Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Filodeeg
Börek is een gebak van flinterdunne deeglagen met een hartige vulling ertussen, hier rundergehakt met ui, komijn en verkruimelde feta, in filodeeg uit de diepvries. Tussen de lagen gaat een dun mengsel van ei, melk, yoghurt en olie; dat houdt het deeg zacht in plaats van krakerig. Uit een schaal van 20 bij 30 snijd je zes stevige stukken.
Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en vet de ovenschaal in met een beetje van de zonnebloemolie.
Haal het filodeeg uit de verpakking, leg de vellen op een stapel en dek ze af met een schone theedoek die je nat hebt gemaakt en goed hebt uitgewrongen. Onafgedekt droogt filodeeg snel uit, en dan scheurt het bij elke aanraking.
Bak de ui in de koekenpan in de olijfolie, 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Voeg het gehakt toe en bak het rul met de achterkant van een houten lepel, 8 tot 10 minuten. Het is gaar als er nergens meer roze te zien is, ook niet in de grotere stukjes.
Roer de knoflook, komijn en paprikapoeder erdoor en bak alles nog een minuut, tot de specerijen ruiken. Maal er peper over en proef; zout heb je waarschijnlijk niet nodig, want de feta komt nog.
Schuif de pan van het vuur en laat de vulling 10 minuten afkoelen tot hij lauw is; warme vulling maakt het onderste deeg slap. Schep daarna de peterselie en de verkruimelde feta erdoor.
Klop de eieren los met de melk, de yoghurt en de rest van de zonnebloemolie tot een glad, dun mengsel zonder klontjes yoghurt.
Leg vier vellen filodeeg over elkaar in de schaal en laat ze aan twee kanten over de rand hangen. Besprenkel elk vel met een lepel van het eimengsel voordat het volgende erop gaat.
Verdeel de helft van de vulling over het deeg, leg er weer vier vellen op met tussen elk vel een lepel eimengsel, en schep daarop de rest van de vulling.
Sluit af met de laatste vier vellen en vouw de overhangende randen naar binnen, zodat er een gesloten pakket ligt. Giet het overgebleven eimengsel erover en strijk het met een kwastje uit tot in de hoeken.
Snijd de börek met een scherp mes in zes stukken, helemaal tot op de bodem van de schaal. Doe dat nu: gebakken filodeeg versplintert onder het mes.
Strooi het sesamzaad erover en bak de börek 35 tot 40 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de bovenkant diep goudbruin is, de randen loskomen van de schaal en een satéprikker in het midden er droog uitkomt: dan is het eimengsel overal gestold.
Laat de schaal 10 minuten buiten de oven staan voordat je de stukken eruit tilt, dan blijven de lagen op elkaar liggen.
Yufka is het Turkse deeg voor börek: rond, iets dikker en soepeler dan filodeeg, en vaak vers te koop bij de Turkse winkel. Filodeeg is dunner, dus reken twee vellen filodeeg voor één vel yufka. Ontdooi filodeeg een nacht in de koelkast en laat het daarna een half uur op kamertemperatuur komen; koud plakken de vellen aan elkaar en scheuren ze bij het lostrekken.
Feta is zout. Proef de vulling daarom pas als de feta erdoor zit; meestal hoeft er dan geen zout meer bij. Wil je minder zout, spoel de feta dan af onder koud water en dep hem droog.
Rundergehakt of lamsgehakt; half-om-half kan ook, maar geeft meer vet af. Bak het gehakt in de pan door en door gaar, ook al gaat het daarna nog de oven in.
Laat de börek binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op in de oven op 180 graden, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. Gebakken stukken kunnen drie maanden de vriezer in en gaan bevroren de oven in, tot ze ook in het midden heet zijn.
Het is uitgedroogd of nog te koud. Leg een gescheurd vel gewoon in de schaal en schuif de stukken tegen elkaar; tussen twaalf lagen valt een scheur weg. Dek de rest van de stapel meteen af met de vochtige doek.
Zet de schaal de laatste 10 minuten op de onderste richel van de oven.
Zet er yoghurt met wat geperste knoflook bij, en een salade van tomaat, komkommer en rode ui. Ook een glas ayran is lekker erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 610 kcal | 40 g | 14 g | 34 g | 5,1 g | 2,3 g | 27 g | 1,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Börek met gehakt
Stap 1 van 13
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en vet de ovenschaal in met een beetje van de zonnebloemolie.
Stap 2 van 13
Haal het filodeeg uit de verpakking, leg de vellen op een stapel en dek ze af met een schone theedoek die je nat hebt gemaakt en goed hebt uitgewrongen. Onafgedekt droogt filodeeg snel uit, en dan scheurt het bij elke aanraking.
Stap 3 van 13
Bak de ui in de koekenpan in de olijfolie, 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Stap 4 van 13
Voeg het gehakt toe en bak het rul met de achterkant van een houten lepel, 8 tot 10 minuten. Het is gaar als er nergens meer roze te zien is, ook niet in de grotere stukjes.
Stap 5 van 13
Roer de knoflook, komijn en paprikapoeder erdoor en bak alles nog een minuut, tot de specerijen ruiken. Maal er peper over en proef; zout heb je waarschijnlijk niet nodig, want de feta komt nog.
Stap 6 van 13
Schuif de pan van het vuur en laat de vulling 10 minuten afkoelen tot hij lauw is; warme vulling maakt het onderste deeg slap. Schep daarna de peterselie en de verkruimelde feta erdoor.
Stap 7 van 13
Klop de eieren los met de melk, de yoghurt en de rest van de zonnebloemolie tot een glad, dun mengsel zonder klontjes yoghurt.
Stap 8 van 13
Leg vier vellen filodeeg over elkaar in de schaal en laat ze aan twee kanten over de rand hangen. Besprenkel elk vel met een lepel van het eimengsel voordat het volgende erop gaat.
Stap 9 van 13
Verdeel de helft van de vulling over het deeg, leg er weer vier vellen op met tussen elk vel een lepel eimengsel, en schep daarop de rest van de vulling.
Stap 10 van 13
Sluit af met de laatste vier vellen en vouw de overhangende randen naar binnen, zodat er een gesloten pakket ligt. Giet het overgebleven eimengsel erover en strijk het met een kwastje uit tot in de hoeken.
Stap 11 van 13
Snijd de börek met een scherp mes in zes stukken, helemaal tot op de bodem van de schaal. Doe dat nu: gebakken filodeeg versplintert onder het mes.
Stap 12 van 13
Strooi het sesamzaad erover en bak de börek 35 tot 40 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de bovenkant diep goudbruin is, de randen loskomen van de schaal en een satéprikker in het midden er droog uitkomt: dan is het eimengsel overal gestold.
Stap 13 van 13
Laat de schaal 10 minuten buiten de oven staan voordat je de stukken eruit tilt, dan blijven de lagen op elkaar liggen.
Timers