De mix is geklonterd
Er is vocht bij gekomen, bijvoorbeeld van een natte lepel of doordat de pot boven een dampende pan openging. Droge klontjes druk je fijn, waarna je de mix zeeft. Is hij vochtig geworden of zie je schimmel, gooi hem dan weg.
Basisrecepten
Turkse kruidenmix
Een droge mix van paprikapoeder, komijn, gedroogde munt en pul biber, met sumak voor een fris zuur randje. Je weegt en mengt hem in tien minuten, en de pot is genoeg voor vijf keer 500 gram gehakt of kip: voor köfte, gehaktspiesjes of kip uit de pan.
- 10 min totaal
- 10 eetlepels
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zonder weegschaal meet je de mix in afgestreken theelepels af: 6 paprikapoeder, 4 komijn, 3 knoflookpoeder, 6 gedroogde munt, 6 oregano, 2,5 uienpoeder, 2,5 pul biber, 2 koriander, 1,5 sumak, 1,5 zwarte peper en 1,5 fijn zout. Dat is bij benadering, want gedroogde blaadjes wegen per lepel veel minder dan gemalen zaad.
Het recept
Turkse kruidenmix
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 5 min
- Totaal
- 10 min
Eetlepels
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- keukenweegschaal die op de gram weegt
- glazen pot van 150 milliliter met schroefdeksel
- kleine garde
Bereiding
-
Zet een droge kom op de weegschaal en zet die op nul.
-
Weeg de gedroogde munt en de oregano af en wrijf ze boven de kom fijn tussen je handpalmen.
-
Weeg het paprikapoeder, de pul biber, het knoflook- en uienpoeder, de komijn, de koriander, de sumak, de peper en het zout erbij. Druk klontjes knoflook- en uienpoeder stuk tussen duim en wijsvinger.
-
Klop alles een halve minuut door met de garde, tot de kleur overal gelijk is.
-
Schep de mix in een droge pot, draai hem dicht en schrijf de datum en de dosering op het deksel: 2 afgestreken eetlepels per 500 gram vlees. Zet de pot in een dichte kast, niet naast het fornuis.
-
Voor köfte kneed je 2 afgestreken eetlepels mix met een fijngesnipperde ui en een ei door 500 gram gehakt. Draai er rolletjes van en bak ze door en door gaar, tot 75 graden in de kern.
Goed om te weten
-
Welk paprikapoeder en welke chili neem je?
Neem zoet paprikapoeder; gerookt geeft de mix een andere smaak. Pul biber is grof gemalen Turkse chilipeper, matig scherp. Vind je die niet, neem dan 4 gram gewone chilivlokken, want die zijn scherper.
-
Waar koop je gedroogde munt?
Bij de kruiden in de supermarkt of in een Turkse winkel, waar hij nane heet. Gedroogde munt is in Turkse gehaktgerechten een gewone smaakmaker; de blaadjes horen groen te zijn, niet grijsbruin.
-
Wat is sumak?
De gemalen, donkerrode bes van de sumakstruik, met een fris zure smaak; hij geeft ook za'atar zijn zuur. Heb je geen sumak, laat hem dan weg en knijp bij het serveren een partje citroen over het vlees.
Bewaren en opwarmen
In een gesloten pot op een donkere, droge plek blijft de mix ongeveer zes maanden op smaak. Daarna is hij nog bruikbaar, maar de munt en de oregano verliezen als eerste hun geur; ruikt de pot vlak, maak dan een nieuwe. Zet de pot niet in de koelkast: bij het openen slaat er condens in neer.
Veelgemaakte fouten
De köfte smaken vlak
Bak eerst een klein balletje apart en proef dat, niet het rauwe gehakt. Smaakt het vlak, kneed er dan nog wat mix of een snuf zout door.
De kruiden zijn zwart geworden
Paprikapoeder en knoflookpoeder verbranden snel en worden dan bitter. Bak gekruid vlees op middelhoog vuur, en leg het op de barbecue naast de gloeiende kolen in plaats van erboven.
Zo kun je variëren
- Zonder zout
- Laat het zout weg; je houdt dan 65 gram mix over, ongeveer negen eetlepels. Zout het vlees dan per gerecht zelf, handig als er ook kaas of bouillon in de pan gaat.
- Meer komijn, voor köfte
- Neem 12 gram gemalen komijn in plaats van 8 en laat de oregano weg. De mix wordt dan aardser; hij past goed bij rundergehakt, zoals in Turkse gehaktspiesjes.
- Milder en frisser, voor kip
- Neem 18 gram paprikapoeder, 3 gram pul biber en 6 gram sumak, en laat de koriander weg. Meng 2 eetlepels met 3 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel olijfolie tot een marinade voor 600 gram kip, laat de kip afgedekt in de koelkast marineren en gaar hem tot 75 graden in de kern. Een mix speciaal voor kip, zonder zout, staat bij de kipkruiden.
Wat eet je erbij?
De mix is gemaakt voor gehakt en kip: köfte, gehaktspiesjes, kipreepjes uit de pan of kipdijen uit de oven. Platbrood, yoghurt met knoflook en een salade van tomaat, ui en peterselie passen erbij. Geroosterde bloemkool of aubergine kan ook, met 1 eetlepel mix en een scheut olijfolie op 500 gram groente.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kcal | 0,6 g | 0,1 g | 2,2 g | 0,2 g | 2 g | 0,8 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel Turkse kruiden gebruik je per kilo gehakt?
- Vier afgestreken eetlepels per kilo, dus 2 eetlepels op 500 gram. Daarmee gaat er ongeveer 3,2 gram zout per kilo gehakt in; wil je het zouter, proef dan eerst een gebakken balletje.
Ook lekker
Alle receptenBasisrecepten
Kruidenmixen zelf maken
Kip
Kipkruiden zelf maken
Turkse gehaktspiesjes
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.