Bewaard

Soepen

Pittige noedelsoep

Een pittige noedelsoep met eiermie, champignons, paksoi en taugé. De scherpte komt van sambal die je met knoflook en gember in olie bakt, en van verse rode peper die je er aan het eind over strooit. Sojasaus, rijstazijn en limoen maken de bouillon af.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Diepe kom pittige noedelsoep met eiermie, paksoi, rode peperringen en limoen

Het recept

Pittige noedelsoep

Voorbereiden
20 min
Bereiden
35 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de soep

Voor de kommen

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • tweede pan voor de noedels
  • rasp voor de gember

Allergenen: gluten, ei, soja, sesam.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snijd alles voor je begint: knoflook fijn, gember geraspt, champignons in plakken, wortel met een dunschiller in linten, paksoi in repen met het witte en het groene apart, lente-ui en rode peper in dunne ringen.

  2. Verhit de zonnebloemolie in de soeppan op middelhoog vuur en bak de sambal met de knoflook en de gember al roerend 2 minuten, tot de olie oranjerood kleurt en naar geroosterde peper ruikt. Gaat de sambal roken, begin dan opnieuw: aangebrande sambal maakt de hele soep bitter.

  3. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee, tot hun vocht verdampt is en ze bruin kleuren.

  4. Schenk de bouillon en het water erbij, breng alles aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes trekken met het deksel schuin op de pan. Zet intussen de tweede pan met water op voor de noedels.

  5. Roer de sojasaus, de rijstazijn, de suiker en de sesamolie door de soep en proef. Smaakt hij alleen scherp, doe er dan wat extra azijn of limoensap bij.

  6. Kook de eiermie in de tweede pan volgens de verpakking, giet hem af en spoel hem kort onder koud water. Apart gekookt maakt hij de bouillon niet troebel.

  7. Doe intussen de wortellinten in de soep en laat ze 3 minuten koken, tot ze buigen zonder te breken.

  8. Voeg het witte van de paksoi toe en kook het 2 minuten. Doe dan het groen en de taugé erbij en laat alles nog 1 minuut doorkoken, tot de blaadjes net geslonken zijn en de taugé heet is.

  9. Verdeel de noedels over vier diepe kommen en schep de soep met de groente erover. Strooi de lente-ui, de rode peper en de koriander erop en leg een limoenpart op de rand van elke kom.

  10. Zet de pot sambal en de rest van de limoen op tafel, zodat iedereen zijn kom nog kan bijstellen.

Goed om te weten

  1. Hoe scherp wordt het?

    Sambal oelek is gemalen rode peper met zout en azijn, en de scherpte verschilt per merk. Ken je je sambal niet, begin dan met anderhalve eetlepel; aan tafel kan er altijd nog bij. Wil je de verse peper milder, haal dan de zaadlijsten eruit.

  2. Kan het met andere noedels?

    Rijstnoedels kunnen ook: kook ze volgens de verpakking en spoel ze koud af. Wil je de soep zonder gluten, neem dan ook glutenvrije sojasaus en kijk op het etiket van de bouillon.

  3. Waar komt het zout vandaan?

    Een kom komt op ongeveer 3,3 gram zout, vooral uit de bouillon, de sojasaus en de sambal. Wil je lager uitkomen, vervang dan een deel van de bouillon door water en maak de soep op smaak met extra limoen.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de soep en de noedels apart, anders zuigen de noedels de bouillon op. Koel de soep binnen twee uur af en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast; warm hem één keer op tot hij kookt. De bouillon zonder groente en noedels kan drie maanden in de vriezer.

Veelgemaakte fouten

De soep is te scherp geworden

Roer er wat kokosmelk door, of leng de soep aan met water en proef daarna of er nog sojasaus of limoen bij moet.

De bouillon is te zout

Leng hem aan met water en maak hem op smaak met limoensap en een snuf suiker in plaats van met sojasaus.

Zo kun je variëren

Milder, met kokosmelk
Neem maar één eetlepel sambal en roer 200 ml kokosmelk door de soep nadat de bouillon tien minuten heeft getrokken. De soep wordt er romiger en milder van.
Met kip of garnalen
Bak 400 gram kipdijfilet in reepjes na de champignons 5 minuten mee en laat ze in de bouillon meetrekken; na de tien minuten zijn ze gaar en doorgesneden nergens meer roze. Of leg 300 gram rauwe gepelde garnalen de laatste 2 minuten in de soep, tot ze roze en stevig zijn. De soep is dan niet meer vegetarisch, en 60 gram noedels per persoon is genoeg.
Zonder bouillon
Wil je de noedels liever droog uit de wok, met de sambal in de saus, maak dan pittige noedels met kipgehakt.

Wat eet je erbij?

Wil je de kom steviger maken, leg er dan een gehalveerd gekookt ei in of strooi er geroosterde pinda's over.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
425 kcal 13 g 1,8 g 61 g 7,5 g 5,9 g 13 g 3,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen noodlesoep en noedelsoep?
Er is geen verschil: noodles is het Engelse woord, noedels het Nederlandse.
Hoeveel noedels reken je per persoon voor soep?
Voor een kom die als maaltijd telt ongeveer 70 gram droge noedels en een halve liter soep. Komt er kip, garnalen of ei bij, dan is 60 gram genoeg; met kip of garnalen is de soep niet meer vegetarisch.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)