Deegrecepten

Welk deeg maak je zelf?

Voor taarten en koekjes maak je zanddeeg van bloem, koude boter, suiker en ei, dat je kort mengt en laat opstijven in de koelkast. Het recept voor zanddeeg voor een taartbodem geeft een bodem met rand; koekjesdeeg rol je uit om vormpjes uit te steken.

Gistdeeg kneed je en laat je rijzen: pizzadeeg, het deeg voor Brabantse worstenbroodjes en het beslag voor oliebollen. Soezendeeg bind je op het vuur voordat de eieren erdoor gaan, en gyozavellen maak je van bloem, heet water en zout.

Recepten met kant-en-klaar deeg

Met plakjes bladerdeeg uit de diepvries maak je bladerdeegbakjes, een bladerdeegrol met gehakt of empanada's; meer staat bij bladerdeeg. Croissantdeeg uit de koeling wordt knakworstjes in croissantdeeg, minicroissantjes met ham en kaas of kaneelrolletjes.

Filodeeg leg je vel voor vel op elkaar, met olie, boter of zoals in de börek met gehakt een lepel eimengsel ertussen. Andere recepten met die dunne vellen staan bij filodeeg.

Vragen over deeg

Welke soorten deeg zijn er?

Gistdeeg, bladerdeeg, zanddeeg, pastadeeg, filodeeg, soezendeeg en de dunne vellen voor dumplings. Gist maakt deeg luchtig, laagjes koude boter maken bladerdeeg, en boter, suiker en ei geven zanddeeg dat bros bakt.

Hoe maak je wontondeeg?

Wontonvellen zijn dunne, vierkante vellen van bloem, water en vaak een ei. Je maakt ze zoals gyozavellen, maar snijdt het uitgerolde deeg in vierkanten in plaats van rondjes.

Hoe lang moet gistdeeg rijzen?

Tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Op kamertemperatuur duurt dat meestal een tot twee uur, in een koele keuken langer en in de koelkast een nacht of meer; de tijd staat bij elk recept.

Waarom blijft mijn deeg aan alles plakken?

Gistdeeg wordt gladder naarmate je langer kneedt; strooi pas bloem bij als het na een paar minuten kneden nog plakt, en dan een beetje tegelijk. Zanddeeg dat plakt is meestal te warm geworden: leg het een halfuur in de koelkast.

Kun je deeg invriezen?

Ja. Gistdeeg vries je in na de eerste rijs, zanddeeg als platte schijf in folie; ze blijven tot drie maanden goed. Laat deeg in de koelkast ontdooien, niet op het aanrecht, en vries ontdooid deeg niet opnieuw in.

Mag je rauw deeg proeven?

Nee. In rauwe bloem kunnen ziekmakende bacteriën zoals E. coli zitten en in rauw ei salmonella. Proef pas als het deeg gebakken, gekookt of gefrituurd is.