Bewaard

Gebakken ei

Broodje ei

Een warm broodje met een gebakken ei, mozzarella die in de pan onder het deksel smelt, tomaat en basilicum. Het ei gaat door en door gaar de pan uit: eiwit en dooier zijn allebei gestold. De mozzarella en de tomaat liggen eerst even op keukenpapier, zodat het brood niet zompig wordt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Opengeklapt broodje met een gebakken ei, gesmolten mozzarella, tomaat en basilicum

Het recept

Broodje ei

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 24 centimeter met een deksel dat past

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Snijd de mozzarella in plakken van een halve centimeter en leg ze op keukenpapier; uit een bol mozzarella loopt nog vocht.

  2. Snijd de tomaten in plakken van een halve centimeter, bestrooi ze met het zout en leg ze naast de mozzarella op het keukenpapier.

  3. Halveer de broodjes en rooster de snijkanten in twee rondes 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze licht gekleurd zijn. Een geroosterde snijkant neemt minder vocht op.

  4. Smelt de helft van de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur tot hij schuimt, maar niet bruin wordt.

  5. Breek twee eieren met ruimte ertussen in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten, tot het eiwit overal wit en ondoorzichtig is, ook rond de dooier.

  6. Leg de helft van de mozzarella over de eieren, zet het deksel op de pan en draai het vuur laag. Na 2 tot 3 minuten is de kaas gesmolten en beweegt de dooier niet meer als je de pan schudt; dan is het ei door en door gaar.

  7. Dep de plakken tomaat droog en verdeel ze over de onderste broodhelften. Schuif de twee eieren met de mozzarella op twee van de broodjes.

  8. Bak de andere twee eieren op dezelfde manier in de rest van de boter, met de rest van de mozzarella, en schuif ze op de andere twee broodjes.

  9. Maal er peper over, leg de basilicumblaadjes erop, sprenkel de olijfolie eroverheen en leg de bovenkant erop. Snijd de broodjes schuin door en eet ze warm.

Goed om te weten

  1. Waarom is de dooier hier gestold?

    Een lopende dooier is niet door en door verhit, en rauw of halfgaar ei wordt afgeraden voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Met het deksel op de pan gaart de bovenkant mee zonder dat de onderkant rubberig wordt.

  2. Mozzarella uit een bol of uit een pak?

    Mozzarella uit een bol ligt in vocht en blijft vocht afgeven; laat de plakken daarom eerst op keukenpapier liggen. Pizzamozzarella uit een pak is droger en smelt gelijkmatiger, maar smaakt minder fris. Veel mozzarella wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel mozzarella waarop vegetarisch staat.

  3. Welk brood houdt een gebakken ei?

    Een zacht wit bolletje of een pistolet: stevig genoeg voor een ei en zacht genoeg om door te bijten. Ciabatta kan ook, geroosterd.

Bewaren en opwarmen

Een broodje met een gebakken ei eet je meteen; daarna wordt het ei stug en het brood zacht. Hardgekookte eieren in de schaal blijven een week goed in de koelkast, gepeld twee dagen. Zelfgemaakte eiersalade bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; buiten de koelkast hooguit twee uur, ook in een lunchtrommel. Invriezen gaat niet: gekookt eiwit wordt na het ontdooien waterig en rubberig.

Veelgemaakte fouten

Het eiwit is taai en de dooier is nog vloeibaar

Het vuur stond te hoog: de onderkant was al hard voordat de bovenkant gaar was. Bak op middelhoog vuur en gebruik het deksel voor de laatste minuten; de stoom laat de dooier stollen.

Het broodje is zompig geworden

De tomaat of de mozzarella heeft vocht afgegeven. Laat ze de volgende keer langer op keukenpapier liggen, dep de tomaat nog een keer droog en rooster de snijkanten van het brood.

Het ei plakt aan de bodem en scheurt

De pan was nog niet heet genoeg of er lag te weinig boter. Wacht tot de boter schuimt en zwenk de pan zodat de bodem bedekt is. Zit het ei toch vast, zet het vuur dan uit en wacht een minuut; vaak laat het eiwit dan los.

De mozzarella is niet gesmolten

De plakken waren te dik of het deksel lag er niet op. Zet het vuur uit en laat de pan nog twee minuten afgedekt staan.

Zo kun je variëren

Met eiersalade in plaats van een gebakken ei
Kook 6 eieren hard, voor eieren van maat M 10 minuten in kokend water; voor andere maten kijk je bij eieren koken. Spoel ze koud en prak ze met 100 gram mayonaise, 1 theelepel mosterd, 2 fijngesneden bosuitjes en peper; dat is genoeg voor vier broodjes. Met mosterd bevat de salade ook mosterd.
Met roerei op een dikke snee
Klop 6 eieren los met 2 eetlepels volle melk en een snuf zout en roer ze op laag vuur in 4 tot 5 minuten tot dikke vlokken die geen vocht meer loslaten. Schep ze op vier dikke sneden geroosterd brood en leg de mozzarella er warm op.
Pittiger, met sriracha en bosui
Roer 2 eetlepels mayonaise met 1 theelepel sriracha en smeer dat op de onderste broodhelft in plaats van de olijfolie. Strooi er twee fijngesneden bosuitjes over en laat de basilicum weg.

Wat eet je erbij?

Een handvol sla of rucola, of een kom tomatensoep. Reken één broodje per persoon voor de lunch en twee als het avondeten is.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
425 kcal 23 g 9 g 34 g 5,1 g 2,3 g 18 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat leg je op een broodje ei?
Een gebakken ei met kaas die smelt en iets fris: hier mozzarella, tomaat en basilicum. Ook gangbaar zijn gebakken ei met ham en oude kaas, of eiersalade met bieslook en komkommer. Met een spiegelei en een plak jong belegen kaas die er in de pan op smelt, is het een broodje spiegelei met kaas.
Hoe bak je een ei dat helemaal gaar is?
Bak het 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur en zet daarna 2 tot 3 minuten het deksel op de pan. Het ei is gaar als de dooier niet meer beweegt wanneer je de pan schudt.
Hoe lang blijft eiersalade goed?
Zelfgemaakte eiersalade blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan; neem hem dus mee met een koelelement.
Kun je een broodje ei meenemen naar het werk?
Met een gebakken ei liever niet: dat wordt koud stug en het brood trekt vocht. Een broodje eiersalade of een hardgekookt ei kan wel, als het koel blijft; pel het ei pas als je het eet.

Lees ook

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)