Rijst met pittig gehakt en Thaise basilicum

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Spoel de rijst in een zeef onder de kraan tot het water helder blijft. Breng hem met het water aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat hem 12 minuten garen zonder het deksel op te tillen.

   Timer 12 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Haal de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten met het deksel erop staan. Maak intussen het gehakt.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Stamp de knoflook en de pepertjes in de vijzel tot een grove pasta, of hak ze samen heel fijn. Roer de oestersaus, de sojasaus, de vissaus, de suiker en de 4 eetlepels water in een kommetje door elkaar.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit de olie voor de eieren in de wok op middelhoog vuur en bak de eieren twee tegelijk 2 tot 3 minuten, tot het wit overal gestold is en de randen bruin en krokant zijn. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je de dooier helemaal gaar: keer het ei of leg er een deksel op. Leg de eieren op een bord.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de olie voor het gehakt in de wok en roer de knoflookpasta er 30 seconden door, tot hij geurt maar nog niet kleurt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet het vuur hoog, doe het gehakt erbij en roerbak het 4 tot 5 minuten, terwijl je de klonten stukduwt, tot er nergens meer roze in zit en het vocht is verdampt.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de sjalot erdoor en bak een minuut. Giet de saus erbij en roerbak nog 1 tot 2 minuten, tot hij is ingekookt en als een glanzend laagje om het gehakt zit.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet het vuur uit, schep de basilicum erdoor en roer tot de blaadjes net geslonken zijn.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de rijst op de borden, leg het gehakt ernaast en zet op elk bord een gebakken ei.

Goed om te weten

1. Welke basilicum neem je?

   In Thailand is het heilige basilicum (kra pao), dat peperig smaakt; je vindt het soms bij een toko. Thaise basilicum, met paarse stelen en een smaak van anijs, is makkelijker te krijgen en werkt ook. Met gewone basilicum wordt het zoeter, maar het kan.

2. Hoe pittig wordt het?

   Met drie Thaise pepertjes is het stevig pittig. Wil je het milder, neem er dan één, of neem één gewone rode peper zonder zaadlijsten. Zet eventueel extra peper op tafel voor wie meer wil.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de rijst en het gehakt apart. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, verdwijnt niet meer door opnieuw te verhitten. Het gehakt blijft twee dagen goed in de koelkast. Warm alles één keer op tot het door en door heet is en bak het ei vers.