De saus is zuur
Tomaten uit blik verschillen in zuurgraad. Laat de saus nog tien minuten pruttelen met een geraspte wortel erdoor, of roer er een halve theelepel honing door en proef opnieuw.
Pasta
Spaghetti bolognese
Dit is de doordeweekse spaghetti bolognese: een saus van ui, wortel en bleekselderij met rundergehakt, tomaat en een scheut melk, die een halfuur zachtjes pruttelt. In ongeveer een uur staat hij op tafel; heb je meer tijd, dan kan de saus ook anderhalf uur op het vuur.
- 1 uur totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Spaghetti bolognese
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 50 min
- Totaal
- 1 uur
Personen
Ingrediënten
Voor de saus
Erbij
Wat je nodig hebt
- braadpan van 3 liter
- pastapan van 5 liter
Bereiding
-
Verhit de olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak ui, wortel en bleekselderij in 8 minuten zacht.
-
Doe de knoflook erbij, bak 1 minuut mee en voeg dan het gehakt toe. Zet het vuur hoog en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je de klonten met een vork uiteendrukt, tot het vocht verdampt is en het vlees begint te bruinen.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee, tot hij donkerder van kleur is.
-
Voeg de tomaten, de melk, het laurierblad en een snuf zout en peper toe. Breng aan de kook en laat de saus 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan; proef aan het eind of er meer zout bij moet.
-
Zet halverwege het pruttelen een ruime pan water op met 10 gram zout per liter. Kook de spaghetti een minuut korter dan de verpakking aangeeft en schep 200 ml kookwater apart.
-
Haal het laurierblad uit de saus. Giet de pasta af en schep hem door de saus in de braadpan, met een scheut kookwater erbij, en roer een minuut op middelhoog vuur, tot de saus aan de slierten hangt in plaats van eronder te liggen.
-
Verdeel over de borden, rasp de kaas erover en maal er peper over. Zet extra kaas op tafel.
Goed om te weten
-
Welk gehakt neem je?
Rundergehakt geeft de duidelijkste vleessmaak; half-om-halfgehakt maakt de saus wat zachter en vetter. Bak het goed rul en bruin voordat de tomaten erbij gaan; in de saus gaart het daarna door en door.
-
Waarom tomaten uit blik?
Gepelde tomaten uit blik geven het hele jaar door een volle saus, en twee blikken van 400 gram zijn genoeg voor 500 gram gehakt. Wil je verse tomaten gebruiken, reken dan ongeveer 500 gram per blik en laat de saus langer inkoken.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus binnen twee uur afkoelen en bewaar hem twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer; kook de pasta vers, want opgewarmde pasta wordt zacht. Warm de saus één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
Het gehakt is grijs en korrelig
Het vuur stond te laag, of er is te vroeg geroerd, zodat het vlees in zijn eigen vocht kookte. Zet het vuur hoog en laat het vocht verdampen; daarna gaat het gehakt vanzelf bruinen.
De saus ligt onder de pasta in plaats van eraan
Dan zijn pasta en saus apart opgeschept. Schep ze alsnog samen in de braadpan met een scheut kookwater en roer een minuut op het vuur.
De saus is te dun
Laat hem zonder deksel doorkoken tot de spatel een spoor op de bodem achterlaat dat niet meteen dichtloopt; dat duurt vaak nog tien minuten.
Zo kun je variëren
- Met tagliatelle, zoals in Bologna
- In Bologna hoort ragù traditioneel bij tagliatelle, niet bij spaghetti. Ruil de spaghetti dan voor 500 gram verse tagliatelle en kook die volgens de verpakking, meestal een paar minuten.
- Vegetarisch, met linzen
- Vervang het gehakt door 250 gram gedroogde bruine linzen die je eerst 20 minuten voorkookt, voeg een eetlepel sojasaus toe en laat de saus 40 minuten pruttelen. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
- Met spek en rode wijn
- Bak 100 gram spekblokjes uit voordat de ui erin gaat en blus na het gehakt af met 150 ml rode wijn. Laat die bijna helemaal verdampen voor de tomaten erbij gaan.
Wat eet je erbij?
Een salade van bittere bladen past erbij, en brood als er saus overblijft.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 860 kcal | 37 g | 14 g | 86 g | 15 g | 6,3 g | 43 g | 0,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet bolognesesaus koken?
- Doordeweeks is 25 tot 30 minuten genoeg; de saus smaakt dan fris naar tomaat. Heb je de tijd, laat hem dan anderhalf tot twee uur op de laagste stand staan met zo'n 200 ml extra water, dan wordt hij donkerder en dikker. Voor lasagne pruttelt dezelfde saus drie kwartier.
- Hoeveel spaghetti en gehakt reken je per persoon?
- 100 gram droge spaghetti en 125 gram gehakt per persoon. Voor vier personen dus 400 gram pasta en 500 gram gehakt, met twee blikken tomaten.
- Waarom melk in bolognese?
- In het recept voor ragù dat de Accademia Italiana della Cucina in Bologna heeft vastgelegd, is melk een traditionele toevoeging, al mag hij ook weg. Hij maakt de saus milder en ronder; dat hij bij het toevoegen even schift, trekt tijdens het pruttelen weg.
- Hoort er room in bolognese?
- In de klassieke ragù uit Bologna niet; daar gaat hooguit melk in. Een scheut room kan wel, maar maakt de saus zwaarder.
- Kun je bolognese met alleen tomatensaus uit een pot maken?
- Het kan, maar dan mis je de basis van ui, wortel en bleekselderij. Wil je tijd winnen, snijd die groente dan heel klein; dan is hij in acht minuten zacht.
- Wat is het verschil tussen bolognese en ragù?
- Ragù is de Italiaanse verzamelnaam voor een vleessaus die lang stooft; ragù alla bolognese is de versie uit Bologna met soffritto, gehakt, tomaat en melk. Spaghetti bolognese is de internationale vorm die daaruit is ontstaan.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.