Gevulde broodjes

Welk gevuld brood maak je?

Voor een hele tafel vul je een heel brood en snijd je het na de oven in punten of plakken: gevuld Turks brood met kip en spinazie, gevuld brood met gehakt of gevuld stokbrood met kip. Zonder vlees is er het ingesneden gevuld brood met kaas en knoflookboter.

Per persoon werken uitgeholde broodjes, zoals de gevulde broodjes met gehakt in ketjap en de gevulde broodjes met kip, of een broodbol met soep erin, zoals de aardappelsoep in een broodje. Voor een belegd broodje zonder oven kies je bijvoorbeeld een broodje gehaktbal of een broodje hummus.

Hoe blijft de bodem droog?

De kruim neemt vocht op, dus de vulling mag niet nat zijn: kook een saus in tot hij aan de lepel blijft hangen en bak paprika, courgette of champignons tot het vocht verdampt is. Een laag boter, roomkaas of kaas op de snijkant houdt vocht tegen, en in een paar recepten gaat het uitgeholde brood eerst even leeg de oven in.

Brood met een stevige korst, zoals Turks brood, stokbrood of ciabatta, houdt het langst stand; zacht casinobrood wordt sneller week.

Vlees en kip gaan gaar het brood in

In de recepten hier bak je gehakt en kip eerst helemaal gaar in de pan: kip tot hij vanbinnen wit is of 75 graden meet, gehakt tot er nergens meer rood of roze te zien is. In het brood warmt de vulling alleen nog door; rauw vlees wordt daar niet op tijd gaar.

Vragen over gevulde broodjes

Kun je rauw gehakt in een gevuld brood doen?

Nee, bak het eerst in de pan tot er nergens meer rood of roze te zien is. In het brood komt de vulling langzaam op temperatuur, en dan is de korst bruin voordat rauw gehakt gaar is.

Hoe lang moet gevuld brood in de oven?

Dat verschilt per recept: losse broodjes korter dan een heel brood. Omdat de vulling al gaar is, hoeft de oven alleen het brood op te warmen en de kaas te laten smelten; de vulling moet wel door en door heet zijn.

Kun je gevuld brood vooruit maken?

De vulling wel: laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem tot een dag in de koelkast. Vul het brood pas vlak voor de oven, anders trekt het vocht in de kruim. Restjes houden twee dagen in de koelkast en warm je één keer op, tot ze door en door heet zijn.