Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kipgehakt
Balletjes van kipgehakt met bosui, gember en ketjap, eerst rondom aangebakken en daarna gaar geprutteld in een pindasaus van pindakaas en kokosmelk, met witte rijst en komkommer erbij.
Het recept
Breng een grote pan met 2 liter water en het grove zout aan de kook voor de rijst.
Meng het kipgehakt met het ei, het paneermeel, de bosui, de gember, de eetlepel ketjap en de teen knoflook voor de balletjes. Kneed kort met je hand tot alles gelijk verdeeld is; langer maakt het mengsel taai.
Maak je handen nat en draai balletjes zo groot als een walnoot, ongeveer 25 gram elk. Je krijgt er zo'n 25; leg ze naast elkaar op een bord.
Kook de rijst 10 tot 12 minuten in het kokende water, tot de korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af, doe hem terug in de pan en leg het deksel erop.
Roer ondertussen in een kan de pindakaas met de kokosmelk, het hete water, de 2 eetlepels ketjap, de sambal en de knoflook voor de saus glad. Er mogen geen klontjes pindakaas meer in zitten.
Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes 4 tot 5 minuten, tot ze rondom lichtbruin zijn. Keer ze pas als de onderkant loslaat, anders breken ze; vanbinnen zijn ze nu nog niet gaar.
Giet de pindasaus om de balletjes, breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur laag. Leg het deksel op de pan en laat de balletjes 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.
Roer om de twee minuten over de bodem en schud de pan, zodat er niets aanzet. Wordt de saus dikker dan yoghurt, giet er dan een scheut heet water bij.
Snijd het grootste balletje door of meet de kern: bij 75 graden is het gaar, en dan is het vlees vanbinnen wit zonder roze. Roer het limoensap door de saus en proef.
Schep de rijst op vier borden, lepel de balletjes met de saus ernaast en leg de komkommer aan de rand.
Het mengsel weegt ongeveer 640 gram; met balletjes van 25 gram, zo groot als een walnoot, kom je op zo'n 25. Weeg de eerste twee als je twijfelt; even grote balletjes zijn tegelijk gaar.
Pindakaas dikt in zodra hij warm staat, en een dikke saus brandt sneller aan op de bodem. Daarom gaat er naast de kokosmelk 300 milliliter water bij, veel meer vocht dan in een losse pindasaus.
Ketjap manis bevat ongeveer 7 gram zout per 100 gram. De drie eetlepels in dit recept wegen samen 54 gram en leveren ruim de helft van het zout in de pan; daarom gaat er verder geen zout in de balletjes en de saus. Ketjap wordt gemaakt van soja en meestal ook van tarwe, dus het gerecht bevat gluten.
Balletjes in saus houden twee dagen afgedekt in de koelkast en drie maanden in de vriezer; laat ze in de koelkast ontdooien. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water omdat de saus in de koelkast stijf wordt, tot de balletjes door en door heet zijn. Rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op, want sporen op rauwe rijst overleven het koken en het gif dat ze maken gaat er bij opwarmen niet meer uit; warm hem maar één keer op.
Het vuur stond te hoog, of de saus werd te dik en is te lang niet geroerd. Schep de balletjes en de bovenste saus zonder over de bodem te schrapen in een schone pan en laat ze met een scheut heet water verder garen.
Ze zijn gekeerd voordat er een korstje aan zat, of er is te hard geroerd in de saus. Gebroken balletjes kun je gewoon opeten, zolang ze tot 75 graden zijn gegaard.
De balletjes waren groter dan 25 gram of hebben te kort in de saus gelegen. Doe het deksel terug, laat ze nog 3 tot 4 minuten pruttelen en meet opnieuw in het grootste balletje, tot de kern 75 graden is.
Kroepoek of atjar kun je er los bij zetten.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 745 kcal | 30 g | 10 g | 77 g | 11 g | 4 g | 38 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kipgehaktballetjes in pindasaus met rijst
Stap 1 van 10
Breng een grote pan met 2 liter water en het grove zout aan de kook voor de rijst.
Stap 2 van 10
Meng het kipgehakt met het ei, het paneermeel, de bosui, de gember, de eetlepel ketjap en de teen knoflook voor de balletjes. Kneed kort met je hand tot alles gelijk verdeeld is; langer maakt het mengsel taai.
Stap 3 van 10
Maak je handen nat en draai balletjes zo groot als een walnoot, ongeveer 25 gram elk. Je krijgt er zo'n 25; leg ze naast elkaar op een bord.
Stap 4 van 10
Kook de rijst 10 tot 12 minuten in het kokende water, tot de korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af, doe hem terug in de pan en leg het deksel erop.
Stap 5 van 10
Roer ondertussen in een kan de pindakaas met de kokosmelk, het hete water, de 2 eetlepels ketjap, de sambal en de knoflook voor de saus glad. Er mogen geen klontjes pindakaas meer in zitten.
Stap 6 van 10
Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes 4 tot 5 minuten, tot ze rondom lichtbruin zijn. Keer ze pas als de onderkant loslaat, anders breken ze; vanbinnen zijn ze nu nog niet gaar.
Stap 7 van 10
Giet de pindasaus om de balletjes, breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur laag. Leg het deksel op de pan en laat de balletjes 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.
Stap 8 van 10
Roer om de twee minuten over de bodem en schud de pan, zodat er niets aanzet. Wordt de saus dikker dan yoghurt, giet er dan een scheut heet water bij.
Stap 9 van 10
Snijd het grootste balletje door of meet de kern: bij 75 graden is het gaar, en dan is het vlees vanbinnen wit zonder roze. Roer het limoensap door de saus en proef.
Stap 10 van 10
Schep de rijst op vier borden, lepel de balletjes met de saus ernaast en leg de komkommer aan de rand.
Timers
