Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Oost-Europese recepten
Pierogi zijn Poolse halve maantjes van deeg die je eerst kookt en daarna door boter met gebakken ui schept. Dit zijn pierogi ruskie, de bekendste soort, gevuld met aardappel, kwark en ui; zure room zet je er koud bij. Uit dit deeg haal je ongeveer veertig stuks, genoeg voor vier als maaltijd.
Het recept
Leg een zeef met twee vellen keukenpapier op een kom, schep de kwark erin en zet hem in de koelkast om uit te lekken terwijl je de rest maakt.
Meng de bloem met een halve theelepel zout. Klop het ei los met het lauwwarme water en de olie, giet het bij de bloem en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt; plakt het nog, kneed er dan een lepel bloem door.
Leg het deeg op het werkblad, zet er een omgekeerde kom over en laat het minstens 30 minuten rusten.
Kook intussen de aardappels in ruim water met wat grof zout in ongeveer 20 minuten gaar, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet ze af en laat ze in de pan uitdampen.
Bak ondertussen de fijngesnipperde ui in 15 gram boter in 8 minuten op middelhoog vuur zacht en lichtbruin.
Stamp de aardappels fijn en meng de uitgelekte kwark, de gebakken ui, een halve theelepel zout en flink wat peper erdoor. Proef, spreid de vulling uit op een groot bord en laat hem helemaal afkoelen; warme vulling maakt het deeg slap.
Rol het deeg in twee delen op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 2 millimeter dik en steek er rondjes van 8 centimeter uit. Kneed de restjes samen, laat ze onder de kom even rusten en rol ze opnieuw uit.
Leg op elk rondje een afgestreken eetlepel vulling, vouw het dubbel tot een halve maan en druk de randen van de ene punt naar de andere stevig op elkaar, zodat er geen lucht in blijft. Knijp de rand nog een keer na en leg de pierogi los van elkaar op een met bloem bestoven plank.
Breng een grote pan ruim water met grof zout aan de kook. Kook de pierogi in porties van ongeveer tien: laat ze erin glijden, roer één keer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem blijven plakken, en kook ze tot ze bovendrijven en daarna nog 2 minuten.
Bak intussen de uien in halve ringen in 30 gram boter in de koekenpan in 12 tot 15 minuten goudbruin en zet het vuur daarna laag.
Schep elke portie pierogi met de schuimspaan uit het water, laat ze even uitlekken en schep ze voorzichtig door de uien en de boter, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Zet de pan op tafel met de zure room erbij.
In Polen gaat er twaróg in, een kwark die droger en kruimeliger is dan de Nederlandse; je koopt hem in Poolse winkels, en dan hoeft hij niet uit te lekken. Nederlandse volle kwark is natter. Laat hem uitlekken, anders wordt de vulling slap en komt er vocht op de randen, waardoor die slecht dichtgaan.
Nee. Het meeste zout gaat met het kookwater de gootsteen in en telt daarom niet mee in de voedingswaarde; alleen het zout in het deeg en de vulling telt.
Gekookte pierogi zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. Bak ze op in boter tot ze door en door heet zijn. Rauwe pierogi kun je invriezen: leg ze los van elkaar op een met bloem bestoven plank of bakplaat in de vriezer en doe ze in een zak zodra ze hard zijn. Ze blijven drie maanden goed; kook ze bevroren, zonder ze te ontdooien, en reken op een paar minuten langer.
Er zat vulling of bloem op de rand, of er bleef lucht in de pierogi zitten. Schep de lege velletjes en de losse vulling eruit en kook de rest verder; houd het water daarna op een zachte kook. Houd bij de volgende pierogi de randen schoon en druk ze vanaf de vouw naar buiten dicht.
Het heeft te kort gerust. Dek het af en laat het nog tien minuten liggen; daarna laat het zich dunner uitrollen. Is het droog en brokkelig, kneed er dan een paar druppels water door.
Zure room en gebakken ui horen er in Polen bij. Een komkommersalade met dille is lekker ernaast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 790 kcal | 30 g | 15 g | 105 g | 10 g | 6,8 g | 22 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pierogi
Stap 1 van 12
Leg een zeef met twee vellen keukenpapier op een kom, schep de kwark erin en zet hem in de koelkast om uit te lekken terwijl je de rest maakt.
Stap 2 van 12
Meng de bloem met een halve theelepel zout. Klop het ei los met het lauwwarme water en de olie, giet het bij de bloem en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt; plakt het nog, kneed er dan een lepel bloem door.
Stap 3 van 12
Leg het deeg op het werkblad, zet er een omgekeerde kom over en laat het minstens 30 minuten rusten.
Stap 4 van 12
Kook intussen de aardappels in ruim water met wat grof zout in ongeveer 20 minuten gaar, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet ze af en laat ze in de pan uitdampen.
Stap 5 van 12
Bak ondertussen de fijngesnipperde ui in 15 gram boter in 8 minuten op middelhoog vuur zacht en lichtbruin.
Stap 6 van 12
Stamp de aardappels fijn en meng de uitgelekte kwark, de gebakken ui, een halve theelepel zout en flink wat peper erdoor. Proef, spreid de vulling uit op een groot bord en laat hem helemaal afkoelen; warme vulling maakt het deeg slap.
Stap 7 van 12
Rol het deeg in twee delen op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 2 millimeter dik en steek er rondjes van 8 centimeter uit. Kneed de restjes samen, laat ze onder de kom even rusten en rol ze opnieuw uit.
Stap 8 van 12
Leg op elk rondje een afgestreken eetlepel vulling, vouw het dubbel tot een halve maan en druk de randen van de ene punt naar de andere stevig op elkaar, zodat er geen lucht in blijft. Knijp de rand nog een keer na en leg de pierogi los van elkaar op een met bloem bestoven plank.
Stap 9 van 12
Breng een grote pan ruim water met grof zout aan de kook. Kook de pierogi in porties van ongeveer tien: laat ze erin glijden, roer één keer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem blijven plakken, en kook ze tot ze bovendrijven en daarna nog 2 minuten.
Stap 10 van 12
Bak intussen de uien in halve ringen in 30 gram boter in de koekenpan in 12 tot 15 minuten goudbruin en zet het vuur daarna laag.
Stap 11 van 12
Schep elke portie pierogi met de schuimspaan uit het water, laat ze even uitlekken en schep ze voorzichtig door de uien en de boter, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Stap 12 van 12
Zet de pan op tafel met de zure room erbij.
Timers