Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Sauzen
Pindasaus uit de voorraadkast: pindakaas, melk, ketjap en sambal, en na tien minuten staat er een gladde saus. Er gaan geen gemalen pinda's of kokosmelk in. Uit deze hoeveelheid komt ongeveer 450 ml, genoeg voor zes porties bij saté of friet.
Het recept
Roer de pindakaas in de pot door als er olie bovenop staat, en weeg hem daarna pas af.
Verhit de olie in de steelpan op middelhoog vuur en bak de geperste knoflook een minuut, tot hij geurt maar nog lichtgeel is; bruine knoflook wordt bitter.
Zet het vuur laag, schep de pindakaas erbij en roer tot hij zacht is en van de lepel glijdt.
Giet een derde van de melk erbij en klop met de garde tot de massa weer glad is. De pindakaas wordt eerst dik en klonterig; blijf kloppen, dan trekt hij glad.
Klop de rest van de melk er in twee keer door, telkens pas als de saus weer glad is; alle melk in één keer geeft makkelijk klontjes.
Voeg de ketjap, de sambal en de basterdsuiker toe en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Roer regelmatig, want de dikke saus brandt snel aan.
Roer het limoensap erdoor en proef. Is de saus te zoet, doe er dan wat meer limoensap bij; is hij te scherp, een scheut melk.
Haal de pan van het vuur en laat de saus 2 minuten staan; hij dikt dan verder in. Roer er zo nodig een scheut warme melk door tot hij weer schenkbaar is.
Gewone pindakaas, waar vaak al wat zout en suiker in zit. Pinda is een van de bekendste allergenen, en ook een klein beetje kan een heftige reactie geven; zeg het erbij als je de saus voor anderen maakt.
Volle melk geeft een romige saus. Met halfvolle melk wordt hij iets dunner.
Ketjap manis is zoete sojasaus. Neem in plaats van 2 eetlepels ketjap 1 eetlepel gewone sojasaus met 2 theelepels bruine basterdsuiker.
In een schone, afgesloten pot blijft de saus drie dagen goed in de koelkast, en invriezen kan tot drie maanden. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut melk, tot hij heet is. Laat de saus na het eten niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
Er ging te veel melk tegelijk bij. Voeg de melk voortaan in delen toe en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat; de klontjes die er al in zitten, krijg je eruit met een staafmixer of door de saus door een zeef te wrijven.
Dat is normaal: pindakaas wordt stevig als hij koud is. Warm de saus op laag vuur al roerend op met een scheut melk, tot hij heet is en weer van de lepel loopt.
Er mist zuur en zout. Roer er wat extra limoensap en ketjap door en proef opnieuw; een beetje extra sambal kan ook.
Bij kipsaté, friet, gadogado of een bord nasi of bami. Reken ongeveer 75 ml per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 260 kcal | 19 g | 4 g | 10 g | 7,5 g | 2,3 g | 10 g | 0,8 g |
Kip
Indonesische recepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pindasaus met pindakaas
Stap 1 van 8
Roer de pindakaas in de pot door als er olie bovenop staat, en weeg hem daarna pas af.
Stap 2 van 8
Verhit de olie in de steelpan op middelhoog vuur en bak de geperste knoflook een minuut, tot hij geurt maar nog lichtgeel is; bruine knoflook wordt bitter.
Stap 3 van 8
Zet het vuur laag, schep de pindakaas erbij en roer tot hij zacht is en van de lepel glijdt.
Stap 4 van 8
Giet een derde van de melk erbij en klop met de garde tot de massa weer glad is. De pindakaas wordt eerst dik en klonterig; blijf kloppen, dan trekt hij glad.
Stap 5 van 8
Klop de rest van de melk er in twee keer door, telkens pas als de saus weer glad is; alle melk in één keer geeft makkelijk klontjes.
Stap 6 van 8
Voeg de ketjap, de sambal en de basterdsuiker toe en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Roer regelmatig, want de dikke saus brandt snel aan.
Stap 7 van 8
Roer het limoensap erdoor en proef. Is de saus te zoet, doe er dan wat meer limoensap bij; is hij te scherp, een scheut melk.
Stap 8 van 8
Haal de pan van het vuur en laat de saus 2 minuten staan; hij dikt dan verder in. Roer er zo nodig een scheut warme melk door tot hij weer schenkbaar is.
Timers
