Pittig gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng 2 liter water met het grove zout aan de kook en kook de rijst er in 10 tot 12 minuten gaar in, tot een korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af en houd hem warm onder een deksel.

   Timer 12 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de rode pepers in dunne ringetjes; schraap de zaadlijsten eruit als je het milder wilt. Was daarna je handen met zeep, anders brandt de peper als je in je ogen wrijft.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet de brede koekenpan op hoog vuur met de olie erin en wacht tot de olie dun uitloopt en begint te glinsteren.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe het gehakt in de pan, druk het in één laag uit en laat het 2 minuten liggen zonder te roeren, tot de onderkant bruin is. Duw het daarna met de bolle kant van een houten lepel uit elkaar en bak het in 6 tot 8 minuten tot losse bruine korrels, tot er nergens meer roze te zien is.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Staat er veel vocht en vet in de pan, giet dat dan af voordat je verdergaat.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet het vuur op middelhoog en bak de ui en de paprika 5 minuten mee, tot de ui zacht is en de paprikablokjes iets slinken.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de knoflook, de ringetjes rode peper, het chilipoeder, de komijn en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak alles een minuut mee, tot de pan geurt en de specerijen donkerder kleuren.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de sambal erdoor en bak die een halve minuut mee, zodat de rauwe scherpte eraf gaat.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Giet de ketjap, de sojasaus en het water erbij en laat de pan 2 minuten pruttelen, tot het vocht is ingekookt en als een donkere laag aan het gehakt plakt.

   Timer 2 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Knijp het sap van de limoen erover en proef. Is het te scherp, roer er dan een extra lepel ketjap door.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schep de rijst in vier kommen, verdeel het gehakt erover en leg de komkommerreepjes ernaast. Strooi de koriander erover en zet de limoenpartjes op tafel.

Goed om te weten

1. Hoe wordt rul gehakt bruin in plaats van grijs?

   Gehakt laat vocht los, en in een te volle of te lauwe pan kookt het daarin. Neem daarom een brede pan en laat de olie goed heet worden; hoe heet en welke olie dat aankan, staat bij olie en boter. Half-om-halfgehakt kan ook; dat geeft meer vet af, dat je afgiet voordat de specerijen erbij gaan.

2. Hoe scherp wordt het?

   De meeste scherpte van een rode peper zit in de witte zaadlijsten; schraap die eruit als je het milder wilt. Sambal oelek verschilt per merk in scherpte, dus proef voordat je meer toevoegt.

3. Waarom zowel ketjap als sojasaus?

   Ketjap manis is zoet en stroperig, sojasaus is dun en zout. Wil je het scherper, voeg dan peper toe in plaats van extra saus, anders wordt het ook zouter.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur in de koelkast: het gehakt blijft daar twee dagen goed en kan drie maanden in de vriezer. Ontdooi het in de koelkast en warm het één keer op in een pan tot het overal borrelt, met een scheut water erbij. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug, eet je binnen een dag op en warm je één keer op; de sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, gaat er bij opwarmen niet uit.