De bodem is nat in het midden
Er lag te veel saus op, of de mozzarella was niet goed uitgelekt. Zet de punten nog 2 minuten los op de steen terug, dan verdampt een deel van het vocht alsnog.
Pizza
Pizza met mozzarella
Vier pizza's van ongeveer 30 centimeter met zelfgemaakt deeg, ongekookte passata en verse mozzarella die eerst een half uur uitlekt. Reken op bijna drie uur, waarvan het deeg anderhalf uur rijst.
- 2 uur 50 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Je kunt het deeg een dag vooruit maken: laat het na het kneden in een afgesloten bak 24 uur in de koelkast rijzen en haal het een uur voor gebruik eruit.
Het recept
Pizza met mozzarella
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 35 min
- Wachten
- 1 uur 45 min
- Totaal
- 2 uur 50 min
- Oven
- 250 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
voor het deeg
voor het beleg
Wat je nodig hebt
- pizzasteen of een omgekeerde bakplaat
- pizzaschep of een vlakke bakplaat zonder rand
- keukenweegschaal
- keukenpapier om de mozzarella op uit te laten lekken
Bereiding
-
Roer de gist door het lauwe water en laat het vijf minuten staan, tot er kleine belletjes aan de rand komen. Meng de bloem en het zout in een ruime kom.
-
Giet het gistwater en de eetlepel olie bij de bloem en kneed acht tot tien minuten met de hand of vijf minuten in de machine. Het deeg is goed als het niet meer plakt en je er een dun vliesje van kunt trekken zonder dat het scheurt.
-
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het 90 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
-
Snijd of scheur intussen de mozzarella in plakken van een halve centimeter, leg ze op een dubbele laag keukenpapier en zet ze afgedekt in de koelkast. Laat ze minstens 30 minuten uitlekken en dep ze halverwege droog.
-
Zet een half uur voor het einde van de rijstijd de pizzasteen of een omgekeerde bakplaat op de op een na hoogste richel en verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte. De steen moet mee opwarmen, anders blijft de bodem bleek.
-
Roer de passata met de oregano, 2 gram zout en een scheutje olijfolie door elkaar; koken hoeft niet.
-
Verdeel het deeg in vier stukken van ongeveer 210 gram, bol ze op en laat ze onder een doek 15 minuten rusten; anders trekt het deeg terug als je het uitdrukt.
-
Druk een bol op een met griesmeel bestoven pizzaschep of vlakke bakplaat vanuit het midden uit tot ongeveer 30 centimeter en laat de buitenste twee centimeter dikker. Gebruik je vingers en geen deegroller, want die drukt de luchtbellen uit de rand.
-
Schep drie eetlepels saus op de bodem en strijk die uit tot twee centimeter van de rand. Verdeel een kwart van de uitgelekte mozzarella erover in losse plakken, niet dakpansgewijs, en sprenkel er een halve eetlepel olijfolie over.
-
Schuif de pizza op de hete steen en bak hem 6 tot 8 minuten, tot de rand opgeblazen is met bruine vlekken en de kaas gesmolten is, met hier en daar een goudbruin plekje.
-
Leg de basilicumblaadjes op de warme pizza, snijd hem in zes punten en eet hem meteen. Bak intussen de volgende pizza.
Goed om te weten
-
Waarom de mozzarella eerst uitlekt
Een bol mozzarella bestaat voor meer dan de helft uit vocht, en dat komt in de hete oven vrij en zakt in de bodem. Uitgelekte en drooggedepte plakken houden de bodem krokant. Veel kaas, ook mozzarella, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
-
Welke bloem gebruik je voor pizzadeeg?
Tipo 00 is heel fijn gemalen en wordt veel voor pizza gebruikt; patentbloem uit de supermarkt werkt ook en geeft een iets steviger bodem. Volkorenmeel maakt het deeg zwaarder en vraagt wat meer water. Zelfrijzend bakmeel is niet geschikt, want daar zit bakpoeder in.
-
Waarom de saus ongekookt blijft
Passata hoef je niet in te koken; hij gaart op de pizza mee en blijft fris van smaak. Tomatenblokjes uit blik zijn te waterig voor deze pizza.
Bewaren en opwarmen
Gebakken pizza blijft twee dagen afgedekt goed in de koelkast. Warm hem één keer op in een droge koekenpan met deksel, 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij door en door heet is. Ongebakken deegbollen kun je drie dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren of drie maanden invriezen; ontdooi ze in de koelkast en laat ze daarna een uur op kamertemperatuur komen.
Veelgemaakte fouten
De bodem blijft bleek en slap
De oven of de steen was niet heet genoeg; een steen heeft een half uur nodig om door en door warm te worden. Zet de pizza de laatste twee minuten op de onderste richel, dan kleurt hij alsnog.
Het deeg krimpt terug zodra je het uitdrukt
De bollen hebben te kort gerust. Dek het stuk deeg af en wacht tien minuten; daarna laat het zich zonder tegenstand uitdrukken. Trek er niet aan, want dan scheurt het naast de rand.
De mozzarella is bruin en rubberig geworden
De kaas heeft te lang in de oven gelegen. Leg de kaas bij een volgende pizza er pas na drie minuten bakken op, of snijd de plakken wat dikker.
Zo kun je variëren
- Met cherrytomaatjes in plaats van saus
- Halveer 250 gram cherrytomaatjes, meng ze met een halve theelepel zout en een eetlepel olijfolie en laat ze tien minuten staan. Giet het vocht weg en verdeel de helften over de bodems in plaats van de passata.
- Met een ei in het midden
- Maak na vier minuten bakken een kuiltje in het midden, breek er een ei in en bak de pizza nog drie tot vier minuten, tot het eiwit wit is. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je hem door tot ook de dooier gestold is. De uitgewerkte versie staat bij pizza met ei.
- Zonder pizzasteen, op een bakplaat
- Bestuif een omgekeerde bakplaat met griesmeel en verwarm die een half uur mee op 250 graden. Bak de pizza's er een voor een op, 8 tot 10 minuten; op metaal duurt het iets langer dan op steen.
Wat eet je erbij?
Serveer er een groene salade bij, bijvoorbeeld rucola met olijfolie en citroen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 800 kcal | 30 g | 14 g | 98 g | 7,2 g | 6 g | 33 g | 3,3 g |
Veelgestelde vragen
- Welke mozzarella gebruik je op een pizza?
- Gewone mozzarella van koemelk in een bol, uitgelekt en in plakken van een halve centimeter. Buffelmozzarella is natter; geraspte pizzakaas smelt makkelijk, maar smaakt minder melkig.
- Mag mozzarella tijdens de zwangerschap?
- Ja, mozzarella van gepasteuriseerde melk mag. Staat er op het etiket dat de kaas van rauwe melk is ('au lait cru'), dan is hij alleen veilig als hij door en door verhit is, zoals op een pizza uit een hete oven.
- Hoe heet moet de oven voor pizza?
- Zo heet als hij kan; dit recept rekent met 250 graden boven- en onderwarmte. Op een voorverwarmde steen is een pizza dan in 6 tot 8 minuten klaar.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.