Recepten met filodeeg

Filodeeg of bladerdeeg?

Filodeeg en bladerdeeg liggen in de winkel naast elkaar, maar werken anders. In bladerdeeg zit de boter al tussen de lagen, dus het rijst in de oven vanzelf; bij filodeeg ontstaan de lagen doordat jij er vet tussen smeert. Filodeeg geeft een dunne, schilferige korst, bladerdeeg een dikkere bodem die meer vulling draagt.

Zo werk je met de vellen

Laat diepvriesfilodeeg in de gesloten verpakking ontdooien, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Maak eerst de vulling klaar en laat die afkoelen, en rol dan pas de vellen uit.

Dek de stapel af met een licht vochtige theedoek en neem er steeds één vel af, want een vel dat open ligt is binnen een paar minuten bros en breekt bij het vouwen. Bestrijk elk vel dun met gesmolten boter of olie; boter geeft meer smaak. Bestrijk ook de bovenkant van het pakketje, anders blijft het bovenste vel bleek.

Hoe lang moet filodeeg in de oven?

Dat hangt af van de vorm: kleine rolletjes en driehoekjes zijn in ongeveer twintig minuten klaar, een strudel of taart heeft ruim een half uur of langer nodig.

Een natte vulling maakt de bodem week

Filodeeg is te dun om vocht tegen te houden. Knijp spinazie helemaal uit en laat ricotta een half uur uitlekken in een zeef. Gehakt, champignons en prei bak je eerst, tot het vocht verdampt is.

Restjes curry of stoofschotel kunnen ook, als je ze eerst laat indikken. Laat elke vulling afkoelen voordat hij in het deeg gaat, anders wordt het onderste vel slap. Gehakt en kip gaan door en door gaar in het deeg, want de baktijd is te kort om ze vanuit rauw te garen.

Zo bewaar je filodeeg en wat je ervan bakt

Hoe lang een aangebroken pak goed blijft, staat op de verpakking; wikkel de rest strak in folie, zodat hij niet uitdroogt. Gebakken restjes koel je binnen twee uur terug en blijven twee dagen goed in de koelkast, al wordt het deeg daar zacht.

Warm ze op in de oven tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. Op tafel staan gevulde hapjes hooguit twee uur buiten de koeling, op een warme dag een uur.

Vragen over filodeeg

Kun je filodeeg invriezen?

Ongeopend filodeeg kan de vriezer in; hoe lang staat op de verpakking. Gevulde, ongebakken pakketjes van filodeeg uit de koeling kun je ook invriezen: los op een plaat tot ze hard zijn, daarna in een zak; van ontdooid diepvriesdeeg vries je ze pas na het bakken in. Bak ze vanuit bevroren, iets langer dan vers, tot de vulling door en door heet is.