Recepten met kikkererwten

Hummus, curry, salade of falafel?

Gepureerd worden kikkererwten hummus. In een curry of stoofpot nemen ze de saus op, zoals in de bloemkoolcurry of de stoof met tomaat en spinazie.

Geroosterd in de oven of gebakken in de pan worden ze knapperig, zoals in de wraps met kikkererwten en de couscous met kikkererwten. Koud blijven ze stevig in een salade met ei en feta.

Voor falafel gaan gedroogde kikkererwten geweekt maar ongekookt de keukenmachine in; kikkererwten uit blik zijn daar te nat voor.

Uit blik of gedroogd?

In de meeste recepten hier gaan kikkererwten uit blik of pot. Die zijn al gaar: spoel ze af, laat ze uitlekken en ze kunnen zo de pan of de salade in. Gedroogde kikkererwten week je eerst acht tot twaalf uur in ruim koud water en kook je daarna gaar, zoals uitgelegd bij peulvruchten weken en koken.

Voor hummus mogen ze zachter zijn dan ze uit het blik komen: kook ze dan nog een kwartier door met een snuf baksoda. Zuur, zoals tomaat of citroensap, remt het zacht worden; voeg dat pas toe als ze gaar zijn.

Tijden voor andere peulvruchten staan bij de kooktijden.

Hoeveel kikkererwten reken je per persoon?

Hebben de kikkererwten de hoofdrol, dan gaan er in de recepten hier twee blikken op vier personen, ongeveer 120 gram uitgelekt per persoon. In een soep, ovenschotel of bijgerecht is één blik genoeg.

Een blik van 400 gram geeft uitgelekt ongeveer 240 gram. Kook je ze zelf, dan levert 100 gram gedroogde kikkererwten ongeveer evenveel op als één blik.

Hoe lang blijven kikkererwten goed?

Gekookte kikkererwten en de rest van een geopend blik blijven afgesloten twee dagen goed in de koelkast; laat zelfgekookte eerst binnen twee uur afkoelen. In de vriezer kunnen ze drie maanden: vries ze plat in een zak in, dan breek je er af wat je nodig hebt.

Gedroogde kikkererwten bewaar je droog en afgesloten. Hoe ouder ze zijn, hoe langer ze moeten weken en koken.

Vragen over kikkererwten

Hoe lang moet je kikkererwten koken?

Geweekte gedroogde kikkererwten zijn in drie kwartier tot een uur gaar; voor hummus kook je ze langer, tot ze bijna uit elkaar vallen. Ze zijn klaar als je er een tussen twee vingers kunt pletten.

Moet je kikkererwten uit blik nog koken?

Nee, die zijn al gaar. Spoel ze af, laat ze uitlekken en warm ze drie tot vijf minuten mee, of gebruik ze koud in een salade.

Waarom blijven mijn kikkererwten hard?

Meestal zijn ze oud: gedroogde kikkererwten die lang bewaard zijn, worden moeilijk of niet meer zacht. Ook zuur in het kookwater en kalkrijk water remmen het zacht worden; zout doet dat niet. Een snuf baksoda in het kookwater helpt, maar te veel geeft een zeepachtige smaak.

Kun je kikkererwten rauw eten?

Gedroogde kikkererwten niet. Ze bevatten lectine, al veel minder dan kidneybonen, en die wordt pas onschadelijk als je ze weekt en daarna verhit. Kikkererwten uit blik of pot zijn al verhit en kun je koud eten.

Kun je het vocht uit het blik gebruiken?

Ja, dat heet aquafaba en het laat zich opkloppen als eiwit, bijvoorbeeld voor vegan meringue of mousse. Vang het op voordat je de kikkererwten afspoelt.