De bal is in het midden nog roze
Hij heeft te kort gegaard of was groter dan 140 gram. Leg hem terug in de pan, ook als hij al doorgesneden is, en laat hem met de deksel erop garen tot hij in het midden 75 graden is. Gehakt eet je nooit roze.
Gehaktballetjes
Broodje bal
Een zacht wit broodje met mosterd, augurk en een gehaktbal van half-om-half die doormidden gaat, zodat de helften plat op het brood liggen. De ballen zijn kleiner dan voor het avondeten; je eet ze warm uit de pan of de volgende dag koud in plakken.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Broodje bal
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor de ballen
Voor het braden
Op het broodje
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 24 centimeter met deksel
- kernthermometer
Bereiding
-
Scheur het brood zonder korst in stukjes in een ruime kom, giet de melk erover en laat het vijf minuten weken, tot je het met een vork tot een gladde pap kunt prakken.
-
Voeg het gehakt, het ei, de sjalot, de mosterd, het zout, wat nootmuskaat en peper toe en meng alles kort met je handen. Stop zodra je nergens meer klontjes brood ziet; langer kneden maakt de bal stevig en droog.
-
Verdeel het mengsel in vier gelijke delen van ongeveer 140 gram en draai er met natte handen gladde ballen zonder scheurtjes van.
-
Verhit de boter in de hapjespan tot het schuim wegtrekt en bak de ballen zes tot acht minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Keer ze pas als ze vanzelf loslaten van de bodem.
-
Giet het water langs de rand in de pan, leg de deksel er schuin op en laat de ballen twintig minuten zachtjes garen. Keer ze halverwege; het vocht moet rustig pruttelen, niet koken.
-
Steek de thermometer in het midden van de dikste bal: die moet 75 graden aangeven. Is hij nog niet zover, geef de ballen dan vijf minuten extra met de deksel op de pan en meet opnieuw.
-
Schep de ballen op een bord en laat ze vijf minuten rusten. Roer intussen de aanbaksels los in het vocht in de pan en laat die jus twee minuten inkoken.
-
Snijd de broodjes open en smeer de mosterd op de onderste helft. Snijd elke bal horizontaal doormidden, leg de helften met het snijvlak naar beneden op het broodje en druk ze aan tot ze blijven liggen.
-
Leg de plakjes augurk erop en klap de broodjes dicht. Zet de jus in een kommetje ernaast om in te dopen.
Goed om te weten
-
Half-om-halfgehakt blijft ook koud zacht
Half-om-halfgehakt van rund en varken is de gewone keuze voor een Hollandse gehaktbal. Varkensvet wordt in de koelkast minder hard dan rundervet, dus de bal blijft ook koud in plakken zacht.
-
Geweekt brood houdt de bal sappig
Brood dat in melk heeft geweekt, houdt tijdens het garen vocht vast; zonder wordt een gehaktbal sneller droog en kruimelig. In plaats van het sneetje kun je vier eetlepels paneermeel in de melk laten weken.
-
Welk broodje neem je?
Een zacht wit bolletje geeft mee als je doorbijt, zodat de bal op zijn plek blijft. Een pistolet of een ander broodje met een harde korst kan ook, maar dan schuift de bal er makkelijker uit.
Bewaren en opwarmen
Belegde broodjes bewaar je niet, gegaarde ballen wel: koel ze binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt, het liefst in hun jus, twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op, in de jus in een pan met de deksel erop, tot ze door en door stomend heet zijn, of eet ze koud in plakken. Invriezen kan drie maanden, gaar en met jus; ontdooi ze een nacht in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De koude bal is droog en brokkelig
Hij heeft te lang gegaard of lag onafgedekt in de koelkast. Snijd hem in dunne plakken en smeer wat extra mosterd op het broodje; bewaar de ballen de volgende keer afgedekt, het liefst in hun jus.
Zo kun je variëren
- De volgende dag koud in plakken
- Zet de gegaarde ballen binnen twee uur in de koelkast, snijd ze de volgende dag in plakken van een centimeter en leg die op een broodje met boter en mosterd. In een broodtrommel mag het broodje hooguit twee uur buiten de koeling, op een warme dag één uur; neem een koelelement mee.
- Met kipgehakt
- Neem 400 gram kipgehakt in plaats van half-om-half en meng er een extra eetlepel paneermeel door als het mengsel te zacht is om te draaien. Verder blijft het recept gelijk, ook de 75 graden in de kern.
- Kleine ballen op borrelbroodjes
- Draai van hetzelfde mengsel acht ballen van ongeveer 70 gram en garen ze na het bruinen tien tot twaalf minuten, tot ze in het midden 75 graden zijn. Leg ze heel op acht kleine zachte broodjes met mosterd en een prikker erdoor.
Wat eet je erbij?
Een kom soep of een schaal rauwkost maakt er een maaltijd van.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 530 kcal | 28 g | 12 g | 37 g | 4,6 g | 2,2 g | 27 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet een gehaktbal van 140 gram garen?
- Zes tot acht minuten rondom bruin braden en daarna twintig minuten zachtjes garen, met een scheut water en de deksel schuin op de pan. Hij is gaar als hij in de kern 75 graden is.
- Hoeveel gehakt reken je per broodje bal?
- Honderd gram gehakt per broodje; met het brood, de melk en het ei erdoor wordt dat een bal van ongeveer 140 gram. Voor de lunch is één broodje per persoon genoeg, als avondeten reken je er twee.
- Kun je de ballen ook in de oven garen?
- Ja, op bakpapier met ruimte ertussen, op 200 graden boven- en onderwarmte in 25 tot 30 minuten, halverwege gekeerd, tot 75 graden in de kern. In de oven ontstaat er geen jus.
Ook lekker
Alle receptenGehaktballetjes
Broodje gehaktbal
Gehakt
Gehaktballen
Griekse recepten
Gyros
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.