Recepten met gist

Wat bak je met gist?

Voor brood is gist de basis: focaccia, Turks brood, naan en bagels rijzen op een zakje gedroogde gist per 500 gram bloem, net als het deeg van Brabantse worstenbroodjes. Het pizzadeeg kan op het aanrecht rijzen, of met de helft van de gist een tot drie dagen in de koelkast.

Zoete broodjes als kanelbullar, suikerbrood, puddingbroodjes en paasbrood rijzen twee keer: eerst het deeg, na het vormen nog een keer. Met de rijstijd erbij ben je er een middag mee bezig.

Gist werkt ook in beslag: het beslag voor poffertjes rijst een uur voordat het de pan in gaat.

Verse gist, gedroogde gist of instantgist?

Verse gist is een lichtbruin, vochtig blokje dat je bij de bakker koopt en soms in het koelvak van de supermarkt. Je verkruimelt hem in lauw vocht of direct door de bloem.

Gedroogde gist bestaat in twee vormen. Instantgist meng je zo door de bloem; actieve droge gist laat je eerst tien minuten in lauw vocht staan tot er schuim op komt. Op de verpakking staat welke je hebt, en in de hoeveelheid maakt het niet uit.

Onze recepten rekenen met gedroogde gist uit een zakje van 7 gram; bij veel recepten staat in een noot hoeveel verse gist je in plaats daarvan neemt.

Zo reken je verse en gedroogde gist om

Verse gist bevat veel vocht, dus je hebt er drie keer zoveel van nodig: een zakje van 7 gram gedroogde gist staat gelijk aan ongeveer 21 gram verse gist. Andersom deel je door drie.

Rijst het deeg een nacht of langer in de koelkast, dan is minder gist genoeg; het pizzadeeg gebruikt daarvoor de helft. In de tabel staat hoeveel gist er in onze recepten gaat.

Zo laat je gist goed werken

Gebruik lauw water of lauwe melk. Te heet vocht doodt de gist, en koud vocht laat het deeg veel trager rijzen.

Meng het zout eerst door de bloem en strooi het niet rechtstreeks op de gist, want dat remt het rijzen. Deeg met veel boter, suiker en ei rijst langzamer dan een deeg van alleen bloem, water, gist en zout.

Twijfel je of gist nog werkt, roer hem dan door een scheut lauw water met een snuf suiker. Na tien minuten hoort er een laagje schuim op te staan; gebeurt er niets, dan is de gist te oud.

Gist bewaren

Verse gist bewaar je goed ingepakt in de koelkast en gebruik je binnen ongeveer twee weken; houd de datum op de verpakking aan. Is hij droog en donker geworden, test hem dan eerst in lauw water met een snuf suiker.

Gedroogde gist blijft dicht goed tot de datum op de verpakking. Een geopende pot sluit je goed af en zet je in de koelkast.

Vragen over gist

Hoeveel verse gist is een zakje gedroogde gist?

Ongeveer 21 gram: van verse gist neem je drie keer zoveel als van gedroogde gist of instantgist.

Hoeveel gist heb je nodig voor 500 gram bloem?

In onze recepten meestal een zakje van 7 gram gedroogde gist, of 21 gram verse. Voor deeg dat een nacht of langer in de koelkast rijst, is minder genoeg.

Waarom rijst mijn deeg niet?

Meestal is de gist te oud of was het vocht te heet. Zout dat direct op de gist lag en een koude keuken remmen het rijzen ook; geef het deeg dan meer tijd op een plek zonder tocht.