De schaal laat slecht los
Heel verse eieren pellen lastig; een ei van een paar dagen oud gaat makkelijker. Rol een lastig ei met lichte druk over het aanrecht tot de schaal overal gebarsten is, en pel het onder de kraan.
Gevulde broodjes
Broodje ei met avocado
Voor dit broodje komt geraspt ei met mayonaise en bieslook op een laag geprakte avocado met citroen. Daaronder ligt een plak belegen kaas, zodat het brood niet nat wordt van de vulling.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Broodje ei met avocado
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- steelpan van 2 liter
- grove rasp
Bereiding
-
Breng in de steelpan zoveel water aan de kook dat de eieren er straks onder staan. Laat de eieren er met een lepel een voor een in zakken en kook ze 10 minuten vanaf het moment dat het water weer borrelt; de dooier is dan helemaal stevig.
-
Laat de eieren 5 minuten afkoelen in een kom koud water, eventueel met een paar ijsblokjes erin.
-
Tik de eieren rondom stuk en pel ze onder de kraan, te beginnen aan de botte kant.
-
Rasp de eieren op de grove rasp boven een kom.
-
Roer de mayonaise, de mosterd, de bieslook, de helft van het zout en wat peper door het ei.
-
Halveer de avocado's, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees in een tweede kom. Prak het grof met een vork en roer het citroensap en de rest van het zout erdoor.
-
Snijd de broodjes open en leg de plakken kaas op de onderste helften, tot aan de rand.
-
Verdeel de avocado over de kaas en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel.
-
Schep het ei op de avocado, maal er peper over en leg de bovenkant van het broodje erop.
-
Snijd de broodjes schuin doormidden. Eet je ze niet meteen, zet ze dan afgedekt in de koelkast.
Goed om te weten
-
Zo zie je of een avocado rijp is
Een rijpe avocado geeft mee als je hem in je hand licht aandrukt. Is hij nog hard, leg hem dan een paar dagen in een papieren zak met een appel of banaan; dan rijpt hij sneller.
-
Welke kaas leg je onderop?
Belegen kaas laat zich dun snijden en heeft genoeg smaak naast het ei; jonge kaas kan ook. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
De eivulling blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast, gekookte eieren in de schaal tot een week. De avocado prak je pas vlak voor het beleggen, en belegde broodjes eet je dezelfde dag. Invriezen gaat niet: mayonaise schift en gekookt eiwit wordt taai.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Met yoghurt in plaats van mayonaise
- Vervang de mayonaise door vier eetlepels Griekse yoghurt. De vulling wordt frisser en wat zuurder; proef of er nog wat mosterd bij moet.
- Met een gebakken ei
- Bak vier eieren in 20 gram boter tot het eiwit overal wit en stevig is, en leg ze op de avocado; de mayonaise smeer je dan op het brood. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je het ei tot ook de dooier gestold is. Een warm broodje met gebakken ei en gesmolten mozzarella staat bij broodje ei.
- Op geroosterd brood
- Rooster acht sneetjes brood en maak er vier dichte boterhammen van, of beleg ze alle acht als open boterham. Geroosterd brood wordt minder snel nat, dus de kaas kan dan weg.
Wat eet je erbij?
Een kom tomatensoep is er lekker bij, of een paar cherrytomaatjes en augurken.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 37 g | 10 g | 34 g | 4,3 g | 6,3 g | 22 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet een ei koken voor een broodje ei met avocado?
- Tien minuten in kokend water, dan is de dooier helemaal stevig en kun je het ei raspen. Die tijd geldt voor een ei van maat M uit de koelkast; een groot ei heeft een minuut langer nodig.
- Hoe voorkom je dat de avocado bruin wordt?
- Prak hem pas als de eivulling klaar is, roer het citroensap er meteen door en beleg de broodjes direct. Moet de avocado toch even wachten, druk er dan vershoudfolie strak op. Is de bovenkant al bruin, schep die er dan af; eronder is hij nog groen.
- Kun je dit broodje meenemen naar werk of school?
- Ja, in een koeltas met een koelelement. Zonder koeling eet je het binnen twee uur op, op een warme dag binnen een uur.
Ook lekker
Alle receptenGebakken ei
Broodje ei
Lunch
Broodje caprese
Gevuld stokbrood met gehakt en spek
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.