Bewaard

Broodjes voor het avondeten

Platbrood uit de koekenpan

Dit platbrood maak je zonder gist en zonder oven: een deeg van bloem, yoghurt en bakpoeder dat een halfuur rust en daarna een voor een in een droge koekenpan bakt. Ze bollen op, krijgen bruine vlekken en zijn goed om te scheuren en in een dip te dopen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Een stapel platbroden met bruine vlekken, ingestreken met knoflookboter

Het recept

Platbrood uit de koekenpan

Voorbereiden
15 min
Bereiden
25 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 10 min
Personen
4
Bloem, yoghurt, bakpoeder, boter en knoflook op een werkblad

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan met dikke bodem van 24 cm
  • deegroller

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Schep de yoghurt en de olijfolie erdoor en kneed 5 minuten tot een zacht deeg dat net niet aan je handen plakt. Plakt het wel, voeg dan een eetlepel bloem tegelijk toe.

    Een zachte bol platbrooddeeg in een kom

  2. Dek de kom af met een doek en laat het deeg 30 minuten rusten. Het rijst niet, want er zit geen gist in; door de rust krimpt het straks niet terug bij het uitrollen.

  3. Verdeel het deeg in acht bollen. Rol ze op een licht bebloemd werkblad uit tot lappen van ongeveer 18 centimeter doorsnee en 3 millimeter dik. Rol ze allemaal uit voordat je gaat bakken en leg er bakpapier tussen.

  4. Verhit de koekenpan zonder vet op middelhoog tot hoog vuur. De pan is heet genoeg als een druppel water meteen sist en verdampt.

  5. Bak een platbrood 1,5 minuut aan de eerste kant, tot er bruine vlekken verschijnen en de bovenkant belletjes krijgt. Draai hem om en bak nog 1 tot 1,5 minuut; hij bolt dan vaak op.

    Een platbrood dat in een droge pan opbolt met bruine vlekken

  6. Meng de gesmolten boter met de knoflook en strijk elk warm platbrood ermee in. Stapel ze onder een doek, zodat ze zacht blijven.

    Platbroden onder een doek naast schaaltjes dip

Goed om te weten

  1. Welke bloem neem je?

    Gewone patentbloem geeft zachte platbroden. Met broodbloem worden ze taaier.

  2. Welke yoghurt neem je?

    Volle yoghurt geeft het zachtste brood; met magere yoghurt wordt het droger. Karnemelk kan ook: gebruik dan 250 milliliter en voeg zo nodig een eetlepel bloem toe.

Bewaren en opwarmen

Dezelfde dag het lekkerst. In een gesloten zak blijven ze een dag zacht; warm ze dan 30 seconden per kant op in een droge pan. Invriezen kan tot drie maanden, met bakpapier ertussen; warm ze bevroren een paar minuten in een droge pan.

Veelgemaakte fouten

De platbroden zijn hard en droog

Ze zijn te dun uitgerold of te lang gebakken. Stapel ze meteen onder een doek, dan maakt de damp ze weer soepeler. Rol de volgende iets dikker uit of bak ze korter.

Ze bollen niet op

De pan was niet heet genoeg. Wacht tot een druppel water meteen sist. Ook zonder opbollen is het brood goed, als het maar zacht is.

Het deeg krimpt terug bij het uitrollen

Het deeg heeft niet lang genoeg gerust. Laat de lap vijf minuten liggen en rol hem daarna verder uit; het deeg is dan soepeler.

Zo kun je variëren

Met kruiden of zaden
Kneed een eetlepel gedroogde oregano of tijm door het deeg, of strooi sesam of zwarte komijn op de lap voor je hem bakt en rol die er licht in. Ook goed: za'atar over de boter.
Als pizzabodem uit de pan
Bak de lap aan één kant, draai hem om, beleg de gebakken kant en zet de pan met een deksel 4 minuten op laag vuur, tot de kaas gesmolten is en de onderkant knapperig.
Zonder zuivel
Vervang de yoghurt door 250 ml lauw water met 2 eetlepels olijfolie extra, en strijk de broden in met olijfolie en knoflook in plaats van boter. Ze worden dan iets minder zacht, dus eet ze dezelfde dag.

Wat eet je erbij?

Tzatziki, hummus of een dip van yoghurt met citroen. Ook goed bij soep, in plaats van brood.

Platbroden onder een doek naast schaaltjes dip

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
505 kcal 16 g 6,6 g 75 g 4,5 g 3,1 g 13 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is platbrood?
Platbrood, in het Engels flatbread, is een verzamelnaam voor platte broden, met of zonder gist, gebakken in een pan, in de oven of op een hete plaat. Dit recept is een snelle versie met yoghurt en bakpoeder, uit de koekenpan.
Hoe maak je platbrood zonder gist?
Met bakpoeder in plaats van gist, zoals in dit recept. Het deeg hoeft dan niet te rijzen; een halfuur rust is genoeg.
Hoe lang bak je platbrood in de pan?
Ongeveer anderhalve minuut aan de eerste kant en 1 tot 1,5 minuut aan de tweede, in een droge pan op middelhoog tot hoog vuur, tot er bruine vlekken op zitten.
Kun je het deeg vooruit maken?
Ja, tot een dag in de koelkast in een afgesloten bak. Laat het een halfuur op kamertemperatuur komen voor je uitrolt, anders is het te stevig. Uitgerolde lappen kun je met bakpapier ertussen ook invriezen.
Hoeveel platbroden reken je per persoon?
Twee per persoon bij een maaltijd met dips, één als bijgerecht bij soep of stoofpot. Dit recept levert er acht van 18 centimeter.
Is dit hetzelfde als naan of pita?
Nee. Naan en pita rijzen met gist; pita bolt in de oven op tot een zak die je kunt vullen. Wil je naan maken, kijk dan bij naan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)