Bewaard

Sauzen

Satésaus

Satésaus, ook pindasaus genoemd, maak je van pindakaas. Je roert 200 gram pindakaas op middellaag vuur glad met 200 milliliter kokosmelk, ketjap, sambal, knoflook en gember, en maakt de saus af met een scheut citroensap. In een kwartier staat hij op tafel: dik genoeg voor saté, en met wat warm water dun genoeg voor friet of gadogado.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 15 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Satésaus

Voorbereiden
5 min
Bereiden
10 min
Totaal
15 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • steelpan
  • garde of houten lepel

Allergenen: gluten, pinda, soja.

Bereiding

  1. Doe de pindakaas, de kokosmelk, de ketjap, de knoflook, de sambal en de gember samen in een steelpan. Het citroensap gaat er pas op het eind bij.

  2. Verwarm het geheel op middellaag vuur en roer rustig tot de pindakaas smelt en alles een gladde saus is, in 3 tot 4 minuten. Gebruik geen hoog vuur, want pindakaas brandt snel aan.

  3. Laat de saus 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen; hij wordt zichtbaar dikker. Is hij te dik, roer er dan scheutjes warm water door tot hij traag van de lepel loopt.

  4. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Proef en stuur bij: sambal voor hitte, ketjap voor zout en zoet, suiker als de saus wrang smaakt door ongezoete pindakaas.

  5. Serveer de saus warm over saté, friet of groente, of zet hem als dip op tafel. Bij het afkoelen wordt hij dikker; met een scheutje warm water is hij weer gietbaar.

Goed om te weten

  1. Welke pindakaas neem je?

    Elke pot werkt. Gewone pindakaas bevat vaak al wat suiker en zout, en met stukjes pinda krijgt de saus meer beet. Pindakaas van 100 procent pinda smaakt nadrukkelijker naar pinda en vraagt de theelepel suiker uit het recept; staat er olie bovenop, roer die er dan eerst door voordat je afweegt.

  2. Kokosmelk, water of melk?

    Kokosmelk maakt de saus romig en licht zoet; met water wordt hij strakker en smaakt hij meer naar pinda. Een klontje boter maakt hem weer wat romiger, en met melk kom je uit bij de pindasaus met melk; met boter of melk is de saus niet meer vegan. De rest van het blik kokosmelk blijft in een afgesloten bakje vier dagen goed in de koelkast, en drie maanden in de vriezer, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.

Bewaren en opwarmen

Zet de saus binnen twee uur na het eten in een schone, afgesloten pot of bak in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed en wordt hij zo dik als pindakaas. Warm alleen op wat je nodig hebt, één keer, op laag vuur met een scheutje water, en roer tot hij glad en heet is; in de magnetron gaat het in stappen van 30 seconden. Invriezen kan tot drie maanden, het handigst in kleine porties die je in de koelkast ontdooit; klop de saus daarna even door.

Veelgemaakte fouten

De saus is gaan schiften of oogt korrelig

Dan is hij te heet geworden en komt het vet los. Haal de pan van het vuur en klop er een scheut koud water door; meestal wordt de saus dan weer glad. Laat hem daarna alleen zachtjes pruttelen.

De saus is aangebrand op de bodem

Giet de saus zonder te schrapen over in een schone pan en proef of hij naar aangebrand smaakt. Zo ja, begin dan opnieuw; roer de volgende keer op middellaag vuur ook over de bodem.

De saus is te zout geworden

Het zout zit vooral in de ketjap; ook gewone pindakaas en sambal bevatten zout. Roer er pindakaas van 100 procent pinda en evenveel kokosmelk of water door, zodat hetzelfde zout over meer saus verdeeld wordt, en proef opnieuw. Meer manieren staan bij wat je doet als een saus te zout is.

Zo kun je variëren

Voor bij de barbecue
Maak de saus een dag eerder en warm hem in een pannetje op de rand van het rooster op tot hij heet is. Bij kipsaté van de barbecue of spiesen van varkenshaas reken je op een dubbele hoeveelheid. Saté is gemarineerd vlees in blokjes en gaat tot 75 graden in het midden, ook als het van varkenshaas is; bij de kerntemperatuur van varkenshaas lees je waarom.
Voor gadogado
Verdun de saus met extra warm water tot hij vloeit als dikke room en giet hem over gekookte groente, gebakken tofu, eieren en rijst, zoals bij gadogado. Met de eieren is het gerecht niet meer vegan.
Pittiger
Verdubbel de sambal, voeg een fijngesneden rode peper toe en neem limoen in plaats van citroen. Wie wil, smelt aan het begin een theelepel trassi mee; dat is garnalenpasta, dus de saus is dan niet meer vegetarisch en bevat schaaldieren.

Wat eet je erbij?

Over saté van kip of varkenshaas, over friet of gekookte groente, bij nasi of rijst, en als dip voor rauwkost en kroepoek. Friet met satésaus, mayonaise en rauwe ui heet patatje oorlog. Maak je de mayonaise zelf, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel: gerechten waarin ei rauw blijft, raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
440 kcal 34 g 12 g 16 g 12 g 3,8 g 14 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen satésaus en pindasaus?
In de praktijk geen: het zijn twee namen voor een saus van pinda's. Satésaus verwijst naar het gerecht waar hij bij hoort, pindasaus naar het hoofdingrediënt.
Welke allergenen zitten er in satésaus?
Pinda, en via de ketjap manis soja en gluten. Met glutenvrije ketjap manis is de saus glutenvrij; neem je tamari, voeg dan wat extra suiker toe voor het zoet van de ketjap. Eet er iemand mee met een pinda-allergie, giet de saus dan niet over het eten maar zet hem apart op tafel, met een eigen lepel.
Kun je satésaus ook van pinda's maken?
Ja: maal 200 gram ongezouten geroosterde pinda's in een keukenmachine zo fijn als het lukt en gebruik dat in plaats van de pindakaas, die ook van fijngemalen pinda's is gemaakt. De saus wordt wat grover. In ongezouten pinda's zit geen zout of suiker, dus proef op het eind of er meer ketjap of de theelepel suiker bij moet, en maak hem zo nodig dunner met extra kokosmelk of water.
Welke andere sauzen en dips kun je zelf maken?
De bekendste koude dips zijn tzatziki, van Griekse yoghurt met komkommer, hummus, van kikkererwten met tahin, en guacamole, van avocado met limoen. Voor pasta maak je pastasaus van tomaat met ui en knoflook. Hummus blijft net als satésaus drie dagen goed in de koelkast, guacamole een dag; hoe lang andere dips goed blijven, staat bij dipsauzen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)