Het ei is van de pizza gelopen
Het ei ging erop voordat de kaas gesmolten was, of er stond geen rand van kaas om het kuiltje. Is het al gebeurd, schuif de pizza dan snel terug en laat het eiwit stollen waar het ligt.
Pizza
Pizza met ei
Een pizza met tomatensaus en mozzarella waarop je halverwege het bakken een ei breekt. Na nog vier minuten in de oven is het eiwit gestold en loopt de dooier nog; na zeven minuten is ook de dooier vast. Het deeg rijst eerst tweeënhalf uur, dus begin op tijd of neem een kant-en-klare bodem.
- 3 uur 40 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Pizza met ei
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 45 min
- Wachten
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Oven
- 250 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de bodems
Erop
Wat je nodig hebt
- bakplaat die mee voorverwarmt
- grote mengkom
- keukenweegschaal
Bereiding
-
Roer de gist door het lauwe water. Meng de bloem met het zout in de mengkom, giet het gistwater en bijna alle olijfolie van het deeg erbij en roer tot een ruw deeg zonder droge plekken.
-
Kneed het deeg tien minuten op het aanrecht: duwen met je handpalm, vouwen, kwartslag draaien. Het is klaar als het glad aanvoelt en langzaam terugveert na een duwtje.
-
Vet de kom in met de rest van die olie, leg het deeg erin en dek de kom af. Laat het deeg anderhalf tot twee uur rijzen op het aanrecht, tot het in volume verdubbeld is.
-
Verdeel het deeg in vier gelijke delen van ongeveer 250 gram en vorm er bollen van door de randen naar onderen te vouwen. Laat ze afgedekt 45 minuten narijzen, tot ze ontspannen en licht bol zijn.
-
Zet tijdens het narijzen de bakplaat op de onderste richel en verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte, of 230 graden hetelucht, zodat de plaat mee heet wordt.
-
Roer de passata met de oregano en wat zout en peper door elkaar. Rek één deegbol op een vel bakpapier met je vingertoppen uit tot 28 centimeter en houd de buitenste twee centimeter dik.
-
Strijk een dunne laag saus over de bodem tot aan die dikke rand en verdeel een kwart van de mozzarella erover. Laat in het midden een rondje van ongeveer 8 centimeter vrij en duw daar een ondiep kuiltje in de saus; daar komt het ei.
-
Schuif de pizza met bakpapier en al op de hete plaat en bak hem vier minuten, tot de kaas gesmolten is en om het vrije rondje een randje staat dat het ei kan tegenhouden.
-
Trek de plaat naar voren, breek het ei in een kopje en laat het vlak boven de pizza in het kuiltje glijden. Bak de pizza nog vier minuten voor een stevig wit eiwit met een lopende dooier, of zeven minuten tot ook de dooier vast is. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je het ei tot de dooier vast is.
-
Schuif de pizza op een plank, strooi de parmezaan en de basilicumblaadjes erover, druppel er olijfolie over en maal er peper over. Herhaal met de andere drie bollen.
Goed om te weten
-
Waarom het ei op kamertemperatuur moet zijn
Een ei uit de koelkast heeft meer tijd nodig om te stollen dan de vier minuten in dit recept. Haal de eieren daarom een half uur voor het bakken uit de koelkast.
-
Laat de mozzarella goed uitlekken
Dep de blokjes droog, anders loopt er vocht over de bodem. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel mozzarella ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Een pizza met ei eet je het liefst meteen; opgewarmd wordt het ei rubberig. Een stuk dat overblijft, zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op, na één keer opwarmen tot het door en door heet is. De deegbollen kun je vooruit maken: afgesloten blijven ze tot drie dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer.
Veelgemaakte fouten
Het eiwit is doorzichtig gebleven
Doorzichtig eiwit is nog rauw, dus de pizza gaat terug de oven in tot het helemaal wit en ondoorzichtig is; reken op twee tot drie minuten. Leg zo nodig een stukje aluminiumfolie over de rand, zodat die niet verbrandt.
Zo kun je variëren
- Met een bodem van ei in plaats van deeg
- Klop acht eieren los met 100 gram geraspte belegen kaas, wat oregano en peper. Giet het in een met bakpapier beklede ovenschaal of bakblik van ongeveer 25 bij 30 centimeter en bak het tien tot twaalf minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot het ook in het midden gestold is. Beleg de bodem met 150 gram passata en 150 gram mozzarella en bak hem nog acht tot tien minuten.
- Met spinazie onder het ei
- Laat 200 gram verse spinazie slinken in een pan, knijp hem goed droog en verdeel hem over de saus voordat de kaas erop gaat. Maak het kuiltje voor het ei dan in de spinazie.
- Op een kant-en-klare bodem of een naanbrood
- Gebruik een voorgebakken pizzabodem of een naanbrood per persoon. Beleg en bak acht minuten op 230 graden boven- en onderwarmte, met het ei erop na de eerste vier minuten. Voor een bodem van croissantdeeg is er de ontbijtpizza, met ontbijtspek en een ei per stuk en dus niet vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Rucola met citroen en olijfolie is er een eenvoudige bijsalade bij. Eén pizza van 28 centimeter per persoon is een maaltijd; eet je met meer mensen, snijd de pizza's dan in punten en zet ze samen op tafel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 855 kcal | 27 g | 12 g | 111 g | 5,7 g | 5,8 g | 37 g | 3,3 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een pizza met ei?
- Een gewone pizza met tomatensaus en kaas waarop tijdens het bakken een rauw ei wordt gebroken, dat meegaart tot een spiegelei. In Italië heet een pizza met ei en ham of spek pizza Bismarck. Er bestaat ook een pizza met een bodem van ei; die staat hier bij de varianten.
- Wanneer leg je het ei op de pizza?
- Na de eerste vier minuten baktijd, als de kaas gesmolten is en er een randje om het kuiltje staat. Daarna bak je de pizza nog vier minuten voor een lopende dooier of zeven minuten voor een dooier die vast is.
- Mag de dooier op een pizza nog lopen?
- Voor de meeste mensen wel. Een lopende dooier is niet doorverhit en kan salmonella bevatten, dus voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je het ei tot de dooier vast is. Het eiwit moet altijd wit en ondoorzichtig zijn.
- Kun je een ei op een diepvriespizza doen?
- Ja. Breek het ei in het midden van de pizza als er nog vier tot zeven minuten van de baktijd op de verpakking over zijn, afhankelijk van hoe gaar je de dooier wilt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.