Gehaktballetjes

Welke gehaktballetjes maak je vanavond?

In tomatensaus zijn er Italiaanse gehaktballetjes met Parmezaanse kaas, balletjes met groenten en rijst, en kipgehaktballetjes die rauw in de saus gaan. Met ketjap, teriyaki, pindasaus of rendang krijgen ze een Aziatische kant; de gehaktballetjes in ketjapsaus staan in drie kwartier op tafel.

Zonder pan gaat het met gehaktballetjes uit de oven, allemaal tegelijk op één plaat. Kleine balletjes garen ook mee in soep, zoals in de groentesoep met balletjes. Grote ballen staan bij gehaktballen en broodje bal.

Welk gehakt kies je voor balletjes?

Half-om-half blijft sappig; rundergehakt is steviger van structuur, maar droogt sneller uit. Kipgehakt is magerder en vraagt meer binding en een saus erbij.

Waarom gehaktballetjes uit elkaar vallen

Meestal zit er te weinig binding in, zoals ei en paneermeel of geweekt brood, of te veel vocht: rauwe ui laat bij het bakken water los, dus fruit hem eerst en laat hem afkoelen. Kneed het mengsel stevig door tot het aan je handen blijft plakken, en laat het eventueel een half uur koud opstijven.

In de pan helpt het als je ze niet te vroeg omdraait: zodra er een korst op zit, laten ze vanzelf los. Een volle, te koude pan maakt dat lastiger.

Hoe weet je dat ze gaar zijn?

Gehakt moet door en door gaar zijn, want door het malen zit de buitenkant van het vlees door het hele mengsel. Meet in het dikste balletje 75 graden, of snijd er een doormidden: vanbinnen is niets meer roze en het vocht dat eruit loopt is helder.

Balletjes die eerst bruin bakken en daarna in de saus of de soep verder garen, controleer je aan het eind van die tijd. Waar je in een balletje of een grote bal meet, lees je bij de kerntemperatuur van gehaktballen.

Hoe lang ze goed blijven, rauw en gebakken

Rauw gedraaide balletjes blijven een dag in de koelkast en drie maanden in de vriezer; vries ze los op een bord in en doe ze pas daarna in een zak. Gebakken balletjes blijven twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze één keer op, in saus of afgedekt in de oven, tot ze door en door heet zijn.

Vragen over gehaktballetjes

Hoeveel gehaktballetjes reken je per persoon?

Ongeveer 100 gram gehakt per persoon als de balletjes in een saus of gerecht gaan, en 125 gram als ze los op het bord liggen. Hoeveel balletjes dat zijn, hangt af van hoe groot je ze draait.

Kun je gehaktballetjes in de oven maken?

Ja, en dan gaan ze allemaal tegelijk op één plaat, zoals bij de gehaktballetjes uit de oven en de kipgehaktballetjes uit de oven. Ze krijgen minder korst dan in de pan.