Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Kipdij in een marinade van ketjap, knoflook en sambal, eerst naast en dan boven de kolen gegrild, met warme pindasaus die je zelf maakt. De kip marineert minstens twee uur in de koelkast; een nacht mag ook.
Het recept
Meng de ketjap, knoflook, sambal, koriander, het limoensap en de olie in de kom. Schep de kipblokjes erdoor, dek de kom af en laat de kip minstens 2 uur marineren in de koelkast.
Leg houten satéstokjes het laatste half uur in een bak water, dan verbranden ze minder snel boven de kolen. Steek de barbecue aan en maak twee zones: kolen aan één kant, de andere kant leeg.
Maak intussen de saus: verwarm de kokosmelk op laag vuur in de steelpan, roer de pindakaas erdoor tot hij glad is en breng op smaak met de ketjap, sambal en limoensap. De saus hoort traag van de lepel te lopen; is hij te dik, roer er dan een scheutje water door.
Rijg de kip aan de stokjes, met de blokjes dicht tegen elkaar, en dep ze licht af; druipende marinade verbrandt als eerste. Leg de spiesen op een schaal en gooi de overgebleven marinade weg.
Leg de spiesen met een tang die je alleen voor het rauwe vlees gebruikt aan de koele kant van de barbecue en gril ze 8 tot 10 minuten met de deksel dicht, tot de kip bijna gaar is. Zo garen ze zonder dat de ketjap verbrandt.
Gril de spiesen daarna 2 tot 3 minuten boven de kolen, tot ze rondom donker gekaramelliseerd zijn; keer ze regelmatig. Ze zijn gaar als het dikste blokje in het midden 75 graden is; zonder thermometer snijd je er een open: het vlees is dan wit, zonder glazig roze.
Haal de spiesen met een schone tang van de barbecue en leg ze op een schone schaal, niet op de schaal waar de rauwe kip op lag. Serveer ze met de warme pindasaus eroverheen of ernaast, en eventueel wat gebakken uitjes.
Ketjap bevat veel suiker en verbrandt boven direct vuur snel, daarom gaar je de spiesen eerst naast de hitte. Op een gasbarbecue zet je één brander laag en één hoog. In een hete grillpan bak je ze op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, of je legt ze ongeveer 12 minuten onder de hete ovengrill en keert ze halverwege; controleer ook dan of het dikste blokje 75 graden is.
Neem twee delen pindakaas op drie delen vocht en maak de saus daarna op smaak met ketjap, sambal en limoen. Met kokosmelk wordt hij voller, met water proef je de pinda meer. Wordt hij dikker bij het staan, roer er dan wat warm water door.
Gemarineerde rauwe kip kan een dag van tevoren in de koelkast. Gegrilde saté en pindasaus bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; koude saté kan door een salade. Warm saté één keer op, in de saus of afgedekt in de oven, tot hij door en door heet is. De saus wordt in de koelkast dikker; roer er bij het opwarmen wat warm water door.
Begin je direct boven de kolen, dan verbrandt de ketjap voordat de kern gaar is. Leg de spiesen aan de koele kant met de deksel dicht en laat ze doorgaren tot het dikste blokje 75 graden is; de zwarte buitenkant blijft, maar de kip wordt wel gaar.
Waarschijnlijk heeft hij te lang boven het vuur gelegen, of is het kipfilet in plaats van kipdij. Haal de spiesen van de barbecue zodra het dikste blokje 75 graden is.
Pindasaus schift als hij te heet wordt: de olie komt eruit en de rest klontert. Klop er een scheut koud water door, dan wordt hij meestal weer glad. Houd de saus daarna warm aan de rand van de barbecue, niet boven de kolen.
Droge houten stokjes verbranden snel; laat ze een half uur weken en leg eventueel een reepje aluminiumfolie onder de blote uiteinden. Metalen spiesen hoef je niet te weken.
Stokbrood of rijst, een frisse komkommersalade en atjar, of een salade voor bij de barbecue.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 535 kcal | 34 g | 12 g | 19 g | 15 g | 2,3 g | 37 g | 2,6 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kipsaté van de barbecue
Stap 1 van 7
Meng de ketjap, knoflook, sambal, koriander, het limoensap en de olie in de kom. Schep de kipblokjes erdoor, dek de kom af en laat de kip minstens 2 uur marineren in de koelkast.
Stap 2 van 7
Leg houten satéstokjes het laatste half uur in een bak water, dan verbranden ze minder snel boven de kolen. Steek de barbecue aan en maak twee zones: kolen aan één kant, de andere kant leeg.
Stap 3 van 7
Maak intussen de saus: verwarm de kokosmelk op laag vuur in de steelpan, roer de pindakaas erdoor tot hij glad is en breng op smaak met de ketjap, sambal en limoensap. De saus hoort traag van de lepel te lopen; is hij te dik, roer er dan een scheutje water door.
Stap 4 van 7
Rijg de kip aan de stokjes, met de blokjes dicht tegen elkaar, en dep ze licht af; druipende marinade verbrandt als eerste. Leg de spiesen op een schaal en gooi de overgebleven marinade weg.
Stap 5 van 7
Leg de spiesen met een tang die je alleen voor het rauwe vlees gebruikt aan de koele kant van de barbecue en gril ze 8 tot 10 minuten met de deksel dicht, tot de kip bijna gaar is. Zo garen ze zonder dat de ketjap verbrandt.
Stap 6 van 7
Gril de spiesen daarna 2 tot 3 minuten boven de kolen, tot ze rondom donker gekaramelliseerd zijn; keer ze regelmatig. Ze zijn gaar als het dikste blokje in het midden 75 graden is; zonder thermometer snijd je er een open: het vlees is dan wit, zonder glazig roze.
Stap 7 van 7
Haal de spiesen met een schone tang van de barbecue en leg ze op een schone schaal, niet op de schaal waar de rauwe kip op lag. Serveer ze met de warme pindasaus eroverheen of ernaast, en eventueel wat gebakken uitjes.
Timers
