Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Basisrecepten
Gyozavellen zijn dunne rondjes van tarwebloem en kokend water, zonder ei en zonder vet. Het hete water maakt het deeg soepel, zodat het bij het uitrollen minder terugveert. Uit deze hoeveelheid haal je ongeveer 40 vellen van 9 centimeter.
Het recept
Weeg 250 gram bloem in een hittebestendige kom en roer er 4 gram zout door.
Breng water aan de kook en meet er meteen 125 milliliter van af in een maatbeker.
Giet het kokende water in één keer bij de bloem en roer met een houten lepel tot er vlokken ontstaan en er geen droog meel meer op de bodem ligt. Het deeg is dan nog te heet om aan te raken.
Laat de kom vijf minuten staan, tot je een vlok kunt oppakken zonder je vingers te branden.
Kneed het deeg acht tot tien minuten op een licht bebloemd werkblad, tot het glad is en een kuil terugveert als je er met een vinger in drukt. In het begin valt het uit elkaar; voeg niet meteen water toe, ook al lijkt het droog.
Wikkel de bal in folie of zet er een omgekeerde kom overheen en laat hem dertig minuten op kamertemperatuur rusten; daarna veert het deeg bij het uitrollen minder terug.
Snijd het deeg in twee helften en houd de tweede afgedekt. Rol de eerste helft tot een rol van drie centimeter doorsnee en snijd die in plakjes van een centimeter; elk plakje weegt ongeveer 9 gram.
Druk een plakje plat met je handpalm en rol het uit tot een rondje van 9 centimeter, ongeveer 1 millimeter dik. Houd de rand dunner dan het midden en controleer of je je vingers vaag door het deeg heen ziet schemeren.
Steek de rondjes bij met een steker of een glas van 9 centimeter als je gelijke vellen wilt. Kneed de restjes samen, laat ze vijf minuten liggen en rol ze daarna opnieuw uit; meteen doorwerken geeft deeg dat terugkrimpt.
Bestuif elk vel aan één kant met maizena en leg ze op een stapel, dan plakken ze niet aan elkaar.
Leg een vochtige theedoek over de stapel terwijl je de tweede helft uitrolt, en vul de vellen binnen een uur. Een uitgedroogde rand is stug en sluit niet meer.
Gewone patentbloem is hier de beste keuze. Broodbloem heeft meer gluten, waardoor de vellen bij het uitrollen blijven terugveren en taaier worden. Met volkorenmeel wordt het deeg brosser en scheuren dunne vellen sneller.
Kokend water laat een deel van het zetmeel verstijfselen en remt het gluten, zodat het deeg rekbaar wordt in plaats van veerkrachtig. Deeg met koud water is steviger; dat wordt vaak gebruikt voor dumplings die je kookt in plaats van bakt.
Maizena tussen de vellen blijft poederig, zodat de stapel los blijft; bloem trekt vocht aan en wordt kleverig. Een dun laagje is genoeg.
Gestapeld met maizena ertussen en luchtdicht verpakt blijven de vellen twee dagen goed in de koelkast; laat ze een kwartier op kamertemperatuur komen voordat je gaat vouwen. In de vriezer houden ze drie maanden, in stapels van twintig in een zak waar de lucht uit is; ontdooi ze in de koelkast, dan plakken ze niet door condens aan elkaar. Gevulde dumplings van verse vellen vries je eerst los in op een plaat met bakpapier en daarna in een zak; die bak je zo uit de vriezer, met twee minuten extra stoomtijd, en bij een vulling met vlees controleer je of de kern 75 graden is. Vellen die al in de vriezer lagen, vries je gevuld niet opnieuw in; bak die dumplings eerst.
Meestal is er te veel bloem gebruikt, bijvoorbeeld door te scheppen in plaats van te wegen. Kneed eerst vijf minuten langer, want dit deeg voelt de eerste minuten altijd te droog. Valt het daarna nog uit elkaar, voeg dan per theelepel water toe.
Het deeg heeft te kort gerust. Leg de stukjes onder een theedoek, geef ze vijftien minuten extra en rol daarna verder.
Er zat geen maizena tussen, of de stapel werd te hoog. Maak stapels van hooguit twintig vellen en bestuif elk vel aan één kant; zitten ze al vast, leg de stapel dan tien minuten in de koelkast, dan laten ze iets makkelijker los.
Er ging te veel vulling in, de rand was droog of het vel was te dik. Houd een afgestreken eetlepel vulling aan per vel van 9 centimeter, maak de halve rand nat voordat je vouwt en druk de plooien stevig aan.
Vul de vellen bijvoorbeeld zoals bij dumplings met kip of dumplings met gehakt; daar staat ook hoe je ze bakt en stoomt. Voor een vegan vulling neem je fijngehakte paddenstoelen, kool en tofu. Reken tien dumplings per persoon als hoofdgerecht.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 220 kcal | 0,6 g | 0,1 g | 46 g | 0,6 g | 1,9 g | 6,6 g | 1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gyozavellen
Stap 1 van 11
Weeg 250 gram bloem in een hittebestendige kom en roer er 4 gram zout door.
Stap 2 van 11
Breng water aan de kook en meet er meteen 125 milliliter van af in een maatbeker.
Stap 3 van 11
Giet het kokende water in één keer bij de bloem en roer met een houten lepel tot er vlokken ontstaan en er geen droog meel meer op de bodem ligt. Het deeg is dan nog te heet om aan te raken.
Stap 4 van 11
Laat de kom vijf minuten staan, tot je een vlok kunt oppakken zonder je vingers te branden.
Stap 5 van 11
Kneed het deeg acht tot tien minuten op een licht bebloemd werkblad, tot het glad is en een kuil terugveert als je er met een vinger in drukt. In het begin valt het uit elkaar; voeg niet meteen water toe, ook al lijkt het droog.
Stap 6 van 11
Wikkel de bal in folie of zet er een omgekeerde kom overheen en laat hem dertig minuten op kamertemperatuur rusten; daarna veert het deeg bij het uitrollen minder terug.
Stap 7 van 11
Snijd het deeg in twee helften en houd de tweede afgedekt. Rol de eerste helft tot een rol van drie centimeter doorsnee en snijd die in plakjes van een centimeter; elk plakje weegt ongeveer 9 gram.
Stap 8 van 11
Druk een plakje plat met je handpalm en rol het uit tot een rondje van 9 centimeter, ongeveer 1 millimeter dik. Houd de rand dunner dan het midden en controleer of je je vingers vaag door het deeg heen ziet schemeren.
Stap 9 van 11
Steek de rondjes bij met een steker of een glas van 9 centimeter als je gelijke vellen wilt. Kneed de restjes samen, laat ze vijf minuten liggen en rol ze daarna opnieuw uit; meteen doorwerken geeft deeg dat terugkrimpt.
Stap 10 van 11
Bestuif elk vel aan één kant met maizena en leg ze op een stapel, dan plakken ze niet aan elkaar.
Stap 11 van 11
Leg een vochtige theedoek over de stapel terwijl je de tweede helft uitrolt, en vul de vellen binnen een uur. Een uitgedroogde rand is stug en sluit niet meer.
Timers
