Bewaard

Bowls

Aziatisch gehakt

Rul gebakken rundergehakt met ketjap, gember en knoflook, op koud afgespoelde mie met komkommer, wortel en taugé ernaast. Alles ligt apart in de kom en iedereen schept zelf door elkaar. Vier kommen in veertig minuten; meer van dit soort borden staat bij de bowls.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Aziatisch gehakt

Voorbereiden
20 min
Bereiden
20 min
Totaal
40 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor het gehakt

Voor de kommen

Wat je nodig hebt

  • wok of koekenpan van 28 centimeter
  • pan van 3 liter voor de taugé en de mie
  • rasp

Allergenen: gluten, ei, soja, sesam.

Bereiding

  1. Snijd de komkommer in reepjes, rasp de wortels grof, snijd de lente-uien in dunne ringen en spoel de taugé af. Zet alles in aparte bakjes klaar.

  2. Rasp de knoflook en de gember. Roer in een kommetje de ketjap manis, de sojasaus, de rijstazijn en de sambal door elkaar en zet het apart; er gaat verder geen zout in.

  3. Breng de pan water aan de kook. Kook de taugé er een volle minuut in, schep hem eruit met een schuimspaan en spoel hem koud af. Kook daarna de mie in hetzelfde water volgens de tijd op de verpakking, giet hem af en spoel hem koud af tot hij niet meer nadampt. Meng er de sesamolie door, zodat de slierten los blijven.

  4. Verhit de olie in de wok op hoog vuur en leg het gehakt er in één plak in. Laat het twee minuten liggen zonder te roeren, tot de onderkant donkerbruin is.

  5. Breek het gehakt met de achterkant van een houten lepel in kruimels en bak het zes tot acht minuten door op hoog vuur, tot de kruimels los, donkerbruin en droog zijn en er nergens meer roze of rood tussen zit.

  6. Zet het vuur middelhoog, schep de knoflook en de gember erdoor en bak ze een minuut mee tot je ze ruikt; langer brandt de knoflook aan.

  7. Giet het sausmengsel erbij en roer een tot twee minuten door, tot de saus aan de kruimels plakt en er geen plas meer op de bodem staat; anders wordt de mie in de kom nat.

  8. Verdeel de mie over vier kommen en schep het gehakt in het midden. Leg de komkommer, de wortel, de taugé en de lente-ui er als aparte hoopjes omheen.

  9. Sprenkel het limoensap over de groente, strooi het sesamzaad over het gehakt en maal er peper over. Zet de kommen meteen op tafel en laat iedereen zelf door elkaar scheppen.

Goed om te weten

  1. Gehakt bak je door en door gaar

    Dat geldt voor gehakt van elk dier. Bij een heel stuk vlees zitten bacteriën aan de buitenkant, maar door het malen zit die buitenkant overal in het gehakt. In losse kruimels kun je geen kerntemperatuur meten; bak door tot er nergens meer roze tussen zit.

  2. Ketjap manis en sojasaus samen

    Ketjap manis is zoete sojasaus met palmsuiker; gewone sojasaus is dunner en bevat ongeveer twee keer zoveel zout. Samen leveren ze het meeste zout van het gerecht, 2,1 gram per portie. Laat je de eetlepel sojasaus weg, dan kom je op ongeveer 1,5 gram; een extra scheut limoensap houdt de saus dan fris.

  3. Welke mie past hierbij?

    Eiermie of tarwemie blijft na koud afspoelen los liggen. Mihoen van rijst kan ook, maar valt sneller in korte stukjes uiteen. Glutenvrij wordt het gerecht daarmee niet, want sojasaus en ketjap bevatten meestal gluten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar het gehakt en de mie apart en afgedekt in de koelkast, binnen twee uur teruggekoeld; ze blijven twee dagen goed. De gesneden groente en de gekookte taugé houden in een afgesloten bakje ook twee dagen; het limoensap gaat er pas vlak voor het eten op. Warm het gehakt één keer op in een pan met een scheut water tot het door en door stomend heet is. Het gebakken gehakt kan drie maanden in de vriezer; de mie en de groente niet.

Veelgemaakte fouten

Het gehakt is grijs en klonterig

De pan was niet heet genoeg of er is te vroeg geroerd, waardoor het gehakt in zijn eigen vocht kookt. Het is gewoon te eten: bak het op hoog vuur door tot het vocht verdampt is en het alsnog kleur krijgt.

Het gerecht smaakt te zout

Verdeel het zout over meer eten: kook extra mie en schep er meer komkommer en taugé bij. Proef de saus de volgende keer in het kommetje voordat hij de pan in gaat.

De mie plakt aan elkaar

Houd een klont even onder warm water en spoel hem daarna koud af; de slierten laten dan los. Meng er meteen wat sesamolie door.

Zo kun je variëren

Met kipgehakt
Vervang het rundergehakt door 500 gram kipgehakt en bak het op dezelfde manier, tot de kruimels overal wit zijn en er niets roze of glazigs meer tussen zit. Kipgehakt is magerder; gebruik twee eetlepels olie. Opgerold in een wrap, met sla, komkommer en wortel, staat het kipgehakt bij de Aziatische wraps met kipgehakt.
Als balletjes in plaats van kruimels
Kneed het gehakt met de geraspte knoflook, de gember en een eetlepel van de ketjap en rol er twintig balletjes van. Bak ze tien tot twaalf minuten rondom bruin, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn of 75 graden in de kern meten, en schep ze door de rest van de saus.
Met rijst in plaats van mie
Kook 300 gram witte rijst en verdeel die over de kommen. Rijst is strenger in het bewaren dan mie: koel gekookte rijst binnen een uur terug, houd hem één dag in de koelkast en warm hem één keer op. De sporen op rauwe rijst overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat opnieuw verhitten niet wegneemt.

Wat eet je erbij?

Er hoeft niets bij. Wil je iets knapperigs naast de kom, zet dan kroepoek op tafel.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
650 kcal 31 g 11 g 59 g 12 g 4,7 g 32 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welk gehakt gebruik je voor een Aziatische bowl?
Rundergehakt geeft de stevigste kruimels. Half-om-half werkt ook en is iets vetter; kipgehakt is magerder en droogt sneller uit. Welke je ook neemt, bak het door en door gaar, tot er nergens meer roze tussen de kruimels zit.
Hoe voorkom je dat gehakt grijs wordt?
Leg het in één plak in een hete pan en raak het twee minuten niet aan. Roer je meteen, dan komt er vocht vrij voordat de pan kleur kan geven en kookt het gehakt in plaats van dat het bakt.
Kun je dit meenemen in een lunchtrommel?
Ja, als je het gehakt, de mie en de groente apart houdt. Vul de trommel koud en houd hem koud; langer dan twee uur buiten de koelkast is te lang. Limoensap en sesamzaad doe je er pas op als je gaat eten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)