Het deeg plakt aan alles vast
Dat hoort bij glutenvrij deeg. Maak je handen en de spatel nat en werk op bakpapier. Voeg geen extra bloem toe, want dan wordt de bodem droog en brokkelig.
Pizza
Glutenvrije pizzabodem
Zonder gluten wordt pizzadeeg niet elastisch, en dat verandert de werkwijze: het deeg is nat, je drukt het uit in plaats van het te rollen en de bodem gaat eerst kaal de oven in. Psyllium houdt het deeg bij elkaar. Je maakt twee bodems van 28 centimeter; de versie met tarwebloem staat bij het pizzadeeg.
- 2 uur 5 min totaal
- 2 bodems
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Weeg de bloem en het water nauwkeurig af; bij glutenvrij deeg maakt een paar gram verschil uit.
Het recept
Glutenvrije pizzabodem
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 35 min
- Wachten
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 2 uur 5 min
- Oven
- 250 graden boven- en onderwarmte
Bodems
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- bakplaat of pizzasteen
- bakpapier
- spatel
Bereiding
-
Roer de gist en de suiker door het lauwe water en laat dat 10 minuten staan, tot er een schuimlaagje op drijft. Blijft het water glad, dan is de gist niet meer actief.
-
Meng intussen in een ruime kom de glutenvrije bloem, het psyllium en het zout met een garde door elkaar.
-
Giet het gistwater en de olijfolie erbij en roer met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is. Het is een dik, plakkerig deeg dat meer op cakebeslag lijkt dan op brooddeeg.
-
Kneden hoeft niet: laat de kom 10 minuten staan. Het psyllium neemt in die tijd water op en het deeg wordt steviger.
-
Dek de kom af met een doek en laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme plek. Het wordt ongeveer anderhalf keer zo groot, niet twee keer zoals tarwedeeg.
-
Zet de oven minstens 20 minuten voor het bakken op 250 graden boven- en onderwarmte, met de bakplaat of de pizzasteen er al in.
-
Verdeel het deeg met een natte spatel in twee gelijke hopen op twee vellen bakpapier, van ongeveer 310 gram elk.
-
Maak je handen nat en druk elke hoop vanuit het midden uit tot een ronde bodem van 28 centimeter, met een iets dikkere rand. Een deegroller plakt aan dit deeg vast.
-
Schuif een bodem met bakpapier en al op de hete plaat en bak hem 7 minuten kaal, tot de bovenkant dof en droog is en er lichtbruine plekken op de rand staan. Bak de tweede bodem op dezelfde manier.
-
Beleg de voorgebakken bodems met saus en beleg, tot ongeveer een centimeter van de rand. Houd het beleg aan de lichte kant; een natte laag maakt de bodem slap.
-
Bak de pizza's een voor een nog 8 tot 10 minuten, tot het beleg heet is en de rand bruine vlekken heeft. Til de bodem met een spatel op: de onderkant is stevig en laat los van het papier.
-
Snijd de pizza op een rooster in plaats van op een bord; op een bord blijft de stoom onder de bodem hangen en wordt hij slap.
Goed om te weten
-
Neem een glutenvrije bloemmix
Een mix van rijstmeel en zetmelen geeft een bodem die buigt zonder te breken; één soort meel wordt korrelig of hard. Neem een mix zonder bakpoeder, want dit deeg rijst met gist. Wie glutenvrij moet eten, let op de aanduiding glutenvrij op de verpakking en werkt met schoon gereedschap en vers bakpapier, want resten tarwebloem in een zeef of op een plank zijn al genoeg.
-
Psyllium neemt de rol van de gluten over
Psyllium bindt het water tot een gel die het deeg samenhang geeft. Met minder dan 8 gram op 300 gram bloem wordt de bodem brokkelig, met meer rubberig.
-
Lauw water voor de gist
Het water moet lauw zijn, ongeveer lichaamswarm; te heet water doodt de gist. De suiker geeft de gist iets te eten, zodat je na tien minuten aan het schuim ziet of hij nog werkt.
Bewaren en opwarmen
Voorgebakken bodems kun je een dag van tevoren bakken en afgedekt op kamertemperatuur bewaren. In de vriezer blijven ze drie maanden goed: laat ze afkoelen en vries ze in met bakpapier ertussen. Rauw deeg kun je niet goed bewaren; het psyllium blijft water opnemen en de bodem wordt rubberig.
Veelgemaakte fouten
De bodem is in het midden klef gebleven
De bodem is niet kaal voorgebakken of het beleg was te nat. Zet de pizza nog een paar minuten op de onderste richel, en laat verse mozzarella en tomaat de volgende keer eerst uitlekken op keukenpapier.
De bodem brokkelt bij het optillen
Er zat te weinig psyllium in of het deeg heeft niet eerst tien minuten gerust, waardoor het psyllium te weinig water heeft opgenomen. Snijd deze pizza met een schaar en eet hem van een bord.
Het deeg is nauwelijks gerezen
De gist was oud of het water te heet. Controleer voortaan eerst of het gistwater schuimt voordat de bloem erbij gaat. Een deeg dat niet rijst, kun je wel bakken, maar de bodem wordt compact.
Zo kun je variëren
- Met xanthaangom in plaats van psyllium
- Vervang de 8 gram psyllium door 3 gram xanthaangom en meng die droog door de bloem. Neem dan 250 milliliter water, want xanthaangom bindt minder vocht. De bodem wordt iets steviger en minder soepel, en de tien minuten rust kun je overslaan.
- Een dikke bodem uit de pan
- Druk al het deeg uit in een ingevette springvorm of ovenvaste koekenpan van 26 centimeter. Bak de bodem 12 minuten kaal op 220 graden, beleg hem en bak hem nog 12 minuten. Zo krijg je een luchtige bodem die meer op focaccia lijkt.
- Zonder gist, als het snel moet
- Laat de gist en de suiker weg en meng 12 gram bakpoeder door de bloem; kies een bakpoeder dat als glutenvrij is aangeduid, want in bakpoeder kan tarwezetmeel zitten. Het deeg hoeft dan niet te rijzen, maar de tien minuten rust voor het psyllium blijven. De bodem wordt platter en meer broodachtig.
Wat eet je erbij?
Een pizzasaus van passata met knoflook en oregano en beleg dat niet te nat is, zoals uitgelekte mozzarella; met kaas is de pizza niet meer veganistisch. Kijk bij kant-en-klare saus en vleeswaren op het etiket, want daar kan gluten in zitten. Een salade met olijfolie en citroen maakt er een maaltijd van.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 670 kcal | 15 g | 2,2 g | 120 g | 3,5 g | 8,5 g | 7,1 g | 2,5 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom is glutenvrij pizzadeeg zo nat?
- Omdat er geen glutennetwerk is. Glutenvrije bloem en psyllium hebben meer water nodig om te binden, hier ruim 90 procent van het bloemgewicht. Het deeg blijft daardoor een dik beslag dat je uitdrukt; dat is geen fout in de verhouding.
- Kun je glutenvrij pizzadeeg uitrollen?
- Niet zoals tarwedeeg: het plakt aan de roller en scheurt. Druk het met natte handen uit op bakpapier, of leg er een tweede vel bakpapier op en rol daaroverheen.
- Moet je een glutenvrije bodem voorbakken?
- Ja, 7 minuten kaal op een hete plaat. Anders trekt het vocht uit de saus meteen in de bodem en blijft het midden klef.
- Kun je glutenvrije pizzabodems invriezen?
- Ja, het best na het voorbakken. Laat ze afkoelen en vries ze in met bakpapier ertussen; ze blijven drie maanden goed. Beleg ze bevroren en bak ze iets langer, tot het beleg heet is en de bodem stevig.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.