Bewaard

Pizza

Pizza met burrata

Een pizza met passata en een dunne laag mozzarella, waar de burrata pas overheen gaat als hij uit de oven komt. In de oven scheurt het dunne vel van de burrata en loopt de room eruit, dus die bewaar je voor het laatst. Het deeg maak je met het basisrecept voor pizzadeeg, of je koopt het kant-en-klaar.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 50 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Pizza met burrata

Voorbereiden
15 min
Bereiden
50 min
Wachten
45 min
Totaal
1 uur 50 min
Oven
250 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pizzasteen of een omgekeerde bakplaat
  • pizzaschep of een dunne snijplank

Allergenen: gluten, melk, noten.

Bereiding

  1. Leg de pizzasteen of de omgekeerde bakplaat op het onderste rooster en zet de oven 45 minuten aan op 250 graden boven- en onderwarmte, of zo heet als hij gaat. Zo lang heeft een steen nodig om door en door heet te worden. Haal zelfgemaakt deeg nu uit de koelkast.

  2. Scheur de mozzarella in stukken van een centimeter of twee en laat ze uitlekken op een dubbel vel keukenpapier tot je gaat beleggen.

  3. Roer de passata los met een eetlepel olijfolie en de snuf zout, en proef.

  4. Bestuif het werkblad met bloem en druk een bol deeg met je vingertoppen vanuit het midden open tot een schijf van 28 centimeter. Houd de buitenste centimeter wat dikker en maak het midden zo dun mogelijk.

  5. Leg de bodem op een met bloem bestoven pizzaschep of een dunne snijplank en schud een keer kort heen en weer. Blijft hij plakken, til dan een rand op en strooi er nog wat bloem onder.

  6. Schep drie eetlepels passata op het midden en strijk die met de bolle kant van de lepel uit tot een centimeter van de rand. Meer saus maakt het midden week.

  7. Verdeel een kwart van de uitgelekte mozzarella erover en schuif de pizza met een korte ruk van de schep op de hete steen.

  8. Bak de pizza 6 tot 8 minuten, op een bakplaat 8 tot 10. Hij is klaar als de rand droog aanvoelt en bruine blaasjes heeft, de mozzarella borrelt en de onderkant stevig is als je hem met een tang optilt.

  9. Schuif de pizza op een plank en scheur er een halve bol burrata in grove stukken over. De room die eruit loopt, mag gewoon over de saus lopen.

  10. Schep een halve eetlepel pesto in stippen over de burrata, leg er blaadjes basilicum op, maal er peper over en sprenkel er wat van de overige olijfolie over. Snijd de pizza meteen.

  11. Bak de drie andere pizza's op dezelfde manier en geef de steen tussen twee pizza's vijf minuten om weer op temperatuur te komen.

Goed om te weten

  1. Hoeveel deeg heb je per bodem nodig?

    Ongeveer 200 gram voor een bodem van 28 centimeter. Zelfgemaakt deeg laat zich makkelijker openduwen als het niet meer koelkastkoud is; koud deeg veert terug.

  2. Waarom laat je de mozzarella uitlekken?

    Een bol mozzarella is nat, en dat vocht komt anders op de bodem terecht. Mozzarella in blok is droger en kan ook, al is hij minder romig.

  3. Wat is het verschil tussen burrata en mozzarella?

    Burrata is een zakje van mozzarella gevuld met slierten kaas en room, stracciatella. Het vel is dun en scheurt in de oven open. Meer over de kaas en hoe je hem bewaart, lees je bij burrata.

  4. Hoeveel zout zit er in een pizza?

    Ongeveer 4,7 gram. Daarvan komt 3,8 gram uit het deeg, gerekend met pizzadeeg uit de koeling (rond 1,9 gram zout per 100 gram); de burrata, de mozzarella, de pesto en de passata brengen de rest. Met zelfgemaakt deeg (12 gram zout op 600 gram bloem, ongeveer 1,2 gram per 100 gram deeg) kom je ruim een gram lager uit.

Bewaren en opwarmen

Een pizza met burrata eet je meteen; de volgende dag is de bodem zacht. Gebakken punten blijven een dag afgedekt goed in de koelkast; warm ze één keer op in een droge koekenpan met deksel tot ze door en door heet zijn. Een aangebroken bol burrata bewaar je afgedekt in zijn eigen vocht in de koelkast en eet je binnen een dag op.

Veelgemaakte fouten

De bodem is in het midden week gebleven

Er lag te veel saus of te natte mozzarella op. Schuif de pizza, nog zonder burrata, twee minuten terug op de steen; dan droogt de onderkant alsnog.

De burrata is uitgelopen tot een plas

De pizza was nog erg heet. Laat hem een halve minuut staan voor je de volgende bol openscheurt. Is hij al uitgelopen, verdeel de room dan met de bolle kant van een lepel over de pizza.

De pizza glijdt niet van de schep

Er lag te weinig bloem onder, of de bodem heeft te lang op de schep gelegen. Til een rand op, strooi er bloem onder en schud opnieuw. Lukt het niet, laat de pizza dan op een stuk bakpapier de oven in gaan en trek het papier er na een paar minuten onder vandaan.

De rand blijft bleek en zacht

De oven of de steen was niet heet genoeg. Zet de grill de laatste minuut aan, met de pizza op het middelste rooster, en blijf erbij, want het gaat snel.

Zo kun je variëren

Als plaatpizza
Druk al het deeg uit over een met olijfolie ingevette bakplaat van 30 bij 40 centimeter en laat het 20 minuten staan. Beleg het met de passata en de mozzarella en bak de plaat 18 tot 20 minuten op 220 graden hetelucht, tot de randen bruin zijn. Scheur de twee bollen burrata er na het bakken over en snijd de plaat in twaalf stukken.
Zonder tomaat, met pesto op de bodem
Laat de passata weg en strijk 4 eetlepels pesto, aangelengd met een eetlepel olijfolie, over de bodems. Pesto kun je ook zelf maken; uit een potje is hij al zout, dus proef voor je nog iets toevoegt.
Met parmaham en rucola
Leg na het bakken per pizza twee plakken parmaham en een handje rucola naast de burrata; in de oven wordt de ham hard. De pizza is dan niet meer vegetarisch. Parmaham is rauwe ham: zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten die beter niet.

Wat eet je erbij?

Een salade van rucola met citroen en olijfolie, of geroosterde puntpaprika en gegrilde courgette op tafel om zelf bij te leggen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
925 kcal 40 g 17 g 103 g 9 g 5,5 g 31 g 4,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wanneer leg je burrata op de pizza?
Na het bakken. In de oven scheurt het dunne vel, loopt de room eruit en wordt de bodem week. Wil je gesmolten kaas, gebruik dan mozzarella en bewaar de burrata voor het laatst. Zo gaat het ook bij een pinsa met burrata, de ovale Romeinse variant met nat deeg.
Hoeveel burrata reken je per pizza?
Een halve bol van 125 gram per pizza van 28 centimeter, dus twee bollen voor vier pizza's.
Hoe lang bakt een pizza met burrata in de oven?
Zes tot acht minuten op een voorverwarmde steen bij 250 graden boven- en onderwarmte, op een voorverwarmde bakplaat acht tot tien minuten. De rand hoort droog aan te voelen en bruine blaasjes te hebben.
Is pizza met burrata vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. De parmezaan in pesto wordt volgens de regels van de streek wel altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel burrata en mozzarella ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas en pesto waarop vegetarisch staat.
Kun je pizza met burrata zonder pizzasteen maken?
Ja, met een omgekeerde bakplaat die net zo lang meeverwarmt. De bodem kleurt wat langzamer. Leg het deeg niet op een koude bakplaat, want dan wordt de bodem taai.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)