Bewaard

Broodjes voor het avondeten

Minifocaccia's met feta en olijven

Kleine focaccia's uit de muffinvorm, van hetzelfde natte deeg als een grote focaccia, met olijven, feta en rozemarijn in de putjes. Het deeg kneed je niet; je vouwt het twee keer en laat het rijzen, en in de geoliede kuiltjes bakken ze met een knapperige onderkant. Reken op tweeënhalf uur, waarvan bijna twee uur rijstijd.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 2 uur 25 min totaal
  • 12 stuks
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Minifocaccia's met feta en olijven

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
1 uur 50 min
Totaal
2 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Stuks
12

Ingrediënten

Voor het deeg

Voor de vorm en de bovenkant

Wat je nodig hebt

  • metalen muffinvorm met twaalf kuiltjes
  • grote mengkom
  • deegschraper
  • rooster

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Meng de bloem, de gist en het zout in een grote kom. Giet het lauwe water en de eetlepel olijfolie erbij en roer met een lepel tot er geen droge bloem meer te zien is. Het deeg is nat en plakkerig.

  2. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten staan. Vouw het dan met een natte hand: trek een rand omhoog, vouw hem over het midden, draai de kom een kwartslag en herhaal dat zes tot acht keer.

  3. Laat het deeg nog eens 15 minuten staan en vouw het een tweede keer op dezelfde manier.

  4. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is, 45 tot 60 minuten. In een koude keuken duurt het langer; kijk naar het deeg, niet naar de klok.

  5. Giet in elk kuiltje van de muffinvorm een beetje olijfolie, samen 3 eetlepels, en wrijf ook de wanden in. Verdeel het deeg met een natte deegschraper of natte handen in twaalf gelijke stukken van ongeveer 45 gram en leg in elk kuiltje een stuk.

  6. Laat het deeg afgedekt 30 minuten narijzen, tot het bol staat en de kuiltjes bijna vult. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

  7. Duw met een geoliede vingertop drie of vier diepe putjes in elk stuk deeg. Druk de olijven en de feta in de putjes, strooi de rozemarijn erover en druppel de laatste eetlepel olijfolie over de bovenkant.

  8. Bak de minifocaccia's in het midden van de oven in 16 tot 18 minuten goudbruin. Wip er een uit de vorm: de onderkant hoort goudbruin te zijn en hol te klinken als je erop klopt.

  9. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten, maak de randen los met een mes en zet ze op een rooster, zodat de onderkant knapperig blijft.

Goed om te weten

  1. Waarom gaat er zoveel olie in de vorm?

    De olie in de kuiltjes bakt de onderkant knapperig en zorgt dat de focaccia's loslaten. Een metalen vorm werkt daarvoor het best; in siliconen blijft de onderkant bleker en zachter.

  2. Feta en het label vegetarisch

    Feta is zout, daarom gaat er geen extra zout over de bovenkant. Veel feta wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Minifocaccia's zijn het lekkerst op de dag zelf. Met feta erop zet je wat overblijft na het afkoelen in een afgesloten doos in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op en warm ze 5 minuten op in een oven van 180 graden, dan wordt de korst weer knapperig. Invriezen kan drie maanden, in een zak; laat ze ontdooien en warm ze daarna op dezelfde manier op.

Veelgemaakte fouten

De focaccia's zitten vast in de vorm

Er zat te weinig olie in de kuiltjes, of je haalde ze er te snel uit. Laat ze nog een paar minuten staan en ga met een dun mes langs de rand; de volgende keer vet je ook de wanden goed in.

Ze zijn plat en compact gebleven

Het deeg is te kort gerezen of de gist werkte niet meer. Kijk naar de houdbaarheidsdatum en gebruik handwarm water; heet water kan de gist doden. Het deeg moet voor het bakken bol staan in de kuiltjes.

De bovenkant is bruin, maar het midden is nog klef

Ze zijn te vroeg uit de oven gehaald. Zet ze met een vel aluminiumfolie erover nog 3 tot 5 minuten terug; een thermometer in het midden van een focaccia moet 95 graden aangeven.

Zo kun je variëren

Zonder feta, alleen olijven en rozemarijn
Laat de feta weg en strooi een paar korrels grof zeezout over de olijven. Zonder kaas zijn de focaccia's vegan.
Met cherrytomaatjes
Druk 12 gehalveerde cherrytomaatjes met het snijvlak omhoog in de putjes, in plaats van de helft van de olijven. Bak ze tot de tomaatjes gerimpeld zijn; dat duurt soms een paar minuten langer.
Eén grote focaccia uit de ovenschaal
Wil je een focaccia om in stukken te snijden, bak dan de focaccia in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. Voor een bakplaat vol, met groenten erbij, is er focaccia van de bakplaat.

Wat eet je erbij?

Bij soep of salade, op een borrelplank, of opengesneden als broodje voor de lunch.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
165 kcal 8,4 g 2,1 g 18 g 0,4 g 1 g 4,2 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 stuks verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je minifocaccia's van tevoren maken?
Ja. Maak het deeg 's avonds, vouw het twee keer en laat het afgedekt een nacht in de koelkast rijzen. Verdeel het de volgende ochtend over de vorm; koud deeg heeft langer nodig om na te rijzen, dus kijk of het bol staat voordat het de oven in gaat.
Kun je ze bakken zonder muffinvorm?
Ja, als twaalf platte bolletjes op een bakplaat met bakpapier en een scheut olie. Druk ze uit tot ongeveer anderhalve centimeter dik; ze worden platter en knapperiger en zijn sneller gaar, dus kijk na 12 minuten of de onderkant goudbruin is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)