Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Wraps
Voor deze wraps maak je de falafel zelf, van gedroogde kikkererwten die een nacht weken: begin dus een dag van tevoren. De balletjes gaan nog warm met tzatziki, sla, tomaat, komkommer en rode ui in een grote wrap. Uit deze hoeveelheid komen twaalf falafelballetjes, genoeg voor vier wraps.
Het recept
Week de kikkererwten 12 tot 24 uur in ruim koud water; ze worden ruim twee keer zo groot, dus zorg voor een paar vingers water boven de bonen. Ze zijn ver genoeg als je ze met een nagel doormidden kunt drukken en de kern niet meer krijtwit is.
Giet de kikkererwten af, spoel ze en laat ze 10 minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met een theedoek; een nat mengsel valt in de olie uit elkaar.
Maal de kikkererwten, de ui, de knoflook, de peterselie, de koriander, de komijn, het korianderpoeder en het zout in korte pulsen in de keukenmachine. Stop zodra het mengsel de korrel van natte couscous heeft en een samengeknepen handvol net blijft plakken. Maal je het glad als hummus, dan wordt de falafel papperig.
Roer het kikkererwtenmeel erdoor, dek de kom af en zet hem 30 minuten in de koelkast. Koud houdt het mengsel in de olie beter zijn vorm.
Schenk de olie in een hoge pan van minstens 3 liter; die mag hooguit voor een derde vol zijn, want de olie schuimt op als de balletjes erin gaan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 175 graden en leg het deksel binnen handbereik.
Roer intussen het bakpoeder door het mengsel en draai 12 gelijke balletjes van ongeveer 60 gram. Druk ze licht plat tot schijfjes van anderhalve centimeter dik, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Controleer de olie: 175 graden op de thermometer, of een blokje wit brood kleurt in ongeveer een minuut goudbruin. Gooi nooit water bij hete olie; vat de olie vlam, draai dan het vuur uit en leg het deksel op de pan.
Laat 4 balletjes tegelijk met een schuimspaan in de olie zakken en frituur ze 3 tot 4 minuten, tot ze donker goudbruin zijn en bovendrijven. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat de olie tussen de rondes weer op 175 graden komen.
Snijd ondertussen de tomaten in halve plakken en schep de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in halve plakjes, de sla in repen en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Warm de wraps 20 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur, zodat ze soepel zijn en niet scheuren bij het vouwen.
Smeer op elke wrap een kwart van de tzatziki en laat een rand van een paar centimeter vrij. Leg de sla, de tomaat, de komkommer en de ui in een baan over het onderste derde deel en breek 3 falafelballetjes erover.
Vouw de onderkant over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol de wrap strak op. Snijd hem schuin doormidden.
Na het weken ongeveer 550 gram, genoeg voor twaalf balletjes. Kook ze niet: gekookte kikkererwten, ook die uit blik, maken het mengsel papperig. Heb je alleen blik in huis, maak dan wraps met kikkererwten.
Van de liter in de pan neemt elk balletje ongeveer 12 gram op; daarmee is de voedingswaarde berekend. Laat de olie na het frituren afkoelen, zeef hem en gebruik hem nog een paar keer, zolang hij niet donker is of vreemd ruikt.
Gefrituurde falafel blijft twee dagen goed in de koelkast; warm hem één keer op, 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden boven- en onderwarmte of 5 minuten in de airfryer, tot hij door en door heet is. Het rauwe mengsel houdt een dag afgedekt in de koelkast, en gedraaide balletjes kun je drie maanden invriezen: eerst los op een plaat, daarna in een zak. Frituur ze zonder ontdooien, een paar minuten langer, tot ze ook vanbinnen heet en gaar zijn; gevulde wraps bewaar je niet, want die worden snel slap.
Het mengsel was te nat, te fijn gemalen of niet koud genoeg, of de olie was nog niet heet. Roer er een eetlepel kikkererwtenmeel door, zet het mengsel nog even in de koelkast en wacht tot de olie 175 graden is.
De olie was te heet of de balletjes waren te dik. Haal de pan even van het vuur tot de olie weer op 175 graden is en druk de volgende balletjes plat tot anderhalve centimeter.
Er zat te veel vocht in, of hij was te vol. Schep de zaadlijsten uit de tomaten, laat een rand vrij en vul de wrap pas vlak voor het eten.
Een schaaltje extra tzatziki, en eventueel friet. Wil je er een bord van maken in plaats van een wrap, leg de falafel dan op een salade met bulgur.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 855 kcal | 49 g | 8,5 g | 75 g | 10 g | 15 g | 22 g | 2,8 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Falafelwrap
Stap 1 van 12
Week de kikkererwten 12 tot 24 uur in ruim koud water; ze worden ruim twee keer zo groot, dus zorg voor een paar vingers water boven de bonen. Ze zijn ver genoeg als je ze met een nagel doormidden kunt drukken en de kern niet meer krijtwit is.
Stap 2 van 12
Giet de kikkererwten af, spoel ze en laat ze 10 minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met een theedoek; een nat mengsel valt in de olie uit elkaar.
Stap 3 van 12
Maal de kikkererwten, de ui, de knoflook, de peterselie, de koriander, de komijn, het korianderpoeder en het zout in korte pulsen in de keukenmachine. Stop zodra het mengsel de korrel van natte couscous heeft en een samengeknepen handvol net blijft plakken. Maal je het glad als hummus, dan wordt de falafel papperig.
Stap 4 van 12
Roer het kikkererwtenmeel erdoor, dek de kom af en zet hem 30 minuten in de koelkast. Koud houdt het mengsel in de olie beter zijn vorm.
Stap 5 van 12
Schenk de olie in een hoge pan van minstens 3 liter; die mag hooguit voor een derde vol zijn, want de olie schuimt op als de balletjes erin gaan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 175 graden en leg het deksel binnen handbereik.
Stap 6 van 12
Roer intussen het bakpoeder door het mengsel en draai 12 gelijke balletjes van ongeveer 60 gram. Druk ze licht plat tot schijfjes van anderhalve centimeter dik, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Stap 7 van 12
Controleer de olie: 175 graden op de thermometer, of een blokje wit brood kleurt in ongeveer een minuut goudbruin. Gooi nooit water bij hete olie; vat de olie vlam, draai dan het vuur uit en leg het deksel op de pan.
Stap 8 van 12
Laat 4 balletjes tegelijk met een schuimspaan in de olie zakken en frituur ze 3 tot 4 minuten, tot ze donker goudbruin zijn en bovendrijven. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat de olie tussen de rondes weer op 175 graden komen.
Stap 9 van 12
Snijd ondertussen de tomaten in halve plakken en schep de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in halve plakjes, de sla in repen en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Stap 10 van 12
Warm de wraps 20 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur, zodat ze soepel zijn en niet scheuren bij het vouwen.
Stap 11 van 12
Smeer op elke wrap een kwart van de tzatziki en laat een rand van een paar centimeter vrij. Leg de sla, de tomaat, de komkommer en de ui in een baan over het onderste derde deel en breek 3 falafelballetjes erover.
Stap 12 van 12
Vouw de onderkant over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol de wrap strak op. Snijd hem schuin doormidden.
Timers
