Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Vegetarische recepten
Deze vegaburgers maak je van kidneybonen met havermout, walnoten en gerookt paprikapoeder. Je bakt de bonen eerst droog en prakt ze maar gedeeltelijk, zodat de burgers in de pan heel blijven. Voordat ze gebakken worden, moeten ze een half uur in de koelkast opstijven.
Het recept
Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze vijf minuten uitlekken.
Bak de bonen vijf minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan af en toe. Ze zijn klaar als er geen damp meer vanaf komt en de velletjes droog en dof zijn.
Schep de bonen in een kom en rooster de walnoten drie minuten in dezelfde pan, tot ze geuren en licht kleuren. Hak ze daarna grof op een plank.
Verhit een eetlepel olie in de pan en bak de ui zes minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de komijn en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree donkerrood wordt.
Prak de bonen met een vork tot ongeveer twee derde fijn is en een derde nog heel; een gladde puree zakt in de pan uit elkaar.
Roer het uimengsel, de havermout, het paneermeel, de walnoten, het ei, het zout en peper door de bonen tot alles gelijk verdeeld is.
Knijp een handvol van het mengsel samen: blijft het als een bal zitten en houdt het zijn vorm, dan is het goed. Valt het uit elkaar, roer er dan een eetlepel paneermeel per keer bij tot het wel bindt.
Verdeel het mengsel in vier hopen en druk er schijven van ongeveer tien centimeter breed en twee centimeter dik van, met gladde zijkanten. Leg ze op een bord met bakpapier.
Zet de burgers een half uur in de koelkast, zodat ze stevig genoeg worden om te keren.
Verhit een halve eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak twee burgers vijf minuten per kant; alle vier naast elkaar passen niet in één pan. Keer ze pas als de onderkant een bruine korst heeft en de burger vanzelf van de bodem loslaat. Ze zijn klaar als ze ook in het midden heet en stevig zijn; daar moet het ei gestold zijn.
Leg ze afgedekt op een bord en bak de andere twee in de rest van de olie. Rooster ondertussen de broodhelften met de snijkant naar beneden lichtbruin in de tweede, droge pan, in twee of drie rondes.
Roer de mayonaise met de ketchup, smeer die op de broodhelften en bouw de burgers op met sla, de bonenburger, plakken tomaat en ringen rode ui. Zet ze meteen op tafel, want de korst wordt bij het staan zacht.
Kidneybonen, zwarte bonen of bruine bonen; die houden na het prakken nog stukjes over. Witte bonen zijn zachter en worden sneller puree. Gebruik je gedroogde bonen, week ze dan en kook ze gaar; ze moeten minstens tien minuten hard koken.
Een zachte brioche bol, of een gewone zachte bol. Brioche bevat ei en melk, en met een sesambol komt er sesam bij. Kijk bij een allergie ook naar de saus: mayonaise bevat vaak mosterd en ketchup soms selderij.
Ongebakken burgers bewaar je hooguit een dag afgedekt in de koelkast, vanwege het rauwe ei; ze worden er wel steviger van. Gebakken burgers blijven twee dagen goed in de koelkast; warm ze één keer op in een pan op laag vuur, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan het best ongebakken, tussen vellen bakpapier, tot drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien, bak ze binnen een dag en vries ze niet opnieuw in.
Het mengsel was te nat of de bonen zijn te fijn geprakt. Bak de stukken verder tot ze door en door heet zijn en schep ze als losse vulling op het brood. Laat de volgende keer een derde van de bonen heel en koel de burgers de volle dertig minuten.
De burgers zijn te kort gebakken, of het vuur stond te hoog en de korst was klaar voordat het midden heet werd. Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en bak ze verder tot ze in het midden heet en stevig zijn.
Zoete aardappelfriet uit de oven en koolsalade maken er een volle maaltijd van, met augurk op tafel voor wie wil.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 730 kcal | 34 g | 6,5 g | 77 g | 12 g | 15 g | 23 g | 2,3 g |
Hamburgers
Wraps
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Vegaburger
Stap 1 van 12
Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze vijf minuten uitlekken.
Stap 2 van 12
Bak de bonen vijf minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan af en toe. Ze zijn klaar als er geen damp meer vanaf komt en de velletjes droog en dof zijn.
Stap 3 van 12
Schep de bonen in een kom en rooster de walnoten drie minuten in dezelfde pan, tot ze geuren en licht kleuren. Hak ze daarna grof op een plank.
Stap 4 van 12
Verhit een eetlepel olie in de pan en bak de ui zes minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de komijn en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree donkerrood wordt.
Stap 5 van 12
Prak de bonen met een vork tot ongeveer twee derde fijn is en een derde nog heel; een gladde puree zakt in de pan uit elkaar.
Stap 6 van 12
Roer het uimengsel, de havermout, het paneermeel, de walnoten, het ei, het zout en peper door de bonen tot alles gelijk verdeeld is.
Stap 7 van 12
Knijp een handvol van het mengsel samen: blijft het als een bal zitten en houdt het zijn vorm, dan is het goed. Valt het uit elkaar, roer er dan een eetlepel paneermeel per keer bij tot het wel bindt.
Stap 8 van 12
Verdeel het mengsel in vier hopen en druk er schijven van ongeveer tien centimeter breed en twee centimeter dik van, met gladde zijkanten. Leg ze op een bord met bakpapier.
Stap 9 van 12
Zet de burgers een half uur in de koelkast, zodat ze stevig genoeg worden om te keren.
Stap 10 van 12
Verhit een halve eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak twee burgers vijf minuten per kant; alle vier naast elkaar passen niet in één pan. Keer ze pas als de onderkant een bruine korst heeft en de burger vanzelf van de bodem loslaat. Ze zijn klaar als ze ook in het midden heet en stevig zijn; daar moet het ei gestold zijn.
Stap 11 van 12
Leg ze afgedekt op een bord en bak de andere twee in de rest van de olie. Rooster ondertussen de broodhelften met de snijkant naar beneden lichtbruin in de tweede, droge pan, in twee of drie rondes.
Stap 12 van 12
Roer de mayonaise met de ketchup, smeer die op de broodhelften en bouw de burgers op met sla, de bonenburger, plakken tomaat en ringen rode ui. Zet ze meteen op tafel, want de korst wordt bij het staan zacht.
Timers
