Lasagne bolognese

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak ui, wortel en bleekselderij 10 minuten, tot alles zacht is en de ui glazig.

   Timer 10 min

   

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de knoflook erbij en bak die 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur 8 tot 10 minuten; druk de klonten met een vork uiteen, tot het vlees bruin is en het vocht is verdampt.

   Timer 9 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee, tot hij donkerder wordt. Blus af met de wijn en laat die bijna helemaal verdampen.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de tomaten, de melk, het laurierblad, een halve theelepel zout en wat peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus 45 minuten zachtjes pruttelen, met het deksel schuin op de pan; roer af en toe. De ragù is klaar als hij dik is en er een dun laagje vet op staat.

   Timer 45 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Maak in de laatste twintig minuten de bechamel. Smelt de boter in de steelpan, roer de bloem erdoor en laat dit 2 minuten zachtjes garen, tot het naar koek ruikt. Giet er al roerend met een garde in kleine scheuten de lauwe melk bij.

   Timer 2 min

   

6. 6 Stap 6 afvinken

   Laat de bechamel 5 minuten zachtjes doorkoken, tot hij bindt en van de garde loopt als dunne vla. Breng hem op smaak met zout en nootmuskaat. Is hij te dik, roer er dan nog een scheut melk door; een dikke bechamel maakt de lasagne droog.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Schep een dunne laag ragù op de bodem van de schaal, zodat de eerste laag bladen niet vastbakt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg er een laag lasagnebladen op en schep daarover een derde van de overige ragù, een kwart van de bechamel en een handvol kaas. Herhaal dit tot de ragù op is en eindig met een laag bladen, de rest van de bechamel en de laatste kaas. Zo krijg je vier lagen bladen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Zorg dat de bovenste bladen helemaal onder de bechamel liggen. Steekt er een hoek uit, dan wordt die hard.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de lasagne 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen borrelt. Prik met een mes in het midden: dat moet zonder weerstand door de bladen gaan.

    Timer 40 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de lasagne 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt, dan houden de stukken hun vorm.

    Timer 15 min

    

Goed om te weten

1. Welk gehakt neem je?

   Rundergehakt geeft een stevige, volle ragù. Met half-om-halfgehakt wordt hij wat zachter en iets vetter.

2. Waarom er melk in de ragù gaat

   In Bologna gaat er van oudsher melk in de ragù; de saus wordt er zachter en ronder van. Het kan er bij het toevoegen even geschift uitzien, maar dat verdwijnt tijdens het pruttelen.

3. Kun je verse lasagnebladen gebruiken?

   Ja. Verse bladen hoef je net als droge niet voor te koken, maar ze nemen minder vocht op. Houd dan 100 milliliter melk van de bechamel achter, zodat die wat dikker wordt.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft lasagne twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; laat hem in de koelkast ontdooien. Warm een stuk op in de oven onder folie, ongeveer 20 minuten op 160 graden hetelucht, of sneller in de magnetron op een afgedekt bord. Een hele schaal warm je afgedekt met folie op in de oven. Warm het één keer op, tot het ook in het midden stomend heet is; wat daarna overblijft, gooi je weg.