Bewaard

Italiaans eten

Pinsa met burrata

Pinsa is een ovale Romeinse variant op pizza, van nat deeg met rijstebloem dat een tot twee dagen in de koelkast rijst. Hij bakt tot een knapperige rand met een luchtig binnenste en krijgt pas daarna zijn beleg: warme tomatensaus, burrata, Parmaham en rucola. Het deeg vraagt vooral tijd, het werk zelf is weinig.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 27 uur 50 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Pinsa met burrata

Voorbereiden
30 min
Bereiden
20 min
Wachten
27 uur
Totaal
27 uur 50 min
Oven
250 graden boven- en onderwarmte, zo heet als hij kan
Personen
4

Ingrediënten

Voor het deeg (een dag eerder)

Voor het beleg

Wat je nodig hebt

  • grote mengkom
  • deegsteker of groot mes
  • 2 bakplaten
  • bakpapier

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Begin een tot twee dagen van tevoren. Meng de bloemsoorten, de gist en het zout, giet het koude water erbij en roer met een lepel tot een nat, ruw deeg zonder droge plekken. Giet de olie erover, dek de kom af en laat het deeg 30 minuten staan.

  2. Vouw het deeg met een natte hand: til de rand op, vouw hem over het midden en draai de kom een kwartslag, acht keer rond. Vouw het na 30 minuten nog een keer en zet de kom daarna afgedekt 24 tot 48 uur in de koelkast.

  3. Haal het deeg 2 uur voor het bakken uit de koelkast. Stort het op een ruim met bloem bestoven werkblad, verdeel het met een deegsteker in vier gelijke delen en vorm er zonder kneden losse bollen van. Laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen.

  4. Zet tegen het einde van die twee uur de oven aan op de hoogste stand, minstens 250 graden, met een omgekeerde bakplaat in het midden. Kook intussen de passata met de knoflook in 8 tot 10 minuten in tot een dikke saus; zout is niet nodig, want de Parmaham is zout genoeg.

  5. Druk elke bol op een vel bebloemd bakpapier met vlakke vingers uit tot een ovaal van ongeveer 30 bij 20 centimeter. Duw van het midden naar buiten en laat de rand zelf met rust; zonder deegroller blijven de luchtbellen in het deeg.

  6. Bak de pinsa's per twee: schuif ze met het bakpapier op de hete plaat en bak ze zonder beleg 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin zijn met donkere blaren op de rand.

  7. Bestrijk de hete bodems met de warme tomatensaus en beleg ze met gescheurde burrata, Parmaham en rucola. Maak af met een draai peper en een straal olijfolie. Kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, bak de Parmaham dan een paar minuten mee in de oven tot hij krokant is; zwangeren nemen burrata van gepasteuriseerde melk.

Goed om te weten

  1. Waarom rijstebloem?

    Pinsadeeg bevat meer water dan pizzadeeg, hier 400 milliliter op 500 gram meel, en de rijstebloem zorgt voor een knapperige korst. Je vindt het bij het bakschap of in de toko. Met alleen tarwebloem lukt het ook, maar dan wordt het meer een luchtige pizza.

  2. Waarom gaat de burrata er pas na het bakken op?

    Burrata is een bol mozzarella met een vulling van room en kaassliertjes; meer daarover staat in het verhaal over burrata. Op de hete bodem wordt hij zacht zonder te bakken; haal hem een half uur van tevoren uit de koelkast. Heb je geen burrata, neem dan verse mozzarella.

  3. Hoeveel zout zit erin?

    Een pinsa komt op ongeveer 3,4 gram zout, vooral uit het deeg en de Parmaham. Wil je minder, laat de ham dan weg en leg er extra rucola op.

Bewaren en opwarmen

Het rauwe deeg kan tot 72 uur in de koelkast. Gebakken bodems zonder beleg blijven een dag goed in een open zak en drie maanden in de vriezer; warm ze op in een oven van 230 graden, 5 minuten of bevroren iets langer. Beleg alleen wat je meteen eet, want belegde pinsa is niet goed te bewaren.

Veelgemaakte fouten

Het deeg is te nat om te hanteren

Dat hoort bij dit deeg. Werk met natte handen, een ruim bebloemd werkblad en een deegsteker. Loopt het na de koelkast nog als beslag, strooi er dan bij het vormen wat extra bloem door.

De pinsa is plat en zonder bellen

Het deeg is met een deegroller uitgerold, kwam te koud uit de koelkast of is niet gerezen. Na de koelkast hoort het zichtbaar vol bellen te zitten; is dat niet zo, kijk dan naar de datum op de gist.

De bodem is bleek en taai

De oven of de plaat was niet heet genoeg, of het deeg ging te koud de oven in. Bak de bodem een paar minuten langer tot hij goudbruin is.

Het beleg maakt de bodem zompig

De saus was te dun of de pinsa heeft belegd te lang gestaan. Kook de passata in tot hij dik op een lepel blijft liggen en beleg elke pinsa pas vlak voor het eten.

Zo kun je variëren

Met mortadella en pistache
Vervang de Parmaham en de rucola door dun gesneden mortadella en strooi er gehakte pistachenoten over; de burrata blijft.
Vegetarisch met geroosterde groente
Beleg de pinsa met de tomatensaus, gegrilde courgette, geroosterde aubergine en de burrata, met basilicum in plaats van rucola. Veel burrata wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel burrata waarop vegetarisch staat.
Als bodem bij de borrel
Bak de bodems zonder beleg, snijd ze in repen en zet ze lauwwarm op tafel met een dip naar keuze.

Wat eet je erbij?

Een pinsa per persoon is een maaltijd. Een groene salade past er goed bij, en wil je een voorgerecht, zet dan een plank antipasti op tafel.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
795 kcal 30 g 13 g 95 g 6,8 g 5,5 g 29 g 3,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een pinsa?
Een ovale bodem van heel nat deeg met tarwebloem, rijstebloem en vaak sojameel, in 2001 bedacht in de buurt van Rome. In dit recept neem je kikkererwtenmeel of extra tarwebloem in plaats van sojameel. Het deeg rijst een tot twee dagen in de koelkast, waar pizzadeeg vaak binnen een dag klaar is. Een pinsa wordt meestal pas na het bakken belegd.
Hoe beleg je een pinsa?
Meestal na het bakken: eerst warme tomatensaus op de hete bodem, dan burrata, rauwe ham, rucola of gegrilde groente. Beleg dat moet smelten, zoals mozzarella, kan de laatste minuten mee de oven in. Meer ideeën staan bij de varianten.
Wat is het verschil tussen pinsa en pizza?
Pinsa is ovaal, het deeg is natter en er gaat rijstebloem door. In dit recept komt er 400 milliliter water op 500 gram meel, in ons pizzadeeg 380 milliliter op 600 gram. De pinsabodem bakt eerst kaal en krijgt daarna zijn beleg; een pizza gaat met het beleg erop de oven in.
Waarom is pinsa luchtiger dan pizza?
Door de mix van meelsoorten en de lange rijstijd. Het natte deeg rijst minstens een dag in de koelkast en wordt daarna niet uitgerold maar met je vingers uitgedrukt, zodat de luchtbellen erin blijven. Zo krijg je een knapperige buitenkant met een luchtig binnenste; qua deeg zit pinsa tussen pizza en focaccia in.
Waar komt pinsa vandaan?
Uit de buurt van Rome, waar een ondernemer uit een bakkersfamilie hem in 2001 bedacht en de naam pinsa romana liet vastleggen. De naam verwijst naar het Latijnse pinsere, platdrukken. Het verhaal dat de oude Romeinen al pinsa aten, heeft de bedenker later zelf een verzinsel genoemd.
Kun je pinsabodems kopen?
Ja, voorgebakken pinsabodems liggen in de meeste supermarkten. Je belegt ze en bakt ze volgens de verpakking een paar minuten af. Kant-en-klare bodems bevatten vaak sojameel. Allergenen als soja staan vetgedrukt op de verpakking; hoe je zo'n lijst leest, staat bij een ingrediëntenlijst lezen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)