Bewaard

Sauzen

Pastasaus

Deze pastasaus maak je van tomaten uit blik of van verse tomaten, met ui, knoflook en olijfolie. Hij pruttelt twintig minuten zonder deksel en is in ruim een half uur klaar. Met een paar toevoegingen wordt het arrabbiata, een roze saus of puttanesca.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Pastasaus

Voorbereiden
10 min
Bereiden
25 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de basissaus

Wat je nodig hebt

  • hapjespan of brede sauspan
  • houten lepel

Bereiding

  1. Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui in 5 minuten zacht en glazig, zonder dat hij kleurt. Voeg de knoflook toe en bak hem een minuut mee tot hij geurt.

  2. Gebruik je verse tomaten, snijd ze dan grof, met vel en al. Voeg de tomaten toe met de oregano en het zout en druk ze met de lepel grof kapot.

  3. Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, af en toe roerend, tot hij zo dik is dat een lepel een spoor over de bodem trekt. Verse tomaten hebben 25 tot 30 minuten nodig, want ze brengen meer vocht mee.

  4. Proef. Is de saus zuur, roer dan de theelepel suiker erdoor. Maak hem verder op smaak met zout en peper.

  5. Haal de pan van het vuur en scheur de basilicum erdoor. Wil je een gladde saus, haal er dan kort de staafmixer door. Schep de gekookte pasta met een scheut kookvocht door de saus.

Goed om te weten

  1. Welke tomaten uit blik neem je?

    Tomaten uit blik zijn rijp geplukt en smaken het hele jaar hetzelfde; neem blokjes of hele gepelde tomaten zonder toegevoegde kruiden. Passata kan ook: die is al gezeefd, dus de saus wordt glad en is iets sneller klaar.

  2. Waarom zoveel olijfolie?

    Vier eetlepels op een pan saus lijkt veel, maar de olie neemt de smaak van ui en knoflook op, geeft de saus glans en maakt het zuur van de tomaat zachter. Gewone olijfolie om in te bakken is hier goed genoeg.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten bak blijft de saus twee dagen goed in de koelkast; zet hem binnen twee uur na het koken weg. Invriezen kan tot drie maanden, het handigst plat in diepvrieszakken per maaltijd; ontdooi de saus in de koelkast of rechtstreeks in de pan op laag vuur. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

De saus is zuur

Proef pas na het pruttelen. Is hij dan nog zuur, roer er de theelepel suiker door, of een extra scheut olijfolie of een klontje boter.

De saus is waterig

Er stond een deksel op de pan of hij heeft te kort geprutteld. Laat hem zonder deksel verder pruttelen tot een lepel een spoor trekt dat even blijft staan; met verse tomaten kan dat een half uur duren.

De knoflook is verbrand en de saus bitter

De knoflook ging op te hoog vuur of te lang de pan in. Die bittere smaak kook je er niet meer uit, dus begin opnieuw als je het merkt voordat de tomaten erin gaan. Plakjes knoflook verbranden minder snel dan geperste.

De saus smaakt vlak

Proef of er genoeg zout in zit en roer er eventueel nog een eetlepel olijfolie door. Een ansjovisfilet die je in stap 1 met de ui laat smelten, geeft meer diepte; dan is de saus niet meer vegetarisch.

Zo kun je variëren

Arrabbiata, de scherpe
Bak een theelepel chilivlokken mee met de knoflook en laat de basilicum weg. Geef de saus bij penne.
Met room of mascarpone
Roer aan het eind 100 milliliter room of 2 eetlepels mascarpone door de saus voor een roze saus. Zo kun je ook een saus redden die te zuur bleef. Met room of mascarpone is de saus niet meer vegan.
Puttanesca
Voeg met de tomaten een eetlepel kappertjes, een handvol zwarte olijven en vier gehakte ansjovisfilets toe. Met de ansjovis is de saus niet vegetarisch en niet vegan.

Wat eet je erbij?

Schep de saus door spaghetti of penne, of gebruik hem als tomatensaus op een pinsa. Wil je er gehakt in, kijk dan bij de bolognesesaus.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
190 kcal 14 g 1,9 g 11 g 9,3 g 3 g 3 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je pastasaus maken van verse tomaten?
Ja. Neem een kilo rijpe tomaten, snijd ze grof met vel en al, en laat de saus 25 tot 30 minuten pruttelen, want verse tomaten brengen meer vocht mee. Wil je geen velletjes in de saus, haal er dan op het eind de staafmixer door of wrijf hem door een zeef.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)