Bewaard

Sauzen

Bechamelsaus

Bechamel is de witte saus van boter, bloem en melk die in lasagne en ovenschotels gaat en de basis is van kaassaus. Je bakt eerst boter en bloem tot een roux en klopt daar de koude melk in delen door, zodat de saus glad blijft. Binnen een kwartier is hij klaar.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 15 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gladde bechamelsaus die van een garde in een steelpan loopt

Het recept

Bechamelsaus

Voorbereiden
5 min
Bereiden
10 min
Totaal
15 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • steelpan met dikke bodem
  • garde

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij bruist maar nog niet kleurt. Strooi de bloem erbij en roer met de garde tot een glad, dik papje: de roux.

  2. Laat de roux al roerend 2 minuten zachtjes garen. Hij schuimt licht en ruikt naar koekjes; zo verdwijnt de rauwe smaak van de bloem.

  3. Giet een derde van de koude melk erbij en klop krachtig tot het mengsel weer glad is. Het wordt eerst dik en stug; klop door tot alle klontjes weg zijn.

  4. Voeg de rest van de melk in twee delen toe en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat.

  5. Breng de saus al roerend zachtjes aan de kook en laat hem 2 tot 3 minuten pruttelen tot hij de rug van een lepel bedekt. Roer ook over de bodem en door de hoeken, want daar zet de saus het eerst aan.

  6. Proef: smaakt de saus nog naar bloem, laat hem dan al roerend nog een paar minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en breng de saus op smaak met zout, witte peper en een flinke rasp nootmuskaat. Moet hij wachten, druk dan plasticfolie op het oppervlak; dan krijgt de saus geen velletje.

Goed om te weten

  1. Welke melk neem je?

    Volle melk geeft de romigste saus; met halfvolle of magere melk wordt hij minder romig. Voor een plantaardige versie gebruik je ongezoete soja- of havermelk en plantaardige margarine in plaats van roomboter.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast, met folie op het oppervlak, blijft bechamel drie dagen goed. Warm hem op laag vuur op met een scheutje melk en klop tot hij weer glad is; in de magnetron gaat het in stappen van 30 seconden, met roeren ertussen. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de saus na het ontdooien wat korreliger; in een ovengerecht valt dat minder op.

Veelgemaakte fouten

Er zitten klontjes in de saus

Meestal ging de melk er te snel bij of is er te weinig geklopt. Haal de pan van het vuur en klop een minuut stevig door. Blijven er klontjes, giet de saus dan door een zeef of pureer hem kort met de staafmixer.

De saus is te dik of te dun

Is hij te dik, klop er dan scheut voor scheut warme melk door. Is hij te dun, laat hem al roerend langer pruttelen, of kneed een klontje boter met evenveel bloem, klop dat erdoor en laat de saus nog een paar minuten doorkoken. Losse bloem in de warme saus geeft klontjes. Hoe je andere sauzen en soepen op dikte brengt, lees je in te dik of te dun: zo red je een gerecht.

De saus is aangebrand

Roer niet meer over de bodem, maar giet de saus meteen over in een schone pan en laat de aangekoekte laag zitten. Proef of hij naar aangebrand smaakt; zo ja, begin dan opnieuw.

Zo kun je variëren

Kaassaus (sauce Mornay)
Roer van het vuur af 100 tot 150 gram geraspte belegen kaas of Gruyère door de warme saus en laat hem daarna niet meer koken, anders kan hij korrelig worden. Deze saus gaat over bloemkool, door macaroni of over witlof met ham en kaas. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Voor een lasagne
Voor een lasagne in een schaal van 20 bij 30 centimeter maak je anderhalve keer dit recept: 60 gram boter, 60 gram bloem en 750 ml melk. Hoe de saus tussen de lagen gaat, lees je bij de lasagne.
Glutenvrij
Vervang de bloem door rijstebloem; die gebruik je op dezelfde manier en in dezelfde hoeveelheid. Met maïzena werkt het anders: roer 3 eetlepels los in een scheut koude melk, verwarm de rest van de melk met de boter en klop het papje erdoor tot de saus bindt.

Wat eet je erbij?

Bechamel gaat in lasagne, moussaka en ovenschotels. Als losse saus past hij bij gestoomde prei of bloemkool.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
190 kcal 13 g 8,1 g 13 g 6 g 0,3 g 5,4 g 0,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is de verhouding voor bechamelsaus?
Gelijke gewichten boter en bloem op de melk: 40 gram van elk op 500 ml melk geeft een saus zo dik als vla. Wil je hem dikker, neem dan meer boter en bloem op dezelfde hoeveelheid melk; voor een dunnere saus neem je minder. Hoeveel precies, staat in de tabel bij een saus binden.
Hoe voorkom je klontjes in bechamelsaus?
Voeg de koude melk in delen toe aan de warme roux en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat.
Wat is het verschil tussen een roux en bechamel?
De roux is het gegaarde papje van boter en bloem; bechamel ontstaat zodra je er melk door klopt. Met bouillon in plaats van melk heet dezelfde saus velouté.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)