Bewaard

Noedels

Pittige noedels met kipgehakt

Een droog wokgerecht van mie met kipgehakt, paksoi en taugé in een saus van sojasaus, ketjap en sambal. De scherpte zit in de saus, dus je stemt hem makkelijk af. Wil je noedels in een pittige bouillon, kijk dan bij de pittige noedelsoep.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 45 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Wok met bruine noedels, kipgehakt, paksoi en tauge, zonder bouillon

Voordat je begint

Het recept

Pittige noedels met kipgehakt

Voorbereiden
20 min
Bereiden
25 min
Totaal
45 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de wok

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • wok of hoge koekenpan van 30 centimeter
  • pan van 3 liter

Allergenen: gluten, ei, soja, sesam.

Bereiding

  1. Zet een pan met ruim water op voor de noedels; zout hoeft er niet in. Snijd ondertussen alle groenten en zet ze in de volgorde van gebruik naast de wok klaar; als de wok eenmaal heet is, gaat het snel.

  2. Roer de sojasaus, de ketjap, de sambal, het water, de maizena en het limoensap in een kommetje tot de maizena helemaal is opgelost.

  3. Kook de noedels een minuut korter dan de verpakking aangeeft, meestal 3 minuten, tot ze buigen maar in het midden nog net vast zijn.

  4. Giet de noedels af, spoel ze onder koud water tot ze koud aanvoelen en schep er een theelepel olie door, zodat ze niet aan elkaar plakken.

  5. Verhit 1 eetlepel olie in de wok op de hoogste stand tot hij net begint te walmen. Bak het kipgehakt 6 tot 8 minuten terwijl je het in kruimels uit elkaar duwt, tot het overal wit is en je nergens meer roze of glazig vlees ziet.

  6. Schep het gehakt uit de wok en laat het vocht dat is vrijgekomen achter. Laat de pan op hoog vuur opnieuw heet worden.

  7. Bak de ui, de knoflook en de gember in de resterende eetlepel olie 2 minuten, tot de ui aan de randen bruin kleurt; blijf omscheppen, anders verbrandt de knoflook.

  8. Voeg de paprika en de paksoistelen toe en bak ze 2 minuten, tot de stelen aan de randen doorschijnend worden maar nog knapperig zijn. Schep dan het paksoiblad en de taugé erdoor en bak nog een minuut, tot de taugé overal heet is.

  9. Schep het gehakt terug in de wok, roer de saus nog een keer om en giet hem erbij. Laat alles 1 tot 2 minuten doorkoken tot de saus bindt en glanst.

  10. Voeg de noedels toe en schep alles 2 minuten om met twee lepels, van onder naar boven, tot elke sliert bruin is van de saus en alles door en door heet is.

  11. Haal de wok van het vuur, sprenkel de sesamolie erover en schep de lente-ui erdoor. Proef nog één keer op scherpte en zet de wok meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke noedels gebruik je?

    Eiermie in nesten is de gangbare keuze. Rijstnoedels kunnen ook; die week je in heet water in plaats van ze te koken. Glutenvrij wordt het gerecht daarmee niet, want sojasaus en ketjap bevatten meestal gluten.

  2. Waar het zout vandaan komt

    Bijna al het zout komt uit de sojasaus, de ketjap en de sambal; een portie komt uit op 2,3 gram. Zout hoeft er daarom nergens bij, ook niet in het kookwater van de noedels.

Bewaren en opwarmen

Wat je niet opeet, zet je afgedekt in de koelkast zodra het is afgekoeld, binnen twee uur, en je eet het binnen twee dagen op. Warm het één keer op in een hete wok met een scheut water, tot alles door en door heet is. Invriezen raden we af, want de noedels worden na het ontdooien papperig.

Veelgemaakte fouten

De noedels zijn een plakkende klont geworden

Ze zijn te lang gekookt of niet koud gespoeld. Trek de klont met twee vorken los boven de wok en voeg een scheut water toe; de stoom maakt de slierten weer soepel.

De saus blijft dun

De maizena was naar de bodem van het kommetje gezakt, of de saus heeft niet gekookt. Roer de saus vlak voor gebruik nog een keer om en laat hem minstens een minuut doorkoken; maizena bindt pas rond het kookpunt.

Zo kun je variëren

Met kipdijfilet in plaats van gehakt
Snijd 400 gram kipdijfilet in reepjes van een centimeter en bak die in twee rondes van 4 minuten, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn; snijd er een door om te kijken.
Vegetarisch met tofu
Vervang het kipgehakt door 400 gram stevige tofu in blokjes, die je eerst een halfuur laat uitlekken onder een zwaar bord en daarna 8 minuten goudbruin bakt. Zo is het gerecht vegetarisch; kijk wel of er in de sambal geen garnalenpasta zit.
Milder, met kokosmelk
Neem een halve eetlepel sambal en vervang het water in de saus door 100 milliliter kokosmelk. De saus wordt dan romiger.

Wat eet je erbij?

Er hoeft niets bij. Partjes limoen en een schaaltje sambal op tafel laten iedereen zelf bijstellen, en een komkommersalade met azijn kan ernaast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
515 kcal 14 g 2,6 g 65 g 8,6 g 4,7 g 30 g 2,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe pittig is dit, en hoe pas je dat aan?
Met een eetlepel sambal oelek op vier porties is het duidelijk pittig. Wil je het milder, halveer de sambal of laat hem uit de saus en zet hem op tafel. Is het al te scherp, roer er dan een scheut kokosmelk door.
Moet kipgehakt helemaal gaar zijn?
Ja. Bij gehakt kunnen bacteriën door het hele vlees zitten in plaats van alleen aan de buitenkant, dus het moet overal gaar zijn. Bij rul gebakken gehakt zie je dat aan de kleur: overal wit, zonder roze of glazige kruimels.
Welke groenten kun je nog meer gebruiken?
Groente die in een paar minuten gaar is: spitskool, wortel in dunne linten, broccoliroosjes of champignons. Doe de harde soorten eerder in de wok dan de zachte; bladgroente en taugé gaan er als laatste bij.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)