Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Focaccia maak je van nat deeg dat je niet kneedt maar een paar keer vouwt, en dat twee keer rijst: reken op ruim drie uur, waarvan je het grootste deel niets hoeft te doen. In een geoliede ovenschaal van 20 bij 30 centimeter krijgt hij een knapperige bodem en deuken vol olijfolie, rozemarijn en grof zout.
Het recept
Doe de bloem in een grote kom, strooi de gist en de suiker aan de ene kant en het zout aan de andere kant, en roer alles door elkaar. Giet het lauwe water en 2 eetlepels olijfolie erbij en roer met een lepel tot er geen droge bloem meer te zien is. Het deeg is nat en plakkerig, en dat hoort zo.
Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten staan. Vouw het dan met een natte hand: pak een rand, trek hem omhoog en vouw hem over het midden, draai de kom een kwartslag en herhaal dat acht keer.
Vouw het deeg nog twee keer op dezelfde manier, telkens na 15 minuten; het wordt per ronde gladder en veerkrachtiger. Dek de kom daarna af en laat het deeg op het aanrecht rijzen tot het in volume verdubbeld is, 60 tot 75 minuten bij kamertemperatuur.
Giet 2 eetlepels olijfolie in de schaal en wrijf ook de randen in. Kiep het deeg erin, vouw het één keer dubbel en duw het losjes richting de hoeken. Veert het terug, laat het dan 10 minuten rusten en probeer het opnieuw.
Laat het deeg afgedekt 45 tot 60 minuten narijzen, tot het bol en luchtig in de schaal ligt. Verwarm intussen de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte, met het rooster net onder het midden.
Giet de laatste 2 eetlepels olie over het deeg en duw met geoliede vingertoppen diepe deuken tot bijna op de bodem, over het hele oppervlak. Laat de olie in de putjes staan en strooi de rozemarijn en het grove zout erover.
Bak de focaccia in 20 tot 25 minuten goudbruin; de bovenkant mag hier en daar donker kleuren. Laat hem 5 minuten in de schaal rusten, wip hem er dan uit en laat hem op een rooster afkoelen, zodat de bodem knapperig blijft. Snijd hem pas als hij lauw is, dan blijft de kruim luchtig.
Gewone tarwebloem uit de supermarkt werkt prima; de luchtigheid komt vooral van het vele water. Met tipo 00 of broodbloem wordt de kruim iets steviger en worden de gaten iets groter. Volkorenmeel kan voor een derde mee, met een scheutje extra water; een focaccia van alleen volkorenmeel wordt compact.
Grove zeezoutvlokken blijven op de focaccia liggen en knisperen; fijn zout lost op in het vocht van het deeg en verdwijnt. Strooi het vlak voor het bakken, anders trekt het vocht aan en worden de vlokken natte plekken.
Focaccia is het lekkerst op de dag zelf. In een papieren zak blijft hij een dag goed; warm stukken daarna 5 minuten op in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, dan wordt de korst weer knapperig. Invriezen kan: snijd hem in stukken, vries ze plat in en laat ze ontdooien voordat je ze opwarmt. In de koelkast wordt hij juist sneller oudbakken.
Zo hoort deeg met 70 procent water te voelen. Werk met een natte hand of een deegschraper en vouw in plaats van te kneden. Loopt het deeg na drie vouwrondes nog als beslag van je hand, dan is er bij het afwegen iets misgegaan; strooi er dan per keer een eetlepel bloem bij.
Het deeg is te kort gerezen of de gist werkte niet meer. Kijk naar de houdbaarheidsdatum van de gist en gebruik handwarm water, want te heet water kan gist doden. In een koude keuken rijst deeg langzamer: kijk naar het volume, niet naar de klok.
De schaal stond te hoog in de oven of er zat te weinig olie onder het deeg. Bak net onder het midden en wees niet zuinig met de olie in de schaal. Een metalen bakblik kleurt beter dan aardewerk of glas.
Het deeg had nog te veel spanning. Druk de deuken pas na het narijzen, in los en luchtig deeg, en druk ze diep, tot bijna op de bodem; ondiepe deuken trekken in de oven weer dicht.
Bij soep of salade, op een borrelplank in smalle repen, of met een schaaltje olijfolie om in te dopen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 310 kcal | 11 g | 1,6 g | 45 g | 1,2 g | 2,2 g | 6,9 g | 2 g |
Broodjes voor het avondeten
Flammkuchen
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Focaccia
Stap 1 van 7
Doe de bloem in een grote kom, strooi de gist en de suiker aan de ene kant en het zout aan de andere kant, en roer alles door elkaar. Giet het lauwe water en 2 eetlepels olijfolie erbij en roer met een lepel tot er geen droge bloem meer te zien is. Het deeg is nat en plakkerig, en dat hoort zo.
Stap 2 van 7
Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten staan. Vouw het dan met een natte hand: pak een rand, trek hem omhoog en vouw hem over het midden, draai de kom een kwartslag en herhaal dat acht keer.
Stap 3 van 7
Vouw het deeg nog twee keer op dezelfde manier, telkens na 15 minuten; het wordt per ronde gladder en veerkrachtiger. Dek de kom daarna af en laat het deeg op het aanrecht rijzen tot het in volume verdubbeld is, 60 tot 75 minuten bij kamertemperatuur.
Stap 4 van 7
Giet 2 eetlepels olijfolie in de schaal en wrijf ook de randen in. Kiep het deeg erin, vouw het één keer dubbel en duw het losjes richting de hoeken. Veert het terug, laat het dan 10 minuten rusten en probeer het opnieuw.
Stap 5 van 7
Laat het deeg afgedekt 45 tot 60 minuten narijzen, tot het bol en luchtig in de schaal ligt. Verwarm intussen de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte, met het rooster net onder het midden.
Stap 6 van 7
Giet de laatste 2 eetlepels olie over het deeg en duw met geoliede vingertoppen diepe deuken tot bijna op de bodem, over het hele oppervlak. Laat de olie in de putjes staan en strooi de rozemarijn en het grove zout erover.
Stap 7 van 7
Bak de focaccia in 20 tot 25 minuten goudbruin; de bovenkant mag hier en daar donker kleuren. Laat hem 5 minuten in de schaal rusten, wip hem er dan uit en laat hem op een rooster afkoelen, zodat de bodem knapperig blijft. Snijd hem pas als hij lauw is, dan blijft de kruim luchtig.
Timers
