Bewaard

Lunch

Broodje hummus

Geroosterd zuurdesembrood met een dikke laag hummus, hardgekookt ei, avocado en een frisse laag komkommer, tomaat en rode ui in citroensap. Het beleg kun je makkelijk ruilen voor wat er in huis is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Twee sneden geroosterd brood met hummus, ei, avocado en tomaat

Voordat je begint

Het recept

Broodje hummus

Voorbereiden
15 min
Bereiden
15 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • broodrooster of grillpan
  • steelpan voor de eieren

Allergenen: gluten, ei, sesam.

Bereiding

  1. Laat de eieren in kokend water zakken, kook ze 10 minuten en laat ze afkoelen in koud water. Wil je een smeuïge dooier, kijk dan bij eieren koken voor de kortere tijden; voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand houd je de tien minuten aan.

  2. Snijd de rode ui flinterdun, schep hem om met het citroensap en een snuf zout en laat hem 5 minuten staan; de ui wordt dan milder en kleurt lichtroze.

  3. Snijd de komkommer in dunne plakken en halveer de cherrytomaatjes. Leg de tomaathelften met de snijkant naar beneden op keukenpapier, zodat ze wat vocht kwijtraken.

  4. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in één stuk uit de schil. Snijd het in plakken van een halve centimeter en besprenkel die met wat van het citroensap van de ui.

  5. Rooster de sneden brood in porties tot ze goudbruin en stevig zijn; in een droge grillpan duurt dat 2 tot 3 minuten per kant op middelhoog vuur.

  6. Verdeel de hummus over de sneden, ongeveer 35 gram per snee, en strijk hem uit met de achterkant van een lepel.

  7. Pel de eieren en snijd ze in plakken of parten. Leg eerst de avocado en de komkommer op de hummus, dan de tomaat en de ui, en het ei bovenop.

  8. Druppel de olijfolie erover, strooi het paprikapoeder en de peterselie erover en maal er zout en peper over. Zet de borden meteen op tafel, want het brood wordt snel zacht.

Goed om te weten

  1. Hummus uit een kuipje of zelfgemaakt?

    Hummus uit een kuipje is vaak steviger dan zelfgemaakte; roer er een eetlepel water of citroensap door als hij lastig smeert. Je kunt de hummus ook zelf maken. Hummus bevat tahin, en dus sesam.

  2. Welk brood houdt een dikke laag hummus?

    Stevig brood met een gesloten korst, zoals zuurdesem, volkoren of meergranen, houdt het beleg het best; zacht wit brood wordt onder de hummus snel papperig. Pita, Turks brood of platbrood kan ook, kort opgewarmd.

  3. Hoe hard kook je het ei?

    Na tien minuten is de dooier helemaal gestold en loopt hij niet over de hummus. Wil je hem smeuïg, kook de eieren dan zes minuten; voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand houd je de tien minuten aan.

Bewaren en opwarmen

Een belegd broodje hummus bewaar je niet: het brood wordt zacht en de avocado bruin. Losse onderdelen wel, apart in de koelkast: zelfgemaakte hummus drie dagen, een geopend kuipje zolang de verpakking aangeeft, hardgekookte eieren ongepeld een week en gesneden groente twee dagen. Een halve avocado bewaar je met de pit erin, afgedekt in de koelkast, en gebruik je de volgende dag.

Veelgemaakte fouten

Het brood is doorweekt

De tomaat en de komkommer hebben vocht afgegeven, of het brood was niet goed geroosterd. Schuif het beleg eraf, rooster een nieuwe snee en bouw hem opnieuw op.

Zo kun je variëren

Met geroosterde paprika en olijven
Leg 150 gram geroosterde paprika uit een pot in reepjes op de hummus en strooi er 50 gram ontpitte zwarte olijven over; het ei kun je dan weglaten. Olijven brengen flink wat zout mee, dus proef voordat je nog zout toevoegt.
Warm, met geroosterde groente en feta
Rooster 300 gram courgette en paprika in blokjes in 20 minuten op 200 graden hetelucht met olijfolie en komijn, en schep die warm op de hummus. Verkruimel er 60 gram feta over; feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.
Mee in de lunchtrommel
Snijd 4 pitabroodjes open, smeer de hummus aan de binnenkant en vul ze met het ei en de stevige groente; laat de tomaat weg. Doe de ui met citroen apart in een bakje en schep die er pas bij het eten bij. Houd de broodjes koel tot de lunch, in de koelkast of een koeltas.

Wat eet je erbij?

Een kom soep, een handvol olijven of een paar augurken maken er een grotere lunch van.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
650 kcal 32 g 5,8 g 62 g 5,5 g 11 g 21 g 2,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is lekker met hummus op brood?
Iets fris, zuurs of knapperigs, want hummus zelf is zacht: hardgekookt ei, avocado, komkommer, tomaat, rode ui met citroen, geroosterde paprika, olijven, augurk, feta of verse kruiden.
Hoeveel hummus reken je per boterham?
Ongeveer 35 gram per snee, zodat je met 300 gram acht sneden belegt. Een kuipje van 200 gram is goed voor vijf tot zes sneden.
Waarom staat sesam bij de allergenen?
Omdat hummus tahin bevat, een pasta van gemalen sesamzaad; sesam hoort bij de veertien allergenen die op het etiket moeten staan. Zonder sesam maak je de hummus zelf, zonder tahin.
Kan het broodje zonder ei?
Ja, en dan is het ook vegan, zolang er verder geen zuivel op komt. Leg er dan geroosterde kikkererwten of een handvol geroosterde amandelen op, voor iets stevigs.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)