Pestobroodjes met mozzarella

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal het deeg een half uur voordat je begint uit de koelkast; koud deeg veert terug als je het plat drukt. Dep de blokjes mozzarella droog tussen keukenpapier.

   Timer 30 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Verdeel het deeg in acht stukken van ongeveer 60 gram; weeg ze, dan zijn ze straks tegelijk gaar. Rol elk stuk op het aanrecht onder je hand tot een bolletje.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Druk de bolletjes op een licht bebloemd werkblad plat tot rondjes van ongeveer 10 centimeter. Veert het deeg terug, laat het dan vijf minuten liggen en druk het daarna verder uit.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Schep op elk rondje driekwart eetlepel pesto in het midden en leg er een blokje mozzarella op. Houd rondom twee centimeter rand schoon, want met olie op de rand plakt de naad niet.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Trek de rand van het deeg rondom omhoog en knijp hem boven de vulling dicht tot een buideltje. Draai de punt een halve slag om en druk hem goed aan; er mag nergens een opening zitten.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de broodjes met de naad naar beneden op de bakplaat met bakpapier, met drie centimeter ruimte ertussen. Dek ze af met een theedoek en laat ze een kwartier rusten, tot ze iets bol staan. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Bestrijk de broodjes met de olijfolie en strooi de Parmezaanse kaas en de oregano erover.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak ze 15 tot 18 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je tegen de onderkant tikt.

   Timer 18 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de broodjes vijf minuten op een rooster staan voordat je ze opeet. De mozzarella binnenin is gloeiend heet als ze net uit de oven komen.

   Timer 5 min

Goed om te weten

1. Zelfgemaakt pizzadeeg of uit de koeling?

   Beide werken. Maak je het deeg zelf, dan heb je de helft van de hoeveelheid bij pizzadeeg nodig, twee bollen van ongeveer 250 gram, en komt de rijstijd uit dat recept erbij. Pizzadeeg uit de koeling ligt vaak al uitgerold op bakpapier; snijd die lap in acht vierkanten, leg de vulling in het midden en vouw de vier hoeken naar elkaar toe.

2. Bol mozzarella of geraspte mozzarella?

   Mozzarella uit een bol ligt in water en laat in de oven vocht los; droog gedepte blokjes houden het deeg eromheen stevig. Geraspte mozzarella uit een zak is droger en kan ook, ongeveer 100 gram voor acht broodjes. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, mozzarella en de kaas in kant-en-klare pesto vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas en pesto waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Pestobroodjes zijn op de dag zelf het lekkerst. Afgekoeld blijven ze afgesloten twee dagen goed in de koelkast, en gebakken kunnen ze drie maanden de vriezer in. Warm ze één keer op in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot de kaas binnenin weer heet is; in de magnetron wordt het brood taai.