Pizza bolognese

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal het pizzadeeg uit de koelkast; op kamertemperatuur laat het zich straks beter uitdrukken. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de winterpeen grof en snijd de knoflook fijn.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui en de peen 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree iets donkerder is.

   Timer 2 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet het vuur hoog, voeg het gehakt toe en bak het in 7 minuten rul; druk de klonten ondertussen fijn met een houten lepel. Het gehakt is goed als er nergens meer rood of roze te zien is.

   Timer 7 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de tomatenblokjes, de oregano, het laurierblaadje, het zout en wat peper toe en laat de saus 30 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Hij is dik genoeg als een lepel over de bodem een spoor trekt dat open blijft.

   Timer 30 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet de oven op 250 graden boven- en onderwarmte, met de bakplaat of pizzasteen erin, en haal het laurierblaadje uit de saus.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Haal de pan van het vuur en laat de ragù 20 minuten afkoelen, tot de pan nog maar handwarm aanvoelt. Warme saus geeft stoom af onder de kaas en maakt de bodem week.

   Timer 20 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Druk een bol deeg op een vel bakpapier van het midden naar buiten uit tot een bodem van ongeveer 28 centimeter. Het midden is maar een paar millimeter dik; de rand mag dikker blijven.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep 4 volle eetlepels ragù op de bodem en strijk die dun uit tot 2 centimeter van de rand; het deeg mag er nog doorheen schemeren. Een dikkere laag bakt niet door.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi een kwart van de mozzarella erover en schuif de pizza met bakpapier en al op de hete plaat. Bak hem 8 tot 10 minuten, tot de rand droog is met bruine vlekken en de kaas aan de zijkanten begint te kleuren.

    Timer 10 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi er meteen na het bakken een kwart van de parmezaan en wat basilicum over; basilicum die meebakt wordt zwart. Snijd de pizza in punten. Bak de andere drie op dezelfde manier; de volgende kun je uitdrukken en beleggen terwijl de vorige in de oven staat.

Goed om te weten

1. Kan het ook met half-om-half?

   Dat kan. Half-om-half laat meer vet los dan rundergehakt; schep dat na het rul bakken uit de pan voordat de tomaten erbij gaan, anders wordt de bodem vettig.

2. Gekocht of zelfgemaakt pizzadeeg?

   Vers pizzadeeg uit de koeling is hier het snelst. Zelfgemaakt deeg, bijvoorbeeld volgens het recept voor pizzadeeg, kan ook, maar dat moet eerst een paar uur rijzen; begin er dan op tijd mee.

3. Geraspte mozzarella of een bol?

   Geraspte mozzarella uit een zak is droger dan een bol mozzarella uit het water, en dat scheelt op een pizza met een natte saus. Neem je toch een bol, scheur hem dan in stukjes en laat die eerst op keukenpapier uitlekken.

4. Hoeveel zout zit er in een pizza?

   Ongeveer 4,4 gram. Daarvan komt 3 gram uit het deeg, gerekend met pizzadeeg uit de koeling (rond 1,9 gram zout per 100 gram); de rest zit in de kaas en het zout in de saus. Met zelfgemaakt deeg (12 gram zout op 600 gram bloem, ongeveer 1,2 gram per 100 gram deeg) kom je ruim een gram lager uit, en zonder het zout in de saus nog ongeveer 0,4 gram.

Bewaren en opwarmen

Een restje ragù blijft twee dagen afgedekt in de koelkast en drie maanden in de vriezer; ontdooi het in de koelkast. Gebakken pizza zet je binnen twee uur in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Warm een punt één keer op tot hij door en door heet is, bijvoorbeeld in een droge koekenpan met een deksel erop; in de magnetron wordt de bodem taai.