Dumplings met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Meng het gehakt met de uitgeknepen kool, de bosui, de gember, de knoflook, de sojasaus, de sesamolie en de maizena. Roer het mengsel met eetstokjes of een vork steeds dezelfde kant op, tot het plakkerig wordt en aan elkaar hangt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg een vel op je handpalm en schep er een kleine eetlepel vulling op; zo heb je genoeg voor alle 32 vellen. Maak de rand rondom nat met een vinger water.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Vouw het vel dubbel tot een halve maan en druk het in het midden dicht. Maak aan beide kanten, van buiten naar het midden, drie plooitjes in de voorste rand en druk elke plooi stevig aan. Het belangrijkste is dat de rand overal dicht zit.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet de gevouwen dumplings los van elkaar op een licht bebloemd plateau. Houd de vellen die je nog niet gebruikt onder een vochtige doek en werk per vier: neerleggen, vullen, vouwen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit de helft van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en zet de helft van de dumplings met de platte kant naar beneden in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten, tot de bodems goudbruin zijn.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet een half kopje water in de pan en doe meteen de deksel erop, want het sist en spettert. Stoom de dumplings 6 minuten; het water gaart de bovenkant terwijl de bodem knapperig blijft.

   Timer 6 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Haal de deksel eraf en laat het laatste water in 1 tot 2 minuten verdampen, tot de bodems weer knisperen. Snijd er een open: de vulling moet door en door gaar zijn, zonder roze. Bak de tweede helft op dezelfde manier, roer intussen de dipsaus en zet de dumplings met de knapperige kant naar boven op tafel.

   Timer 2 min

Goed om te weten

1. Welke vellen koop je?

   Ronde dumplingvellen, ook wel gyoza- of jiaozivellen, vind je in de vriezer van de toko en in sommige supermarkten. Vierkante wontonvellen werken ook; vouw die dubbel tot een driehoek.

2. Waarom knijp je de kool uit?

   Met het vocht van de kool erin wordt de vulling nat en het vel week. Snijd de kool heel fijn en knijp hem stevig uit; strooi je er eerst een snuf zout over en laat je hem 10 minuten staan, dan komt er meer vocht uit.

Bewaren en opwarmen

De vellen komen uit de vriezer, dus vries de dumplings pas in als ze gebakken zijn: deeg dat al bevroren was, vries je niet ongebakken opnieuw in. Gebakken dumplings blijven twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; warm ze één keer op in een hete pan met een scheutje water en de deksel erop, tot ze door en door heet zijn; uit de vriezer kan dat bevroren. Met verse vellen uit de koeling kun je ze wel rauw invriezen, los op een bebloemd plaatje en daarna in een zak; bak ze dan bevroren zoals in het recept, met 2 minuten extra stoomtijd. Rauw in de koelkast bewaren is af te raden, want de vulling maakt het vel week.