Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Griekse recepten
Moussaka is een Griekse ovenschotel van aubergine, aardappel, gehaktsaus met kaneel en een dikke laag bechamel met ei, die in de oven goudbruin stolt. In deze versie roosteren de plakken aubergine en aardappel samen op twee bakplaten; reken op bijna twee uur, waarvan een kwartier rust na het bakken. Liever de aubergine eerst laten zweten en grillen, met eidooier in de bechamel? Dan is er de Griekse moussaka met gegrilde aubergine.
Het recept
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Bestrijk de plakken aubergine en aardappel met de olijfolie, bestrooi ze met zout en rooster ze op twee bakplaten in 20 tot 25 minuten gaar en licht gekleurd; wissel de platen halverwege.
Bak intussen het gehakt rul en bruin in een hete hapjespan. Voeg de ui toe en bak die 5 minuten mee; dan de knoflook en de tomatenpuree, een minuut doorbakken tot de puree donkerder kleurt.
Blus af met de wijn en laat die bijna helemaal verdampen. Voeg de passata, de kaneel, de oregano, het laurierblaadje en een halve theelepel zout toe en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik is; er mag geen vocht meer los in de pan staan.
Maak de bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat de roux 2 minuten garen. Klop de koude melk er in drie delen door en laat de saus 3 minuten zachtjes koken tot hij zo dik is als vla. Haal de pan van het vuur en roer de nootmuskaat, peper en de helft van de kaas erdoor.
Laat de bechamel 5 minuten afkoelen en klop dan de eieren er snel doorheen; in de hete saus zouden ze gaan stollen. In de oven maken de eieren de laag stevig.
Zet de oven lager, op 180 graden. Bouw de schotel: aardappel op de bodem, dan de helft van de aubergine, alle gehaktsaus (laurier eruit), de rest van de aubergine, en giet de bechamel er als laatste laag overheen. Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de moussaka 45 tot 50 minuten in het midden van de oven, tot de bechamel gezet is en goudbruine vlekken heeft. Laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; dan blijven de lagen heel.
Vastkokende aardappelen houden hun vorm onder de saus; kruimige vallen uit elkaar. Zonder aardappel kan ook: leg dan onderin een extra laag aubergine en neem een aubergine meer.
In Griekenland gebruikt men vaak lamsgehakt of een mengsel van lam en rund; met alleen rundergehakt wordt de saus iets milder. De kaneel geeft de tomatensaus een warme, licht zoete smaak die bij moussaka hoort.
Laat de moussaka binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm een portie één keer op, in de magnetron of onder folie in de oven op 160 graden, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, in porties of als halve schaal; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Dan was de gehaktsaus te nat of was de aubergine niet gaar geroosterd. De saus is dik genoeg als er geen vocht meer los in de pan staat, en de plakken gaan slap en gekleurd de schaal in. Is het al gebeurd, laat de schotel dan langer rusten; hij wordt nog steviger.
Zet de grill de laatste paar minuten aan en blijf erbij, want de bechamel kleurt dan snel. Staat de schaal laag in de oven, zet hem de volgende keer in het midden.
Een Griekse salade is er lekker bij, en eventueel brood.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 645 kcal | 42 g | 18 g | 34 g | 14 g | 6 g | 28 g | 1,2 g |
Ovenschotels
Ovenschotels
Lasagne
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Moussaka met geroosterde aubergine en aardappel
Stap 1 van 7
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Bestrijk de plakken aubergine en aardappel met de olijfolie, bestrooi ze met zout en rooster ze op twee bakplaten in 20 tot 25 minuten gaar en licht gekleurd; wissel de platen halverwege.
Stap 2 van 7
Bak intussen het gehakt rul en bruin in een hete hapjespan. Voeg de ui toe en bak die 5 minuten mee; dan de knoflook en de tomatenpuree, een minuut doorbakken tot de puree donkerder kleurt.
Stap 3 van 7
Blus af met de wijn en laat die bijna helemaal verdampen. Voeg de passata, de kaneel, de oregano, het laurierblaadje en een halve theelepel zout toe en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik is; er mag geen vocht meer los in de pan staan.
Stap 4 van 7
Maak de bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat de roux 2 minuten garen. Klop de koude melk er in drie delen door en laat de saus 3 minuten zachtjes koken tot hij zo dik is als vla. Haal de pan van het vuur en roer de nootmuskaat, peper en de helft van de kaas erdoor.
Stap 5 van 7
Laat de bechamel 5 minuten afkoelen en klop dan de eieren er snel doorheen; in de hete saus zouden ze gaan stollen. In de oven maken de eieren de laag stevig.
Stap 6 van 7
Zet de oven lager, op 180 graden. Bouw de schotel: aardappel op de bodem, dan de helft van de aubergine, alle gehaktsaus (laurier eruit), de rest van de aubergine, en giet de bechamel er als laatste laag overheen. Bestrooi met de rest van de kaas.
Stap 7 van 7
Bak de moussaka 45 tot 50 minuten in het midden van de oven, tot de bechamel gezet is en goudbruine vlekken heeft. Laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; dan blijven de lagen heel.
Timers
