Bewaard

Bakken

Poffertjes

Voor deze poffertjes gaat er half boekweitmeel en half bloem in het beslag, met gist. Het beslag rijst een uur, zodat de bolletjes luchtig en sponzig worden. Je bakt er ongeveer zestig, genoeg voor vier personen met boter en poedersuiker.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Poffertjes

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
1 uur
Totaal
1 uur 35 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • poffertjespan
  • garde
  • knijpfles of kan met tuit

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de melk tot hij lauw aanvoelt aan de binnenkant van je pols, ongeveer 35 graden. Te hete melk doodt de gist; in koude melk rijst het beslag traag.

  2. Meng het boekweitmeel, de bloem, de gist, de suiker en het zout in een ruime kom. Strooi het zout en de gist niet op dezelfde plek.

  3. Giet de helft van de lauwe melk erbij en klop het geheel glad met een garde. Voeg daarna de rest van de melk en het losgeklopte ei toe en klop tot een beslag zonder klontjes, zo dik als vloeibare yoghurt.

  4. Dek de kom af met een theedoek en laat het beslag een uur op een warme plek rijzen, tot het oppervlak vol belletjes staat en het beslag zichtbaar is gegroeid.

  5. Roer het gerezen beslag één keer voorzichtig door en schenk het in een knijpfles of een kan met een tuit.

  6. Verhit de poffertjespan op middelhoog vuur en strijk elk kuiltje in met gesmolten boter. De pan is heet genoeg als een druppel beslag meteen sist.

  7. Vul de kuiltjes voor driekwart met beslag en bak de poffertjes anderhalve tot twee minuten, tot de randjes droog zijn en de bovenkant vol kleine gaatjes staat.

  8. Keer ze met een vork of een satéprikker en bak ze nog een minuut, tot ze goudbruin en bol zijn. Blijf erbij, want de tweede kant gaat sneller.

  9. Bak de rest van het beslag in porties en vet de pan tussen elke ronde opnieuw in. Serveer de poffertjes met een klont boter en poedersuiker.

Goed om te weten

  1. Boekweitmeel geeft de smaak

    Boekweitmeel geeft poffertjes hun nootachtige smaak en iets grijze kleur. Met alleen boekweitmeel worden ze zwaar en kruimelig, met alleen bloem bleker en zoeter. Boekweit zelf is glutenvrij, maar door de bloem is dit recept dat niet.

  2. Gedroogde of verse gist

    Een zakje gedroogde gist van 7 gram kun je vervangen door 20 gram verse gist; los die eerst op in de lauwe melk.

Bewaren en opwarmen

Poffertjes zijn het lekkerst vers. Restjes bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm ze op in een droge koekenpan of in de oven tot ze helemaal heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden: vries ze los op een plaat in en doe ze daarna in een zak. Ongebakken beslag blijft afgedekt een dag goed in de koelkast; invriezen is minder geschikt, want de gist verliest kracht.

Veelgemaakte fouten

De poffertjes plakken vast in de pan

De pan was niet heet genoeg of niet goed ingevet. Wrijf de pan schoon met keukenpapier, laat hem goed heet worden en vet elk kuiltje voor elke ronde opnieuw in.

Ze worden plat in plaats van bol

Het beslag was te dun, of de gist heeft niet gewerkt, bijvoorbeeld door te hete melk. Staat het beslag niet vol belletjes, roer er dan twee theelepels bakpoeder door en bak meteen. Te dun beslag dik je aan met een eetlepel bloem.

De binnenkant is nog rauw

Het vuur stond te hoog, zodat de buitenkant kleurde voordat de kern gaar was. Bak op middelhoog vuur en prik er bij twijfel één open: vanbinnen hoort hij sponzig te zijn en niet meer nat.

Het beslag zit vol klontjes

De melk ging er te snel bij. Klop de klontjes eruit met een garde of kort met de staafmixer, voordat het beslag gaat rijzen.

Zo kun je variëren

Zonder poffertjespan
Bak eetlepels beslag in een gewone koekenpan met boter, vier tot zes tegelijk. Je krijgt kleine platte pannenkoekjes in plaats van bolletjes, met dezelfde smaak. Keer ze zodra de bovenkant mat is en de randjes droog zijn.
Met bakpoeder, zonder rijstijd
Vervang de gist door twee theelepels bakpoeder en bak meteen. De poffertjes worden zachter en minder sponzig.
Hartig, met spek en kaas
Laat de suiker weg en bak kleine blokjes gerookt spek uit. Leg in elk kuiltje een blokje spek en wat geraspte kaas op het beslag voordat je keert. Met mosterdmayonaise erbij is dit een borrelhap. Vegetarisch zijn de poffertjes dan niet meer.

Wat eet je erbij?

Een klont roomboter en poedersuiker. Ook aardbeien, banaan of slagroom passen erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
430 kcal 16 g 9,4 g 56 g 14 g 3,6 g 12 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen poffertjes en pannenkoeken?
Poffertjesbeslag bevat boekweitmeel en gist en rijst, pannenkoekenbeslag meestal alleen bloem, melk en ei. Poffertjes bak je in de kuiltjes van een poffertjespan, zodat ze bol worden.
Hoe lang moet poffertjesbeslag rijzen?
Een uur op een warme plek, tot het oppervlak vol belletjes staat en het beslag duidelijk is gegroeid. Korter kan, maar dan worden de poffertjes minder luchtig.
Hoeveel poffertjes reken je per persoon?
Ongeveer vijftien als toetje en twintig als maaltijd. Dit recept is dus een toetje voor vier of een maaltijd voor drie.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)