Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bloemkool
Deze vegetarische burger is van bloemkoolkorrels met kerrie en lente-ui, gebonden met ei, paneermeel en geraspte kaas. De bloemkool gaat eerst kort de pan in en wordt daarna in een theedoek uitgeknepen, want natte bloemkool bindt niet. Na een halfuur in de koelkast bakken de burgers vier tot vijf minuten per kant; meer met deze kool staat bij bloemkool.
Het recept
Hak de bloemkoolroosjes in twee porties in de keukenmachine tot korrels ter grootte van rijst, met korte pulsen. Zonder machine rasp je ze op de grove kant van een rasp; stukken groter dan een erwt laten de burger later breken.
Doe de korrels met twee eetlepels water in de pan, leg het deksel erop en zet hem drie minuten op middelhoog vuur. Een korrel is gaar als hij tussen je vingers plat te drukken is zonder te kraken.
Schep de bloemkool op een bord en laat hem tien minuten afkoelen, tot je hem kunt vastpakken.
Schep de bloemkool in het midden van een schone theedoek, draai de doek dicht en knijp hem boven de gootsteen leeg, in twee porties. Blijf knijpen tot er bij hard drukken geen straaltje meer komt; wat overblijft voelt kruimelig en niet meer klam.
Meng de uitgeknepen bloemkool in een kom met het ei, het paneermeel, de kaas, de lente-ui, de knoflook, het kerriepoeder, het zout en peper. Knijp een handvol samen: die hoort als een bal in je hand te blijven liggen als je hem omdraait.
Verdeel het mengsel in vier gelijke delen en druk er platte burgers van ongeveer twee centimeter dik van. Maak de rand met je vingers glad, anders breekt hij daar makkelijk.
Leg de burgers op een bord en zet dat een half uur in de koelkast. Ze zijn koud genoeg als ze stevig aanvoelen en niet meer meegeven als je er met een vinger op duwt.
Roer de Griekse yoghurt met de mosterd en een beetje peper tot een saus en zet die apart. Snijd de tomaat in plakken en pluk de bladen little gem los.
Verhit de helft van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak twee burgers tegelijk; met vier in de pan is er te weinig ruimte. Bak ze vier tot vijf minuten, tot de onderkant egaal goudbruin is en in één stuk loslaat als je er een brede spatel onder schuift.
Keer de burgers één keer en bak de tweede kant ook vier tot vijf minuten, tot ze ook in het midden heet en stevig zijn; het ei in het mengsel moet gestold zijn. Leg ze op een bord en bak de andere twee op dezelfde manier in de rest van de olie.
Rooster de halve bollen met de snijkant naar beneden een minuut in de lege pan, tot ze lichtbruin zijn; zo nemen ze minder vocht op uit de saus en de tomaat.
Bouw op: yoghurtsaus op de onderste helft, dan little gem, de burger, de tomaat en de bovenkant. Zet ze meteen op tafel, anders wordt het brood zacht.
Neem dan 600 gram uit de koeling of de diepvries, maak hem op dezelfde manier kort gaar en knijp hem net zo uit. Hak je zelf, draai de machine dan niet door: puree houdt juist vocht vast.
Het ei zet vast bij het bakken en het paneermeel neemt het laatste vocht op. Heb je geen paneermeel, dan kan grof gemalen havermout in dezelfde hoeveelheid; hele vlokken blijven als losse schilfers zichtbaar.
Gesmolten kaas plakt de korrels tijdens het bakken aan elkaar. Jong belegen smelt daarvoor beter dan oude kaas, die sneller vet loslaat.
Gebakken burgers blijven twee dagen afgedekt in de koelkast; koel ze binnen twee uur terug. Warm ze één keer op in een pan met een beetje olie tot ze door en door stomend heet zijn; in de magnetron worden ze slap. Het rauwe mengsel kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten. Gevormde rauwe burgers kunnen met bakpapier ertussen tot drie maanden in de vriezer; bak ze bevroren, op iets lager vuur en een paar minuten langer per kant, tot ze ook in het midden heet en stevig zijn.
De bloemkool was nog nat of de burgers waren niet koud genoeg. Bak de losse stukken gewoon gaar en schep ze op het brood. Roer door de rest van het mengsel nog een eetlepel paneermeel en zet de burgers nog even in de koelkast voordat ze de pan in gaan.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en bak de burgers nog een paar minuten, tot het midden heet en stevig is. Blijft het midden nat terwijl het wel heet is, dan zat er nog vocht in de bloemkool; knijp hem de volgende keer strakker uit.
Roer er per keer een eetlepel paneermeel door, tot een samengeknepen handvol als bal in je hand blijft liggen.
Friet of zoete aardappelfriet uit de oven past erbij, met een salade van little gem en een dressing van olie en azijn.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 510 kcal | 22 g | 8,8 g | 57 g | 12 g | 7 g | 18 g | 2 g |
Hamburgers
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Bloemkoolburger
Stap 1 van 12
Hak de bloemkoolroosjes in twee porties in de keukenmachine tot korrels ter grootte van rijst, met korte pulsen. Zonder machine rasp je ze op de grove kant van een rasp; stukken groter dan een erwt laten de burger later breken.
Stap 2 van 12
Doe de korrels met twee eetlepels water in de pan, leg het deksel erop en zet hem drie minuten op middelhoog vuur. Een korrel is gaar als hij tussen je vingers plat te drukken is zonder te kraken.
Stap 3 van 12
Schep de bloemkool op een bord en laat hem tien minuten afkoelen, tot je hem kunt vastpakken.
Stap 4 van 12
Schep de bloemkool in het midden van een schone theedoek, draai de doek dicht en knijp hem boven de gootsteen leeg, in twee porties. Blijf knijpen tot er bij hard drukken geen straaltje meer komt; wat overblijft voelt kruimelig en niet meer klam.
Stap 5 van 12
Meng de uitgeknepen bloemkool in een kom met het ei, het paneermeel, de kaas, de lente-ui, de knoflook, het kerriepoeder, het zout en peper. Knijp een handvol samen: die hoort als een bal in je hand te blijven liggen als je hem omdraait.
Stap 6 van 12
Verdeel het mengsel in vier gelijke delen en druk er platte burgers van ongeveer twee centimeter dik van. Maak de rand met je vingers glad, anders breekt hij daar makkelijk.
Stap 7 van 12
Leg de burgers op een bord en zet dat een half uur in de koelkast. Ze zijn koud genoeg als ze stevig aanvoelen en niet meer meegeven als je er met een vinger op duwt.
Stap 8 van 12
Roer de Griekse yoghurt met de mosterd en een beetje peper tot een saus en zet die apart. Snijd de tomaat in plakken en pluk de bladen little gem los.
Stap 9 van 12
Verhit de helft van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak twee burgers tegelijk; met vier in de pan is er te weinig ruimte. Bak ze vier tot vijf minuten, tot de onderkant egaal goudbruin is en in één stuk loslaat als je er een brede spatel onder schuift.
Stap 10 van 12
Keer de burgers één keer en bak de tweede kant ook vier tot vijf minuten, tot ze ook in het midden heet en stevig zijn; het ei in het mengsel moet gestold zijn. Leg ze op een bord en bak de andere twee op dezelfde manier in de rest van de olie.
Stap 11 van 12
Rooster de halve bollen met de snijkant naar beneden een minuut in de lege pan, tot ze lichtbruin zijn; zo nemen ze minder vocht op uit de saus en de tomaat.
Stap 12 van 12
Bouw op: yoghurtsaus op de onderste helft, dan little gem, de burger, de tomaat en de bovenkant. Zet ze meteen op tafel, anders wordt het brood zacht.
Timers
