Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kikkererwten
Zelfgemaakte hummus wordt zacht en smeerbaar als je de kikkererwten uit pot of blik nog een kwartier doorkookt met baksoda en de tahin eerst met citroensap opklopt. Reken op ruim een halfuur; het grootste deel daarvan koken de kikkererwten en draait de machine. Je hebt dan ongeveer 450 gram, een schaal voor vier bij de borrel of op brood.
Het recept
Giet de kikkererwten af en spoel ze onder de koude kraan tot er geen schuim meer af komt.
Doe ze in de pan met ruim koud water en de baksoda, breng aan de kook en laat ze 15 minuten zachtjes koken. Ze zijn ver genoeg als je er een tussen duim en wijsvinger zonder kracht plat drukt en de velletjes los in het water drijven.
Giet ze af in de zeef en spoel de losgekookte velletjes kort weg. Laat ze uitlekken maar niet afkoelen; warm worden ze gladder in de machine dan koud.
Doe de tahin, het citroensap en de knoflook in de keukenmachine en draai een minuut. De massa wordt eerst stijf en lijkt te schiften; als hij lichter van kleur is en om de messen blijft hangen, is hij klaar.
Voeg de warme kikkererwten, de komijn en het zout toe en laat de machine ongeveer 3 minuten draaien, tot de puree glad is. Schraap halverwege de wand en de bodem schoon, want daar blijft de grofste puree zitten.
Giet met de machine aan lepel voor lepel het ijskoude water erbij. Stop zodra de hummus een tint lichter is en in een dikke sliert van de lepel glijdt; reken op drie tot vijf eetlepels.
Proef en stel bij: nog een snuf zout als het vlak smaakt, nog een theelepel citroensap als het zwaar aanvoelt. Proef op een stukje brood en niet van de lepel; puur proef je het zout scherper dan je het straks eet.
Schep de hummus in een platte schaal en draai er met de bolle kant van een lepel een kuil in. Giet de olijfolie in die kuil, strooi het paprikapoeder eroverheen en zet hem op tafel.
Kikkererwten uit pot of blik werken prima; neem ze zonder toegevoegde kruiden. Wil je ze zelf koken, week dan 100 gram gedroogde kikkererwten een nacht in ruim water met een theelepel baksoda en kook ze 60 tot 90 minuten, tot ze uit elkaar vallen; dat is ongeveer evenveel als één pot, uitgelekt. Kook je een grotere partij vooruit, laat die dan binnen twee uur afkoelen en zet hem in de koelkast.
Tahin van gepelde sesam is lichter van kleur en milder; tahin van ongepelde sesam is donkerder en bitterder. In een pot die heeft stilgestaan drijft de olie bovenop en zit de vaste massa hard onderin, dus roer hem helemaal door tot op de bodem voordat je afmeet. Ruikt tahin muf of naar oude verf, dan is hij ranzig en gebruik je hem niet meer.
Baksoda maakt het kookwater basisch, waardoor de velletjes en de kikkererwten zelf sneller zacht worden. Een halve theelepel op anderhalve liter water is genoeg; meer geeft een zeepachtige bijsmaak. Zonder baksoda duurt het langer: kook de kikkererwten dan tot je ze zonder kracht plat kunt drukken.
Afgedekt blijft zelfgemaakte hummus hooguit drie dagen goed in de koelkast; een laagje olijfolie over het oppervlak voorkomt dat de bovenkant uitdroogt. Laat de schaal niet langer dan twee uur op tafel staan, op een warme dag een uur. Invriezen kan tot drie maanden in een afgesloten bakje: ontdooi hem in de koelkast en klop er daarna een eetlepel ijskoud water en wat citroensap door, want na het ontdooien is hij wat korrelig.
De kikkererwten waren nog te stevig of zijn koud gepureerd. Laat de machine nog een paar minuten draaien met een extra eetlepel ijskoud water en schraap tussendoor de wand schoon. Blijft hij korrelig, kook de kikkererwten dan de volgende keer langer, tot ze zonder kracht plat te drukken zijn.
Een lichte bitterheid hoort bij tahin, zeker bij tahin van ongepelde sesam, en ook een groen kiempje in de knoflook of te veel baksoda geeft een bittere of zeepachtige bijsmaak. Een extra theelepel citroensap maakt die gewone bitterheid minder opvallend. Ruikt of smaakt de tahin muf of ranzig, dan helpt dat niet: maak de hummus dan opnieuw met een verse pot.
Er is te weinig vocht in gegaan, of hij komt recht uit de koelkast. Klop er lepel voor lepel ijskoud water door tot hij van de lepel glijdt. Uit de koelkast haal je hem een halfuur van tevoren en roer je hem los met een scheut water en olijfolie.
Schep hem op met warm platbrood uit de koekenpan of met reepjes komkommer en wortel. Op een tafel met kleine gerechten staat hummus goed naast falafel en een schaal olijven.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 265 kcal | 20 g | 2,8 g | 13 g | 0,7 g | 5,1 g | 7,2 g | 1,4 g |
Lunch
Bowls
Wraps
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Hummus
Stap 1 van 8
Giet de kikkererwten af en spoel ze onder de koude kraan tot er geen schuim meer af komt.
Stap 2 van 8
Doe ze in de pan met ruim koud water en de baksoda, breng aan de kook en laat ze 15 minuten zachtjes koken. Ze zijn ver genoeg als je er een tussen duim en wijsvinger zonder kracht plat drukt en de velletjes los in het water drijven.
Stap 3 van 8
Giet ze af in de zeef en spoel de losgekookte velletjes kort weg. Laat ze uitlekken maar niet afkoelen; warm worden ze gladder in de machine dan koud.
Stap 4 van 8
Doe de tahin, het citroensap en de knoflook in de keukenmachine en draai een minuut. De massa wordt eerst stijf en lijkt te schiften; als hij lichter van kleur is en om de messen blijft hangen, is hij klaar.
Stap 5 van 8
Voeg de warme kikkererwten, de komijn en het zout toe en laat de machine ongeveer 3 minuten draaien, tot de puree glad is. Schraap halverwege de wand en de bodem schoon, want daar blijft de grofste puree zitten.
Stap 6 van 8
Giet met de machine aan lepel voor lepel het ijskoude water erbij. Stop zodra de hummus een tint lichter is en in een dikke sliert van de lepel glijdt; reken op drie tot vijf eetlepels.
Stap 7 van 8
Proef en stel bij: nog een snuf zout als het vlak smaakt, nog een theelepel citroensap als het zwaar aanvoelt. Proef op een stukje brood en niet van de lepel; puur proef je het zout scherper dan je het straks eet.
Stap 8 van 8
Schep de hummus in een platte schaal en draai er met de bolle kant van een lepel een kuil in. Giet de olijfolie in die kuil, strooi het paprikapoeder eroverheen en zet hem op tafel.
Timers
