Bewaard

Deeg

Brabantse worstenbroodjes

Een Brabants worstenbroodje is zacht melkbrooddeeg om een licht gekruid worstje van gehakt, en dus iets anders dan een saucijzenbroodje van bladerdeeg. Reken op bijna drie uur, waarvan het meeste rijstijd: het deeg rijst een uur, rust een kwartier en rijst na het vormen nog een halfuur. Je houdt er twaalf broodjes aan, en ze zijn goed in te vriezen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 2 uur 45 min totaal
  • 12 broodjes
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Brabantse worstenbroodjes

Voorbereiden
40 min
Bereiden
20 min
Wachten
1 uur 45 min
Totaal
2 uur 45 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Broodjes
12

Ingrediënten

Voor het deeg

Voor de worstjes

Wat je nodig hebt

  • standmixer met deeghaak of sterke handen
  • bakplaat met bakpapier
  • deegroller
  • kwastje voor het ei
  • theedoek

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Meng de bloem met de gist en de suiker in de mengkom en strooi het zout aan de rand, zodat het niet direct op de gist ligt. Giet de lauwe melk erbij en kneed 5 minuten; voeg dan de zachte boter toe en kneed nog 8 minuten, tot het deeg soepel is, glanst en loslaat van de kom.

  2. Vorm een bal, leg die terug in de kom en dek hem af met een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme plek 60 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is; een putje dat je erin drukt, veert langzaam terug.

  3. Meng intussen het gehakt met het paneermeel, het ei, de melk, de nootmuskaat en ruim zout en peper. Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en rol elke portie tot een worstje van ongeveer 10 centimeter. Zet ze afgedekt in de koelkast tot je ze nodig hebt.

  4. Druk het gerezen deeg plat, verdeel het in 12 gelijke stukken en bol elk stuk op. Laat de bolletjes 15 minuten onder de theedoek rusten; anders veert het deeg bij het uitrollen terug.

  5. Rol elk bolletje uit tot een ovaal van ongeveer 12 bij 9 centimeter. Leg er een worstje op, vouw het deeg eroverheen en druk de naad en de uiteinden goed dicht. Rol het broodje even onder je handpalm en leg het met de naad naar beneden op de bakplaat.

  6. Dek de broodjes af en laat ze 30 minuten narijzen, tot ze zichtbaar voller zijn. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

  7. Bestrijk de broodjes dun met het losgeklopte ei en bak ze 15 tot 18 minuten in het midden van de oven, tot ze diep goudbruin zijn. Controleer bij één broodje of het worstje gaar is: 75 graden in de kern, of opengebroken geen roze meer. Is het nog niet zover, bak ze dan een paar minuten langer.

  8. Laat de broodjes een paar minuten uitdampen op een rooster. Besproei je ze direct uit de oven licht met water, dan gaat de korst glanzen.

Goed om te weten

  1. Hoe warm moet de melk zijn?

    Lauw, rond de 35 graden: warm aan je pols maar niet heet. In koude melk komt de gist traag op gang, en te hete melk kan de gist doden. Twijfel je aan de gist, roer hem dan eerst met een snufje suiker door de lauwe melk; na tien minuten hoort er schuim op te staan.

  2. Hoe kruid je het worstje?

    Nootmuskaat, zout en peper zijn genoeg. Wil je meer smaak, voeg dan een mespunt foelie of een theelepel kerriepoeder toe.

Bewaren en opwarmen

Laat de broodjes afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Gebakken en afgekoeld kun je ze drie maanden invriezen; laat ze dan in de koelkast ontdooien. Warm ze één keer op in de oven op 160 graden boven- en onderwarmte, tot ook het worstje in het midden heet is; in de magnetron wordt het deeg taai.

Veelgemaakte fouten

De broodjes barsten open in de oven

Dan was de naad niet goed dichtgedrukt of lag hij boven. Druk de naad stevig dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden. Ook te kort narijzen kan het broodje in de oven laten openscheuren.

Het deeg plakt of scheurt bij het uitrollen

Direct na de eerste rijs is het deeg plakkerig; na het opbollen en een kwartier rust niet meer. Scheurt het deeg over het worstje, rol het ovaal dan iets groter uit.

Het vlees is nog roze terwijl het broodje al bruin is

De worstjes waren te dik of de oven stond te heet. Zet de broodjes terug in de oven, zo nodig afgedekt met folie, tot het worstje in de kern 75 graden is. Rol de worstjes de volgende keer niet dikker dan een flinke duim.

De broodjes zijn droog

Meestal is er bij het vormen te veel bloem door het deeg gekomen. Werk met zo min mogelijk bloem op het werkblad, en dek de broodjes af met een theedoek zodra ze lauw zijn; dan blijft de korst zacht.

Tips uit echte keukens

Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.

Meng het gehakt tachtig-twintig

Wie deze broodjes vaker maakt, neemt ook wel gehakt van tachtig procent varken en twintig procent rund in plaats van half-om-half, met iets minder paneermeel. Vraag de slager ernaar of meng het zelf uit twee bakjes.

Een verse braadworst scheelt het vulwerk

Wil je het mengen overslaan, koop dan verse worsten, stroop het vel eraf en gebruik de vulling als worstje. Die is al op smaak.

Zo kun je variëren

Met kerrie
Kneed een theelepel kerriepoeder door het gehakt. De rest van het recept blijft gelijk.
Pittig
Kneed een halve fijngesneden rode peper en een halve theelepel gerookt paprikapoeder door het gehakt.
Mini's voor de borrel
Verdeel deeg en gehakt in 24 porties in plaats van 12 en bak de broodjes 12 tot 14 minuten. Controleer ook hier of het worstje in de kern 75 graden is.

Wat eet je erbij?

Een worstenbroodje eet je bij de koffie, naast een kop soep of als lunch met een salade; op een borrel kun je er grove mosterd bij zetten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
310 kcal 12 g 5,5 g 35 g 3,9 g 1,5 g 15 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 broodjes verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een worstenbroodje en een saucijzenbroodje?
Het deeg. Een worstenbroodje is zacht gistdeeg, een saucijzenbroodje is krokant bladerdeeg; het vlees erin lijkt op elkaar.
Kun je worstenbroodjes maken met kant-en-klaar deeg?
Met een brooddeegmix wel: maak het deeg volgens het pak en ga verder vanaf het verdelen in bolletjes. Pizzadeeg mist de zachtheid van melk en boter, en met bladerdeeg maak je een saucijzenbroodje.
Vries je ze in voor of na het bakken?
Na het bakken, als ze helemaal zijn afgekoeld. Rauw deeg met rauw vlees rijst na het ontdooien onvoorspelbaar.
Waarom moet het deeg twee keer rijzen?
Tijdens de eerste rijs krijgt het deeg smaak en structuur; de narijs na het vormen maakt het broodje luchtig. Zonder narijs wordt het broodje compact, maar rijst het te lang, dan kan het in de oven inzakken.
Hoeveel worstenbroodjes reken je per persoon?
Als tussendoortje of op een borrel één tot twee per persoon, als lunch twee tot drie.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)