Rendang met gehaktballetjes en rijst

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Maal de sjalot, de knoflook, de gember, de laos, de rode pepers, de koenjit, twee theelepels koriander en de komijn met een eetlepel water en de eetlepel olie in de keukenmachine tot een gladde, egaal oranjebruine pasta.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Kneed het gehakt kort met het ei, het paneermeel, de theelepel koriander, het zout en wat peper; te lang kneden maakt de balletjes stevig.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Draai met natte handen twintig balletjes van ongeveer 30 gram, zo groot als een walnoot.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit twee eetlepels olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in twee rondes rondom bruin, 4 tot 5 minuten per ronde. Ze hoeven nog niet gaar te zijn; schep ze op een bord.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak de kruidenpasta in dezelfde pan 5 tot 6 minuten al roerend op middelhoog vuur, tot hij duidelijk donkerder is en de olie zich langs de randen afscheidt.

   Timer 6 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Rooster intussen de geraspte kokos in een droge koekenpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot hij goudbruin is. Blijf erbij en schud de pan geregeld, want kokos verbrandt snel.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schenk de kokosmelk bij de kruidenpasta en roer glad. Voeg de sereh, de limoenblaadjes, de palmsuiker, de ketjap en de geroosterde kokos toe en breng alles aan de kook.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg de balletjes in de saus, zet het vuur laag en laat de pan 30 minuten zonder deksel sudderen. Schud de pan af en toe en roer alleen voorzichtig langs de bodem, zodat de balletjes heel blijven.

   Timer 30 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet de rijst op als de balletjes 10 minuten in de saus liggen: breng 300 gram rijst met 450 ml water aan de kook, leg het deksel erop en laat hem 12 minuten op laag vuur garen. Laat hem daarna 5 minuten met het deksel erop staan en roer hem los met een vork.

   Timer 12 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet het vuur onder de saus de laatste 8 minuten hoger en roer vaker. De rendang is klaar als de saus donkerbruin is, om de balletjes plakt en er olie langs de rand staat.

    Timer 8 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Steek de thermometer in het midden van het dikste balletje: die moet 75 graden aangeven. Haal de sereh en de limoenblaadjes eruit en proef op zout.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Schep de rijst in de borden, leg er vijf balletjes met saus naast en zet de limoenpartjes op tafel.

Goed om te weten

1. Waar koop je laos, sereh en djeroek poeroet?

   Bij de toko, en vaak ook in de diepvries of bij het Aziatische schap van grotere supermarkten. Ongeveer een theelepel laospoeder vervangt de verse laos, twee repen citroenschil de sereh, en gedroogde limoenblaadjes kunnen in plaats van verse. Koenjit is kurkuma en ligt bij de specerijen.

2. Waarom gaat er geroosterde kokos in?

   Geroosterde kokos maakt de saus donkerder, dikker en voller van smaak. Wil je een gladdere saus, wrijf de kokos na het roosteren dan fijn in de vijzel.

Bewaren en opwarmen

Koel de rendang binnen twee uur af en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast, of drie maanden in de vriezer; warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Gekookte rijst koel je binnen een uur af, uitgespreid op een platte schaal, en eet je binnen een dag op, ook één keer opgewarmd tot hij door en door heet is. Rijst is strenger omdat de sporen van een bacterie op rauwe rijst het koken overleven en het gif dat ze maken niet verdwijnt bij opwarmen.