Bewaard

Basisrecepten

Pizzadeeg

Pizzadeeg maak je van bloem, water, gist, zout en een scheut olijfolie, genoeg voor vier bodems van ongeveer 28 centimeter. Na tien minuten kneden rijst het deeg 1,5 tot 2 uur op het aanrecht, of met de helft van de gist een tot drie dagen in de koelkast. Daarna rijzen de bollen nog een halfuur tot een uur na voordat je ze uitrekt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 5 min totaal
  • 4 bodems
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Pizzadeeg

Voorbereiden
20 min
Wachten
2 uur 45 min
Totaal
3 uur 5 min
Bodems
4

Ingrediënten

Voor het deeg

Wat je nodig hebt

  • grote mengkom
  • keukenweegschaal
  • deegsteker (handig, niet verplicht)

Allergenen: gluten.

Bereiding

  1. Roer de gist door het lauwe water. Meng de bloem met het zout in de grote kom, giet het gistwater en de olie erbij en roer tot een ruw deeg zonder droge plekken.

  2. Kneed het deeg 10 minuten op het aanrecht: met de handpalm wegduwen, terugvouwen en een kwartslag draaien. Het is klaar als het glad en soepel is en een deukje langzaam terugveert.

  3. Leg het deeg in een ingevette kom, dek hem af en laat het 1,5 tot 2 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Kies je de koelkastroute, zet de kom dan meteen 24 tot 72 uur in de koelkast.

  4. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 4 gelijke delen van ongeveer 250 gram en vorm er strakke bollen van: vouw de randen naar onderen en draai de bol tussen je handen rond.

  5. Laat de bollen afgedekt 30 tot 60 minuten narijzen op het aanrecht; deeg uit de koelkast heeft minstens een uur nodig om op temperatuur te komen. Na het narijzen laat het deeg zich makkelijker uitrekken.

  6. Rek elke bol met je vingertoppen uit tot een bodem van ongeveer 28 centimeter, van het midden naar buiten, en laat de rand wat dikker. Met een deegroller druk je de lucht uit de rand en wordt hij plat. Beleg de bodems en bak ze zoals bij de pizza met burrata: op een voorverwarmde steen of omgekeerde bakplaat, op 250 graden boven- en onderwarmte, 6 tot 9 minuten per pizza.

Goed om te weten

  1. Welke bloem neem je?

    Tipo 00 is fijngemalen Italiaanse bloem die veel voor pizza wordt gebruikt; gewone tarwebloem werkt ook. Met 380 milliliter water op 600 gram bloem is het deeg soepel maar nog goed te kneden. Het deeg voor een pinsa, de ovale variant uit Rome, is een stuk natter en krijgt rijstebloem erbij. Zelfrijzend bakmeel is niet geschikt: dit deeg rijst door de gist.

  2. Hoeveel gist neem je?

    In de koelkast werkt gist langzaam, dus met de helft rijst het deeg in een tot drie dagen. In die tijd krijgt het meer smaak, en de korst krijgt vaak meer bobbels. Met verse gist neem je drie keer zoveel, 12 gram of voor de koelkast 6 gram; hoe je omrekent en test of gist nog werkt, staat bij bakken met gist.

Bewaren en opwarmen

Opgebolde deegbollen blijven in een ingevet, afgesloten bakje tot 72 uur goed in de koelkast, de rijstijd in de koelkast meegerekend; laat ze voor het uitrekken minstens een uur op temperatuur komen. Gebakken pizza blijft twee dagen goed in de koelkast; warm een punt op in een droge koekenpan met een deksel erop, tot hij door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Het deeg veert terug en laat zich niet uitrekken

Het heeft te kort nagerezen, of het komt nog koud uit de koelkast. Leg de bol 15 minuten onder een doek en probeer het opnieuw.

Het deeg is niet gerezen

De gist is te oud, het water was te heet, of de keuken is koud. Staat het deeg alleen koel, laat het dan langer staan tot het verdubbeld is, bijvoorbeeld in de oven met alleen het lampje aan; haal de kom eruit voordat je de oven voorverwarmt. Twijfel je aan de gist, roer hem dan de volgende keer eerst met een snufje suiker door het lauwe water; na tien minuten hoort er schuim op te staan.

De bodem is taai

Dan is er te veel bloem door het deeg gekneed, is hij uitgerold, of was de oven niet heet genoeg. Bestuif het werkblad in plaats van bloem door het deeg te kneden, en laat de steen goed voorverwarmen.

De pizza plakt of scheurt bij het overzetten

Beleg de bodem op bakpapier of op een schep met bloem en schuif hem meteen de oven in; een belegde bodem die blijft liggen, wordt nat en plakt. Een scheurtje druk je dicht met een stukje deeg van de rand.

Zo kun je variëren

Half volkoren
Vervang de helft van de bloem door volkorenmeel en voeg een scheutje extra water toe. Het deeg wordt steviger en smaakt nootachtiger; helemaal volkoren kan ook, maar laat zich lastiger uitrekken.
Met olijfolie en rozemarijn
Rek een bol uit, bestrijk hem met olijfolie en bestrooi hem met grof zout en rozemarijn. Bak hem zonder verder beleg, zoals een pizza, en eet hem als brood bij salade of soep.
Calzone
Beleg de helft van een uitgerekte bodem, vouw hem dicht, druk de randen goed aan en prik een gaatje in de bovenkant. Bak de calzone ongeveer 15 minuten, tot hij rondom goudbruin is.

Wat eet je erbij?

Bij pizza is een frisse salade lekker, zoals een Griekse salade of rucola met citroen en olijfolie.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
545 kcal 4,9 g 0,8 g 105 g 1,5 g 4,8 g 16 g 3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 bodems verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet pizzadeeg rijzen?
Op kamertemperatuur 1,5 tot 2 uur, tot het deeg in volume verdubbeld is; in de koelkast 24 tot 72 uur, met de helft van de gist. Daarna rijzen de bollen nog 30 tot 60 minuten na, of minstens een uur als het deeg uit de koelkast komt.
Kun je pizzadeeg invriezen?
Ja, als opgebolde bol: licht ingevet en per stuk verpakt, tot drie maanden. Laat de bol een nacht in de koelkast ontdooien en daarna een uur op het aanrecht op temperatuur komen. Deeg dat al ontdooid is, vries je niet opnieuw in.
Op welke temperatuur bak je pizza thuis?
Zo heet als je oven gaat, meestal 250 graden boven- en onderwarmte, op een pizzasteen of omgekeerde bakplaat die minstens een halfuur is voorverwarmd. Een pizza is dan in 6 tot 9 minuten klaar. Heeft je oven een pizzastand, waarbij onderwarmte en ventilator samenwerken, dan kan die ook; wanneer je welke stand kiest, staat bij hetelucht of boven- en onderwarmte.
Kun je pizzadeeg in de keukenmachine kneden?
Ja, met de deeghaak op een lage tot middelste stand. Het deeg is klaar bij hetzelfde teken als met de hand: glad en soepel, en een deukje veert langzaam terug.
Kun je pizzadeeg van spelt maken?
Ja: vervang de bloem door evenveel speltbloem. Speltdeeg wordt sneller zacht en plakkerig, dus houd een deel van het water achter tot je ziet dat het nodig is, en stop met kneden zodra het deeg glad is. Het kan ook eerder gerezen zijn, dus kijk naar het volume in plaats van naar de klok. Spelt bevat gluten; meer over bakken met spelt staat bij speltmeel, en zonder gluten maak je een glutenvrije pizzabodem.
Wat bak je nog meer van deeg met gist?
Focaccia maak je van hetzelfde soort deeg, maar natter; naan krijgt er yoghurt bij en bakt in de koekenpan. Van dit pizzadeeg zelf maak je ook pestobroodjes met mozzarella. Deeg zonder gist, zoals voor gyozavellen, kneed je van bloem en kokend water.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)