Bewaard

Bakken

Monkey bread

Balletjes gistdeeg, door gesmolten boter en kaneelsuiker gehaald en in een tulbandvorm gestapeld, met karamel eroverheen: dat is monkey bread, een Amerikaans zoet trekbrood. Aan tafel trek je de balletjes er met je vingers af. Het kost ruim drie uur, waarvan het deeg het grootste deel staat te rijzen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 10 min totaal
  • 12 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Omgekeerde monkey bread in ringvorm van aan elkaar gebakken balletjes met glanzende karamel

Voordat je begint

Het recept

Monkey bread

Voorbereiden
40 min
Bereiden
40 min
Wachten
1 uur 50 min
Totaal
3 uur 10 min
Oven
180 graden boven- en onderwarmte
Personen
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor het deeg

Om de balletjes door te halen

Voor de karamel

Wat je nodig hebt

  • tulbandvorm van 24 centimeter met een schoorsteen in het midden
  • keukenweegschaal
  • kernthermometer
  • bakplaat om de vorm op te zetten

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Meng de bloem, de suiker, de gist en het zout in een ruime kom.

  2. Giet de lauwe melk, de gesmolten boter en het ei erbij en kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de hand of 6 minuten in een machine. Het is klaar als het glad is, van het werkblad loslaat en je er een dun vlies van kunt trekken waar het licht doorheen schijnt.

  3. Laat het deeg afgedekt op een warme, tochtvrije plek 60 tot 90 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Druk er met een natte vinger een kuiltje in: veert dat langzaam half terug, dan is het deeg klaar.

  4. Vet de tulbandvorm royaal in met boter, ook de schoorsteen en de groeven. Bestuif hem met bloem en klop de overtollige bloem eruit.

  5. Smelt de boter om te dopen en meng in een tweede schaal de basterdsuiker met de kaneel. Zet beide naast de vorm klaar.

  6. Sla het gerezen deeg door en verdeel het in balletjes van 20 gram, ongeveer 45 stuks. Weeg de eerste paar af en maak de rest even groot, dan worden ze tegelijk gaar.

  7. Rol elk balletje strak op met de holte van je hand, haal het door de gesmolten boter en daarna door de kaneelsuiker, en leg de balletjes los op elkaar in de vorm. Druk ze niet aan; ze moeten ruimte houden om te rijzen.

  8. Dek de vorm af en laat hem 40 minuten rijzen, tot hij driekwart vol is en de balletjes elkaar overal raken. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden boven- en onderwarmte en zet het rooster in de onderste helft.

  9. Smelt voor de karamel de boter met de basterdsuiker en het zout in een steelpan op middelhoog vuur. Roer ongeveer 2 minuten, tot het mengsel glad is en er geen suikerkorrels meer knarsen onder de lepel, en giet het gelijkmatig over de balletjes.

  10. Zet de vorm op een bakplaat en bak de monkey bread 35 tot 40 minuten. Is de bovenkant na 20 minuten al donkerbruin, leg er dan aluminiumfolie over, zodat de suiker niet verbrandt voordat het midden gaar is.

  11. Meet met een kernthermometer tussen de balletjes in het hart van de ring: bij 92 tot 96 graden is het deeg gaar. Heb je geen thermometer, trek dan een balletje uit het midden los; het moet droog en draderig zijn, niet nat of klef.

  12. Laat de vorm 10 minuten staan en keer hem dan om op een schaal; wacht je veel langer, dan wordt de karamel stijf en blijft het brood plakken. Schep de karamel die in de vorm achterblijft over het brood.

Goed om te weten

  1. Instant gist, droge gist of verse gist?

    Instant gist meng je zo door de bloem. Gewone droge gist in korrels los je eerst op in de lauwe melk met een theelepel van de suiker, tot er na een minuut of tien schuim op staat. Verse gist kan ook: neem 21 gram en verkruimel die in de lauwe melk.

Bewaren en opwarmen

Monkey bread blijft twee dagen goed onder een omgekeerde schaal op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het brood sneller oud. Warm een portie even op in de magnetron of een paar minuten in de oven, dan wordt de karamel weer zacht. Invriezen kan drie maanden, goed afgekoeld en in folie en een zak; ontdooi het afgedekt op kamertemperatuur en warm het daarna 10 minuten op 160 graden door.

Veelgemaakte fouten

Het midden is nog klef

Zet de vorm terug in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, en bak hem telkens vijf minuten langer tot de kern 92 graden is of een balletje uit het midden droog en draderig is.

Het deeg rijst niet

De melk was te heet of de gist was te oud. Rijst het deeg traag, zet het dan op een warmere plek en geef het meer tijd. Is het na ruim twee uur nog niet gegroeid, dan werkt de gist niet meer en begin je opnieuw.

De monkey bread blijft in de vorm plakken

De vorm was niet overal ingevet, of hij heeft te lang gestaan voor het omkeren. Zet de vorm een paar minuten in een laagje heet water in de gootsteen; de karamel wordt dan weer zacht en laat los.

Zo kun je variëren

Hartig met kaas en knoflook
Gebruik 20 gram suiker in het deeg, vervang de kaneelsuiker door 100 gram geraspte oude kaas en roer 2 fijngesneden tenen knoflook en een eetlepel gehakte peterselie door de doopboter. De karamel laat je weg. Oude kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met pecannoten en ahornsiroop
Strooi 80 gram grof gehakte pecannoten tussen de lagen balletjes en vervang 40 gram van de basterdsuiker in de karamel door drie eetlepels ahornsiroop.
In muffinvormpjes
Verdeel de gedoopte balletjes over twaalf ingevette muffinvormpjes, drie of vier per vormpje, en laat ze afgedekt rijzen. Schep de karamel er met een lepel over, zet de muffinvorm op een bakplaat en bak ze 18 tot 20 minuten op 180 graden, tot een balletje uit het midden droog en draderig is.

Wat eet je erbij?

Koffie of thee, en eventueel een kom yoghurt met fruit.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
420 kcal 19 g 12 g 54 g 25 g 1,5 g 6 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet het deeg rijzen?
De eerste keer 60 tot 90 minuten, tot het deeg verdubbeld is, en de tweede keer in de vorm ongeveer 40 minuten, tot die driekwart vol is. In een koele keuken duurt het langer; ga af op het volume, niet op de klok.
Kun je monkey bread de avond ervoor maken?
Ja. Bouw hem op in de vorm, dek hem af en zet hem een nacht in de koelkast; de tweede rijs gaat dan langzaam. Laat hem 's ochtends op het aanrecht verder rijzen tot de vorm driekwart vol is, giet dan de karamel erover en bak hem; uit de koelkast kan het wat langer duren, dus controleer het midden.
Welke vorm gebruik je voor monkey bread?
Een tulbandvorm van 24 centimeter met een schoorsteen in het midden; daardoor wordt ook het hart van het brood gaar. Een cakevorm of ronde ovenschaal kan ook, maar dan heeft het midden langer nodig, dus controleer het. Een springvorm lekt, want de karamel is tijdens het bakken vloeibaar.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)