Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kipgehakt
Deze kipgehaktballetjes bak je niet eerst aan. Ze gaan rauw de pruttelende tomatensaus in en worden daarin langzaam gaar, zodat het magere kipgehakt sappig blijft. Met pasta, rijst of brood erbij is het een avondeten voor vier.
Het recept
Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Roer de knoflook voor de saus en de tomatenpuree erdoor en bak ze twee minuten mee, tot de puree donkerder rood kleurt.
Voeg de gepelde tomaten met hun sap, het water, de oregano voor de saus en de suiker toe. Knijp de tomaten met de bolle kant van een lepel stuk tegen de rand van de pan en breng de saus aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot hij iets is ingedikt.
Meng ondertussen het paneermeel met de melk in een ruime kom en laat het twee minuten staan, tot het een dikke pap is.
Doe het kipgehakt, het ei, de Parmezaanse kaas, de knoflook, peterselie en oregano voor de balletjes, het zout en wat peper erbij. Meng met een vork tot alles net verdeeld is; kneed niet door, want dan worden de balletjes taai.
Draai met natte handen twintig balletjes, elk zo groot als een walnoot. Maak je handen tussendoor opnieuw nat, dan blijft het gehakt niet plakken.
Leg de balletjes één voor één in de pruttelende saus en roer niet. Ze horen voor de helft onder te staan; giet er anders een scheut water bij.
Leg het deksel schuin op de pan en laat de balletjes 18 tot 20 minuten op laag vuur garen. Schep ze na tien minuten voorzichtig om, zodat de bovenkant ook onder de saus komt.
Steek de thermometer in het grootste balletje: bij 75 graden is het kipgehakt gaar. Zonder thermometer snijd je er een doormidden; het vlees is dan tot in het midden wit, zonder roze.
Scheur de basilicum erover, proef de saus op zout en peper en schep de balletjes met saus op de borden.
Kipgehakt is een stuk magerder dan half-om-halfgehakt en wordt in een hete koekenpan snel droog en korrelig. Daarom garen de balletjes hier in de saus.
Paneermeel dat eerst in melk heeft geweekt, houdt de balletjes sappig; droog paneermeel trekt juist vocht uit het gehakt. Oud witbrood zonder korst, in melk geweekt en uitgeknepen, kan ook.
Gepelde tomaten knijp je in de pan stuk, zodat er stukjes tomaat in de saus blijven. Tomatenblokjes kunnen ook, maar blijven steviger. Met gezeefde tomaten wordt de saus glad; kijk dan tijdens het pruttelen of er water bij moet.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot de balletjes stomend heet zijn. Balletjes en saus kunnen samen drie maanden in de vriezer; laat ze in de koelkast ontdooien.
Er is te vroeg of te hard geroerd, of de saus kookte te hard. Laat de balletjes de eerste tien minuten met rust, zodat de buitenkant stevig wordt. Is er toch gehakt losgeraakt, laat de saus dan doorkoken tot ook die kruimels nergens meer roze zijn, en eet het als ragout over pasta.
Het mengsel is te lang gekneed of het paneermeel ging er droog in. Schep er extra saus overheen en eet ze met pasta die de saus opneemt.
De tomatenpuree heeft te kort meegebakken, of de tomaten zijn van zichzelf zuur. Roer er een extra theelepel suiker of een klontje boter door en laat de saus nog vijf minuten pruttelen.
De balletjes waren groter dan een walnoot, of de saus pruttelde niet meer. Leg het deksel erop, zet het vuur iets hoger tot de saus weer pruttelt en geef ze nog 5 tot 8 minuten. Meet daarna opnieuw.
Spaghetti of penne ligt het meest voor de hand; reken 100 gram droge pasta per persoon. Rijst, aardappelpuree of brood om de saus mee op te nemen kan ook, met een groene salade ernaast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 370 kcal | 17 g | 4,7 g | 22 g | 13 g | 3,4 g | 31 g | 1,5 g |
Gehaktballetjes
Orzo
Pasta
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kipgehaktballetjes in tomatensaus
Stap 1 van 11
Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Stap 2 van 11
Roer de knoflook voor de saus en de tomatenpuree erdoor en bak ze twee minuten mee, tot de puree donkerder rood kleurt.
Stap 3 van 11
Voeg de gepelde tomaten met hun sap, het water, de oregano voor de saus en de suiker toe. Knijp de tomaten met de bolle kant van een lepel stuk tegen de rand van de pan en breng de saus aan de kook.
Stap 4 van 11
Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot hij iets is ingedikt.
Stap 5 van 11
Meng ondertussen het paneermeel met de melk in een ruime kom en laat het twee minuten staan, tot het een dikke pap is.
Stap 6 van 11
Doe het kipgehakt, het ei, de Parmezaanse kaas, de knoflook, peterselie en oregano voor de balletjes, het zout en wat peper erbij. Meng met een vork tot alles net verdeeld is; kneed niet door, want dan worden de balletjes taai.
Stap 7 van 11
Draai met natte handen twintig balletjes, elk zo groot als een walnoot. Maak je handen tussendoor opnieuw nat, dan blijft het gehakt niet plakken.
Stap 8 van 11
Leg de balletjes één voor één in de pruttelende saus en roer niet. Ze horen voor de helft onder te staan; giet er anders een scheut water bij.
Stap 9 van 11
Leg het deksel schuin op de pan en laat de balletjes 18 tot 20 minuten op laag vuur garen. Schep ze na tien minuten voorzichtig om, zodat de bovenkant ook onder de saus komt.
Stap 10 van 11
Steek de thermometer in het grootste balletje: bij 75 graden is het kipgehakt gaar. Zonder thermometer snijd je er een doormidden; het vlees is dan tot in het midden wit, zonder roze.
Stap 11 van 11
Scheur de basilicum erover, proef de saus op zout en peper en schep de balletjes met saus op de borden.
Timers
