Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pizza
Een pizza op een focacciabodem: dik, luchtig en van onderen krokant gebakken in de olie van het blik. De bodem bakt eerst tien minuten kaal voordat de saus en de kaas erop gaan. Reken op ruim drie uur, waarvan het meeste rijstijd is.
Het recept
Roer de bloem, de gist en het zout door elkaar in de mengkom, met het zout aan de andere kant van de kom dan de gist. Giet het lauwe water en twee eetlepels olijfolie erbij en roer tot er geen droge bloem meer te zien is.
Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg een kwartier staan. Maak je hand nat, trek een rand van het deeg omhoog en vouw hem over het midden; draai de kom een kwartslag en herhaal dat acht keer.
Vouw het deeg na vijftien en na dertig minuten nog twee keer en laat het daarna afgedekt rijzen tot het verdubbeld is, 60 tot 75 minuten. Het deeg is klaar als er belletjes aan de bovenkant staan en het niet meer terugveert bij een lichte duw.
Giet twee eetlepels olijfolie in het bakblik en verdeel die over de bodem en de randen. Kiep het deeg erin en duw het met je vingertoppen richting de hoeken; veert het terug, wacht dan tien minuten en duw opnieuw.
Laat het deeg afgedekt 45 tot 60 minuten narijzen tot het bol in het blik ligt. Verwarm intussen de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte, of 210 graden hetelucht, met het rooster onderin.
Duw met je vingertoppen ondiepe kuiltjes in het deeg, tot ongeveer halverwege en niet tot op de bodem. Bak de bodem tien minuten kaal, tot hij is opgekomen en de bovenkant net droog aanvoelt.
Roer de passata met de oregano, zout en peper en strijk die in een dunne laag over de voorgebakken bodem, tot een centimeter van de rand.
Verdeel de blokjes mozzarella en de parmezaan erover en zet het blik terug in de oven. Bak nog twaalf tot vijftien minuten, tot de kaas gesmolten is met bruine vlekjes en de rand van het brood diep goudbruin is.
Wip de pizza met een spatel uit het blik en leg hem op een rooster, zodat de onderkant niet in zijn eigen stoom staat. Verdeel de basilicumblaadjes erover en snijd hem in acht stukken.
Met 280 milliliter water op 400 gram bloem is het deeg te nat om te kneden; je vouwt het met een natte hand in de kom. Zonder beleg, met rozemarijn en zeezout, bak je van een vergelijkbaar deeg de focaccia.
Gerezen deeg is zacht en open, en saus zakt daar meteen in weg. In tien minuten kaal bakken stolt de bovenkant tot een vel dat de saus draagt: de bodem is opgekomen en voelt droog aan, maar heeft nog geen kleur. Houd de laag saus dun.
De twee eetlepels olie in het blik bakken de onderkant bruin en hard. Gebruik een metalen blik: in een glazen schaal komt de hitte trager door en blijft de onderkant bleek.
Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, mozzarella vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Zet een restje binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft het twee dagen goed. Warm de stukken één keer op in een hete oven op een rooster, of in een droge koekenpan met het deksel erop, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt de bodem taai. Invriezen kan drie maanden: vries de stukken los in en warm ze bevroren op in de oven.
Het deeg lag te dik in het blik of is te lang nagerezen. Deze hoeveelheid hoort in een blik van 20 bij 30 centimeter; in een kleiner blik wordt het een luchtig brood met saus erop. Stop het narijzen zodra het deeg bol ligt, en niet pas als het tot de rand komt.
De kuiltjes zijn te diep geduwd. Bij een kale focaccia duw je tot op de bodem, maar onder saus blijft het in zo'n kuiltje nat; duw hier tot ongeveer halverwege het deeg. Staan de plassen er al, dep ze dan met een hoekje keukenpapier voordat de kaas erop gaat.
Een salade van rucola met citroen en olijfolie, of augurken en olijven als er meer mensen komen. Twee stukken per persoon is een maaltijd voor vier; als onderdeel van een grotere tafel reken je één stuk.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 325 kcal | 14 g | 5,2 g | 37 g | 2 g | 2,2 g | 12 g | 1,3 g |
Broodjes voor het avondeten
Pizza
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Focacciapizza
Stap 1 van 9
Roer de bloem, de gist en het zout door elkaar in de mengkom, met het zout aan de andere kant van de kom dan de gist. Giet het lauwe water en twee eetlepels olijfolie erbij en roer tot er geen droge bloem meer te zien is.
Stap 2 van 9
Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg een kwartier staan. Maak je hand nat, trek een rand van het deeg omhoog en vouw hem over het midden; draai de kom een kwartslag en herhaal dat acht keer.
Stap 3 van 9
Vouw het deeg na vijftien en na dertig minuten nog twee keer en laat het daarna afgedekt rijzen tot het verdubbeld is, 60 tot 75 minuten. Het deeg is klaar als er belletjes aan de bovenkant staan en het niet meer terugveert bij een lichte duw.
Stap 4 van 9
Giet twee eetlepels olijfolie in het bakblik en verdeel die over de bodem en de randen. Kiep het deeg erin en duw het met je vingertoppen richting de hoeken; veert het terug, wacht dan tien minuten en duw opnieuw.
Stap 5 van 9
Laat het deeg afgedekt 45 tot 60 minuten narijzen tot het bol in het blik ligt. Verwarm intussen de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte, of 210 graden hetelucht, met het rooster onderin.
Stap 6 van 9
Duw met je vingertoppen ondiepe kuiltjes in het deeg, tot ongeveer halverwege en niet tot op de bodem. Bak de bodem tien minuten kaal, tot hij is opgekomen en de bovenkant net droog aanvoelt.
Stap 7 van 9
Roer de passata met de oregano, zout en peper en strijk die in een dunne laag over de voorgebakken bodem, tot een centimeter van de rand.
Stap 8 van 9
Verdeel de blokjes mozzarella en de parmezaan erover en zet het blik terug in de oven. Bak nog twaalf tot vijftien minuten, tot de kaas gesmolten is met bruine vlekjes en de rand van het brood diep goudbruin is.
Stap 9 van 9
Wip de pizza met een spatel uit het blik en leg hem op een rooster, zodat de onderkant niet in zijn eigen stoom staat. Verdeel de basilicumblaadjes erover en snijd hem in acht stukken.
Timers
